尖椒配鸡蛋的几种做法

学习啦在线学习网 　　尖椒配鸡蛋，做起来非常省时省力，而且辣辣的，非常好吃。今天学习啦小编为大家介绍尖椒配鸡蛋的几种做法，希望能够帮到大家。

　　东北尖椒鸡蛋饼的做法

　　材料

学习啦在线学习网 　　尖椒一个，鸡蛋2个，盐1.5克左右，油

　　做法

　　1.尖椒洗净去籽，切碎。

学习啦在线学习网 　　2.把鸡蛋打散，切碎的尖椒放到里面，加盐打散。

　　3.煎锅烧热后放油，把油烧开，鸡蛋倒入平滩开，转小火煎熟底面，把鸡蛋饼对折。再小火煎一会，把心也煎熟即可。

　　小诀窍

　　煎的时候要用小火，以免外面糊了，里面还是稀的没熟的蛋液。

　　尖椒皮蛋的做法

　　材料

学习啦在线学习网 　　皮蛋(4个)、尖椒(50克)

　　植物油(适量)、 小米辣碎(适量)、蒜末(适量)、盐(适量)、酱油(适量)、醋(适量)、鸡精(适量)

　　做法

　　1. 皮蛋剥好，切成4瓣，摆入盘中。

　　2. 尖椒洗净，斜切好。

学习啦在线学习网 　　3. 炒锅加热，倒入植物油。

学习啦在线学习网 　　4. 油热后，倒入尖椒，快速翻炒。

　　5. 尖椒变色后，放入小米辣碎、蒜末，快速翻炒。

　　6. 调入盐、酱油、鸡精，翻炒均匀。关火。

　　7. 将炒好的辣椒盛入装有皮蛋的盘中。

　　8. 在辣椒和皮蛋处淋上醋，吃时拌匀即可。

　　小诀窍

　　醋可以多放一些，可中和辣椒的辣味和皮蛋的碱味。

　　皮蛋是下火的，而非上火的哦……

　　皮蛋的营养

　　皮蛋是许多家常菜中不可或缺的重要角色，例如︰三色蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等，少了它简直风味尽失啊!可能有些人对皮蛋的味道敬而远之，但是喜欢吃的人，却非常钟爱它独特的风味喔!看着皮蛋黑漆漆的外表，不禁让人心中怀疑：它经过了加工腌制的过程，营养成份会不会有变化呢?又会影响人体的健康吗?

学习啦在线学习网 　　皮蛋是怎么做的?

　　皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质(如︰生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等)。皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部份会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。有时会发现蛋黄呈现黄色，这就表示这颗皮蛋可能不太新鲜，最好就不要食用了!

　　皮蛋的营养价值

学习啦在线学习网 　　皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的，并且腌制的过程经过了强碱的作用，所以使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。并且使用了铁剂来腌制，所以铁质的含量也变高。不过维生素B群及必需氨基酸则被破坏了。

　　皮蛋含铅吗?

学习啦在线学习网 　　传统的皮蛋在腌制过程中，常在浸渍液中添加铅或铜等重金属，以使蛋白质凝固。按照台湾卫生署规定，皮蛋含铅量不得超过2ppm、含铜量不得超过8ppm，且农政单位也辅导业者生产优良皮蛋，使含铅量不得超过0.3ppm、含铜量不得超过5ppm，所以合格厂商的浸渍液多不添加重金属，或是含量很少。

学习啦在线学习网 　　松花皮蛋的营养较好吗?

学习啦在线学习网 　　松花皮蛋的特征是蛋白部份有白色针状结晶体，有些人认为特别有营养价值。这是因为加工过程添加了磷酸铁之故。所以与一般的皮蛋比起来，只有铁的含量较高，其它的营养成份并没有不同。

　　如何选购皮蛋?

　　目前市售的皮蛋有鸭蛋皮蛋或鸡蛋皮蛋，可依个人喜好选择。购买皮蛋时，可以注意是否有质量认证标志。此外铅、铜含量高的皮蛋，蛋壳表面的斑点会比较多，剥壳后也可看到蛋白部份颜色较黑绿或偶有黑点，不宜选购。传统方式制造的皮蛋，有些会在蛋壳表面包裹着红土及稻草等，其实并不卫生，也不方便由外观判断含铅量，并不适合购买，建议应选购包装完整、标示清楚的产品。购买时也要注意制造日期，并且回家保存时也要注意保存的方式及期限。