法式脆皮蛋糕怎么制作
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法式脆皮蛋糕源于法国,由大资味公司1997年从法国独家引进亚洲,并研制出技术配方与制作工艺。那么,法式脆皮蛋糕怎么制作?
用料
主料低筋面粉300克鸡蛋300克
调料白砂糖160克蜂蜜40克玉米油适量
的做法
学习啦在线学习网 1.把鸡蛋放在温水中,让鸡蛋更容易打发,也不用放在温水中隔热打发
学习啦在线学习网 2.低筋面粉过筛,准备好蜂蜜和适量的玉米油
学习啦在线学习网 3.把鸡蛋放在容器里,一次性加入砂糖
4.用中速打发鸡蛋,把砂糖打发融化
5.用中速继续打发3分钟,加入蜂蜜
学习啦在线学习网 6.用快速打发至滴下的纹路不消失,再用慢速打发2分钟
7.一次性加入过筛的低筋面粉,切拌均匀
学习啦在线学习网 8.蛋糕模抹上一层奶油,放进烤箱让奶油融化
学习啦在线学习网 9.取出放凉后扫一层玉米油
10.把准备好的蛋糕糊装在裱花袋里,挤在蛋糕模,挤8分满,撒上白芝麻
11.把蛋糕模放在烤箱中层,180°C烤10分钟
12.蛋糕烤好后,在两小时内外皮松脆,内部松软
法式脆皮蛋糕烹饪技巧
1、这份量可以做24连小蛋糕模做了4盘多,可以把份量减半;
2、我是用厨师机打发全蛋,可以用电动打蛋器从慢→快→慢搅打,颜色会由深慢慢变浅,最后变成乳白色,提起机头蛋糊呈线条状,滴下的纹路不会立即消失;
3、烤蛋糕的时间和温度要根据烤箱的实际情况而定,之前我用这蛋糕模放在30升的烤箱,180°烤15分钟,这次放在小烤箱烤了10分钟。技巧