虎皮蛋糕卷的制作方法
虎皮蛋糕卷的制作方法
蛋糕卷,一种糕点名称,主材有面粉,鸡蛋,奶油,牛奶等。下面是由学习啦小编整理的虎皮蛋糕卷的制作方法,希望对大家有所帮助。
虎皮蛋糕卷的制作方法(一)
材料:蛋黄11个,盐1克,色拉油60克,细砂糖130克,牛奶80克,塔塔粉1克,低粉120克,蛋白3个,玉米淀粉25克
做法:
1.虎皮做法:蛋黄隔热水加热至40度(小心不要把蛋黄烫熟了哦)
2.蛋黄加糖打发到发白浓稠,加入玉米淀粉拌匀。
3.倒入铺了油纸或高温布的烤盘中抹平,放烤箱上层次200度烤5分钟,放凉备用。(要小心侍候,虎皮上色很快的,一不留神就要糊了。)
学习啦在线学习网 4.蛋糕做法:蛋黄加糖盐搅匀,再放色拉油、牛奶搅匀,筛入低粉拌匀成面糊。
学习啦在线学习网 5.蛋白加塔塔粉打到粗泡,(发觉加了塔塔粉的蛋白比不加或加醋打的蛋白更细腻更稳定些)加糖打至搅拌头拉起呈短弯尖状态。
6.取部分蛋白与蛋黄面粉拌匀,再加入剩余蛋白拌匀。
7.倒入铺了油纸或高温布的烤盘中,180度烤25分钟。
8.在虎皮上涂上果酱,包上蛋糕卷。
虎皮蛋糕卷的制作方法(二)
材料:低筋面粉70克,奶油50克,水40克,植物油50克,白糖(25+45)克,鸡蛋三个,鸡蛋黄三个(60克左右,白糖25克,玉米淀粉7克,模具8寸方形烤盘,白糖10克(打发备用)
做法:
1.蛋糕卷原料中的三个蛋白放在无油无水的容器中,分三次加入45克白糖,打至蛋白倒扣不倒
学习啦在线学习网 2.蛋白有少许小弯钩
3.蛋糕卷中的三个蛋黄加入水,植物油,25克白糖,搅拌至发白
学习啦在线学习网 4.加入过筛后的低筋面粉搅拌均匀
5.先将一小半蛋白放入蛋黄糊中
学习啦在线学习网 6.自下而上翻拌好
学习啦在线学习网 7.再倒入蛋白中,混合均匀
8.烤盘中放入油纸,将蛋糕糊倒入,并震几下,让蛋糕糊中没有大的气泡
9.蛋糕放入预热至180度的烤箱中,第三层,烤20分钟左右取出
学习啦在线学习网 10.再将四面的纸撕开,放凉
11.烤盘中放油纸
12.鸡蛋黄三个,加入白糖25克,加入玉米淀粉7克放在无油无水的容器中
学习啦在线学习网 13.用电动打蛋器打发
学习啦在线学习网 14.继续打至蛋黄发稠,不容易滴落
学习啦在线学习网 15.将面糊倒入铺好油纸的烤盘中
16.震出气泡
17.烤箱190度预热,中层烤至上色即可
学习啦在线学习网 18.将烤好并冷却的蛋糕,反过来,上面刷打发好的奶油,涂薄一些,容易卷。18,切掉最边上的边,然后卷起来,放一会儿
19.将蛋糕皮倒过来,上面刷打发好的奶油20,再将蛋糕卷卷起来,放30分钟固定。吃食切片,最好用锯齿刀。
虎皮蛋糕卷的制作方法(三)
材料:虎皮材料: (烤盘21cm*30cm)
蛋黄 7个蛋黄 约107克
糖粉 40克
玉米淀粉 30克
蛋糕体材料:(烤盘21cm*30cm)也可以选其他蛋糕体
鸡蛋 4个 约204克
白糖95克
低粉76克
牛奶36克
奶油材料:
鲜奶油150克
白糖15克
学习啦在线学习网 猕猴桃夹馅材料:(也可以选择其他的水果,如:黄桃,草莓等,可以参考我的舒芙蕾黄桃蛋糕卷)
猕猴桃 1个切小粒
白糖 少许做法
虎皮做法:
学习啦在线学习网 烤箱预热460F/240C,在烤盘里铺上一层烤盘纸。
将所有虎皮材料倒入搅拌盆,高速搅拌至蛋黄糊颜色变浅,拿起搅拌头蛋黄糊落下有明显的痕迹。
学习啦在线学习网 将蛋黄糊倒入铺有烤盘纸的烤盘里,用刮板将蛋黄糊抹平。
入烤箱烤5分钟后观察看看表面是否金黄色了,如果颜色太浅可以再加1-2分钟。 (我是看着烤的,很神奇虎皮就那么成了。)
烤好的虎皮从烤盘里慢慢滑到网架上晾凉待用。
蛋糕体的做法:
学习啦在线学习网 烤盘用烤盘纸铺上,烤箱预热350F/180C。
学习啦在线学习网 鸡蛋用打蛋器打散,加入白糖搅拌。
蛋液用隔水加热的方法搅拌,温度到达37度后从水里取出然后倒入搅拌盆里高速打发,约3-4分钟,提起搅拌头,蛋液落下能慢慢消失最好。
在搅拌的同时用小容器装上牛奶放在刚才用的热水里使其温度变为36度。
将筛好的低粉再一次筛进3的蛋糊盆里。
学习啦在线学习网 用翻拌的方法将低粉翻拌入蛋糊里大约35下,直到看不到低粉。然后加入加热后的牛奶继续翻拌,直到面糊可以像缎带般落下就可以了。
学习啦在线学习网 将面糊倒入准备好的烤盘里,用刮板抹平,拿起烤盘从7-8厘米高处摔下,消除表面气泡。
烤盘下再垫一个烤盘,入烤箱烤13分钟后将烤盘转180度,再烤3-5分钟,表面金黄就可以了。取出来放到网架上稍微晾凉。
奶油的打发:
将鲜奶油倒入搅拌盆里高速搅拌后慢慢加入白糖,直到液体变得浓稠。
猕猴桃的处理:
学习啦在线学习网 猕猴桃去皮切小粒,用少许白糖腌制一下,不要糖水,备用。
学习啦在线学习网 虎皮猕猴桃蛋糕卷最后的组合做法:
学习啦在线学习网 虎皮和蛋糕体晾凉以后将两块蛋糕去边,大小调整一致。
学习啦在线学习网 虎皮面朝下放在烤盘纸上,背面涂抹上薄薄的一层打发的奶油,然后将蛋糕体放到奶油上,再在蛋糕体上涂抹上奶油,在蛋糕的一边放上处理好的猕猴桃,可以是短边也可以是长边,我觉得从短边开始比较好卷一些,长边开始卷感觉有点儿紧张,也可以将猕猴桃洒在奶油上,卷起来放冰箱冷藏30分钟后就可以拿出来切片了。