虎皮蛋糕制作方法
虎皮蛋糕制作方法
学习啦在线学习网 虎皮蛋糕口感丰富，营养美味。下面是由学习啦小编整理的虎皮蛋糕制作方法，希望对大家有所帮助。
虎皮蛋糕制作方法(一)
用料：
学习啦在线学习网 低粉85克蛋黄5个
学习啦在线学习网 细砂糖25克(蛋黄用)玉米油45克
学习啦在线学习网 鲜奶45克蛋白5个
细砂糖85克(蛋白用)淡奶油200克(夹心陷)
蛋黄5个(虎皮)糖粉45克(虎皮)
学习啦在线学习网 玉米粉(淀粉)25克(虎皮)
学习啦在线学习网 糖15克(夹心陷)相克食物
菜谱做法：
1.准备好所需材料和器具，鸡蛋分离，蛋清中不要有蛋黄，会影响打发!打蛋盆要保证无水无油。最好使用不锈钢盆
2.蛋黄加25克细砂糖搅拌均匀，倒入45克玉米油搅拌均匀
3.蛋黄糊加入牛奶搅拌均匀
4.蛋黄糊筛入低筋面粉，切拌均匀
5.来打发蛋白：用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖;继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较细腻泡沫时，再加入1/3糖;到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出韧性的小弯勾就可以了
学习啦在线学习网 6.盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，再取1/3蛋白到蛋黄糊中，切拌均匀。把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
学习啦在线学习网 7.烤盘铺油纸，将蛋糕糊倒入，震几下气泡
学习啦在线学习网 8.烤箱预热150度，烤箱中层，35分钟左右即可
9.烤好后的蛋糕四周揭去油纸，放凉
虎皮蛋糕制作方法(二)
学习啦在线学习网 食材 A：戚风蛋糕体(39cm×32cm烤盘一盘，如果是小烤箱的话减半)
蛋黄糊：蛋黄6个，细砂糖35g，色拉油60g，牛奶60g，低筋面粉110g
学习啦在线学习网 蛋白霜：蛋白6个，细砂糖110g
B：夹心馅：鲜橙汁简易奶油馅
无盐黄油100g，糖粉30g，鲜榨橙汁60g
C：虎皮：
蛋黄6个，糖粉60g，玉米淀粉40g
戚风蛋糕体
1烤盘提前铺好烘培纸备用，避免临时慌乱;
学习啦在线学习网 2细砂糖、色拉油和牛奶放在盆中;
3用手抽搅打，打到糖全部融化，牛奶和油充分融合，不仔细看，看不出油花的状态;
学习啦在线学习网 4一次筛入全部面粉;
学习啦在线学习网 5用手抽“压”进液体中，不用十分均匀，只要看不见干粉就行;
学习啦在线学习网 6分次加入蛋黄，每次都是“压”进去，也不用十分均匀;
学习啦在线学习网 7蛋黄全部加进去后，继续用手抽“压”，最后再上下左右划“十”字，使劲搅拌几下。蛋黄糊就成为光滑细致的摸样，用手抽挑起可以光滑滑落。
8如果感觉蛋糊太干，可以再加点儿牛奶，仍然用“压”和划“十”字的方法拌均匀，最后成光滑细腻的蛋黄糊。
9蛋白用电动打蛋器打至起粗泡;
10加入1/3细砂糖，继续高速打发;
11打到泡沫细腻密集时，第二次加糖，继续高速打发;
12当蛋白出现细细纹路时，加入最后1/3细砂糖，高速打发;
学习啦在线学习网 13打到捞起蛋白能够垂下一条长长的线状时，改中速打发;
14打到8、9分发，捞起后成弯弯的钩状，做蛋糕卷就可以了(如果做大戚风的话，还需要继续打发)。
学习啦在线学习网 15再用打蛋器低速慢慢打几圈，打碎大的气泡，蛋白霜就打好了，也是成光滑细腻的状态。
学习啦在线学习网 16取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，用抄底翻上的方法和“切”的方法，搅拌均匀;
17倒回蛋白霜中，仍然用抄底翻上的方法和“切”的方法，搅拌均匀;
18蛋糕糊成光滑细腻的稳定状态，没有气泡冒出来。这时就可以判断蛋糕体基本成功了。
学习啦在线学习网 19把蛋糕糊倒进烤盘，用抹刀抹平;
20放进预热180℃的烤箱，烤15—18分钟，至表面金黄、触之有弹性即可。出炉后立即放到网架上冷却，并趁热撕开四周的烘焙纸;
学习啦在线学习网 21完全放凉后，在蛋糕上铺一张烘培纸，小心翻过来，撕去底下的蛋糕纸;
22再铺一张蛋糕纸，小心翻过来，这时蛋糕体的正面又朝上了。(如图)皮被沾下来一些，看出戚风蛋糕有多润了吧。没关系，反正是要卷在里面的。
END
制作夹心馅
学习啦在线学习网 1软化后的黄油加入糖粉，用刮刀搅拌均匀;
2用手抽或电动打蛋器搅打到颜色发白、体积变大的松发状;
3鲜榨橙汁少量多次加入到黄油糊中，每次都搅拌均匀后再加下一次;
4直到成为光滑细腻状的黄油馅。
卷蛋糕卷
1蛋糕体一端切成斜坡状;
学习啦在线学习网 2与之相对的另一边切直;
学习啦在线学习网 3均匀涂上2/3的奶油馅，斜边处不要涂;
4借助擀面杖将蛋糕卷卷起来，顺势用蛋糕纸包住，入冰箱冷藏30分钟定型。
END
准备虎皮：
学习啦在线学习网 1蛋黄加糖粉搅拌均匀;
2底下放一碗热水，隔热蒸汽将蛋黄打发到颜色发白，体积变大;
3加入玉米淀粉，搅拌均匀;
学习啦在线学习网 4倒进铺好烘培纸的烤盘，用刮刀抹平，送进预热180℃的烤箱，烤10分钟左右。面糊不要抹得太薄，否则会烤焦。烤到表面起金黄色的焦斑即可。
END
包虎皮
烤好的虎皮冷却后，修整出需要的大小，在反面涂上剩下的1/3奶油馅;
将虎皮包覆在已经定型的蛋糕卷上。再次入冰箱冷藏30分钟到1小时，取出修整、切件即可。
注意事项
1、烤好戚风蛋糕体是重点，不知大家有没有注意到：任何一个阶段完成后，都有一个共同的状态，那就是“光滑细腻”，蛋糕卷和大蛋糕相同。
2、做蛋糕卷和做大蛋糕的区别：其一，蛋白打发到8、9分就行，10分发也没问题，即使打发不足或过头，烤出来的成品也不会像大蛋糕那样明显失败;其二，因为是薄蛋糕片，所以烘烤相对简单，时间和温度都好掌握，不存在开裂、塌陷或皮厚等问题;第三，即使烤成蛋饼(基本没可能啊)，卷起来也不难看、不难吃。
学习啦在线学习网 3、夹心馅难弄吗?用果酱好了。没问题，照样很好吃。
4、虎皮烤焦了、裂了，没法用了，怎么办?Ok，我不包了，就让它那样好了。或者撒上点儿什么装饰一下，就是另一款蛋糕卷了。经典的瑞士卷就是夹果酱、撒糖珠的戚风蛋糕卷!
学习啦在线学习网 5、做好了戚风蛋糕卷，再做戚风蛋糕就容易多了。