自制花式冰激凌的方法是什么
学习啦在线学习网 夏天理所当然是吃冰的季节,在炎热的天气来一份冰淇淋,是再畅快不过的事!冰激凌好看的外表也能增加人的食欲。下面是学习啦小编为大家带来的自制花式冰激凌做法,欢迎阅读
自制花式冰激凌做法一
学习啦在线学习网 1.蛋黄加糖打匀
学习啦在线学习网 2.加入牛奶打匀
学习啦在线学习网 3.倒入小锅内小火加热,一边加热一边搅拌至浓稠(不沸腾)关火放凉备用
学习啦在线学习网 4.淡奶油打发,加入凉透的蛋黄液,入干净的容器,放冰箱冷冻
5.每隔一小时后取出搅拌一下,再冷冻,重复3次后一直冷冻就行啦
自制花式冰激凌做法二
学习啦在线学习网 1准备做冰淇淋所需要的材料和工具
学习啦在线学习网 2四只鸡蛋,醋少许,打蛋器,白糖三十毫升,奶油二百六十毫升,自己喜爱的水果
学习啦在线学习网 3讲鸡蛋清和鸡蛋黄分离出来
4在鸡蛋清中加几滴醋,用打蛋器打到这样的状态即可,中间需要分三次加入白糖
5用打蛋器打一下奶油,然后把鸡蛋黄倒入奶油中轻轻拌匀
6把之前打好的鸡蛋清也倒入奶油中轻轻拌匀
7这时可以往里面加入一种自己喜爱的东西,如草莓、香蕉、咖啡、果仁、绿茶等等,简单的方法学习啦在线学习网可以直接加果酱,如果想要原味的可以加自己捣碎的鲜果。
学习啦在线学习网 8轻轻拌匀,把拌好的冰激凌原液,盖上放入冰箱冷冻层冷冻十二个小时以上就可以了。
自制花式冰激凌做法三
1、3个蛋黄、130克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
学习啦在线学习网 2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
3、离火后,立即倒入全部的冷的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精和一点点盐,并让它彻底冷却。
学习啦在线学习网 4、把芒果去皮去核后称重,然后放入食品处理机,搅打成芒果泥(多打一会儿,将果肉内的纤维全部打碎,冰淇淋才会细腻)。在芒果泥里加入柠檬汁和剩下的45克细砂糖,搅拌均匀,放进冰箱冷藏1个小时。
学习啦在线学习网 5、等第三步的混合物彻底冷却后,将冷藏好的芒果泥倒入,并用打蛋器搅打均匀。
6、搅匀以后的冰淇淋液,放进冰箱冷冻。(因为这个分量比较多,所以我分装到了两个大碗里,这样之后的搅打比较方便)。
7、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
8、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。图中是最后一次搅打的状态,此时冰淇淋已经差不多快要冻硬。
自制花式冰激凌注意事项
1、能否做出光滑细腻的冰淇淋,最重要在于冷冻冰淇淋时候的搅打过程。我们知道,如果不进行搅打,直接将冰淇淋冻硬的话,冰淇淋会成为很硬的冰块。搅拌的目的就是防止冰淇淋形成大的冰块结晶。搅拌的另一个目的,是使冰淇淋在搅拌过程中混入空气,让冰淇淋的体积变得更加膨松,口感更加轻盈。搅拌的次数与搅拌时间根据实际情况而定,搅拌的次数越多,时间越长,冰淇淋的口感就越细腻和轻盈。如果觉得麻烦,也请至少在冷冻过程中把冰淇淋取出搅拌4次以上,获得好的口感。
2、如果条件允许,建议大家把冰淇淋液在冷冻之前分成几小份。因为小份的冰淇淋冻硬的速度更快,节省时间。而且冰淇淋冷冻的速度越快,越不容易形成大的冰块结晶。当然,这样做的坏处就是我们搅打的时候就得多搅打几份了。
学习啦在线学习网 3、步骤图第二步,用奶锅煮蛋黄牛奶混合物的时候,要注意火候,不要煮过头了。煮好以后,立即倒入淡奶油,让温度立刻降下来,防止余温继续加热。
4、淡奶油直接倒入即可,不需要预先把淡奶油打发。因为煮好的蛋黄牛奶混合物比较稀,淡奶油即使打发了,也不易与之混合。而且,预先打发淡奶油并无必要,在冷冻冰淇淋的过程中的搅打,就可以令冰淇淋达到足够的膨胀率了。
5、在冰淇淋里加入一点点盐可以让冰淇淋的风味更佳。但只要加一点点就够了,别加多了哦。
6、制作冰淇淋的时候,不建议大家减少配方里的糖,因为冰淇淋的含糖量如果较少的话,冷冻后不会像正常冰淇淋那么光滑细腻。
7、如果要制作原味(香草味)的冰淇淋,把配方里的芒果省略,芒果泥里加入的糖及柠檬汁都省略,把蛋黄的用量增加到5个,同样的方法做出来就行了哈。