酱菜的腌制方法有哪些
酱菜清脆爽口,很是美味,但是我们也会很担心有亚硝酸盐等对身体有害物质。下面学习啦小编为您带来一种健康的酱菜腌制方法,欢迎阅读。
酱菜腌制方法一
1各种原料洗净,晾干水分
2.切成大小均匀的条块
3.用盐把切好的原料拌匀,腌制一天一夜,中间翻动几次
4.把腌好的蔬菜彻底沥干水分备用
学习啦在线学习网 5.把酱油、白糖、八角、香叶放在一起煮开,添加一勺花生油继续滚煮片刻,彻底放凉后备用
学习啦在线学习网 6.把腌好的蔬菜和放凉的酱料混合拌匀,静置,中间翻动几次
学习啦在线学习网 7.等蔬菜基本被酱料没过,收在密闭的容器中保存即可
酱菜腌制方法二
食材
花瓷鱼缸一个,大概能腌一到两颗白菜就行
新鲜大白菜一颗
烧水壶一个
有烧水的电源插口,或者有煤气灶
两外有一个石头,没有的话,要有一个重的干净厨具能够放进鱼缸的,用来压白菜
学习啦在线学习网 有一个可以盖上鱼缸的盖子
酒精或者白酒一瓶
方法/步骤
1拿来鱼缸,没有的话,可以到花卉市场买一个,用水冲洗干净,然后用酒精或者白酒清洗,然后再用清水冲洗干净,擦干.
学习啦在线学习网 2用来压白菜的东西也要用消毒,包括制作时自己的双手消毒清洗.
3买来一颗新鲜大白菜,去掉表面烂叶.然后放到阳光下晾晒三天.直到表皮缩水为宜
切去白菜根,注意不要伤到白菜帮,把白菜分成块,放进鱼缸中,注意叶片相互叠加,压实,然后压上准备好的石块或者重物.
学习啦在线学习网 4用烧水壶把水烧开,放至80度左右,倒入缸中.开水需要淹住白菜,不够的话可以再烧水,第二次烧的水不需要降温,可直接倒入缸中,盖上盖子,可不盖严.
学习啦在线学习网 5放置10-20天就可以食用了,可以按自己的口味调制
酱菜烹饪技巧
1、蔬菜和香料,可以根据自己的喜好自由选择搭配;
学习啦在线学习网 2、蔬菜一定不要带水,洗净后彻底晾干,腌制后也要尽量控干;
3、盐的用量随意,想要保存的时间长一些,就多用些,若是现做现吃,可以少放些;喜欢甜味的,糖的用量可以多用些,不喜欢甜的,少放点,提提鲜就可以;
学习啦在线学习网 4、煮开后的酱料一定要彻底放凉才能和沥干水分的蔬菜混合;
5、最后加油一步千万不要省略,不仅仅可以提味增香,还可以防腐,芝麻油也可以。