面包蛋糕的制作方法是什么

面包蛋糕的制作方法是什么

　　面包蛋糕酥软美味，深受人们喜欢。下面学习啦小编为大家介绍面包蛋糕的制作方法，欢迎阅读。

　　面包蛋糕的制作方法一

　　1.后油法，除黄油外，把面包体的材料放入面包机里，按揉面程序揉约10分钟，加入软化的黄油继续揉至完成状态，发酵至2倍大

学习啦在线学习网 　　2.拿出来按压排气，分成2份，滚圆，松弛15分钟

　　3.把面团擀成长方型,长度与模具差不多长

　　4.沿宽边卷起来

　　5.放入模具。(模具底要铺上油纸或锡箔纸，好脱模。)

学习啦在线学习网 　　6.二次发酵至1.5倍大(约40分钟)。(天气凉了，我是把烤箱预热到约30C度，关火，面包放进烤箱，烤箱放碗开水，发酵的。)

学习啦在线学习网 　　7.面包二次发酵到1.5-2倍大

　　8.面包二次发酵的时候(约25分钟后)，开始做蛋糕糊。蛋黄加糖，牛奶，玉米油打至油水混合，糖溶化

　　9.筛入低粉，用橡皮刀拌匀

　　10.把蛋白放入干净的无水无油的容器里，加糖和醋打至硬性发泡

　　11.把13蛋白糊放入蛋黄糊里翻拌均匀

学习啦在线学习网 　　12.再倒回剩下的2/3蛋白糊里

　　13.快速翻拌均匀。(做法跟戚风蛋糕一样)

学习啦在线学习网 　　14.把蛋糕湖倒入发酵好的面包上，用力震几下，震出大气泡

　　15.烤箱预热350F/180C，烤45分钟

　　16.拿出倒扣放凉，就可以脱模了。切片看看，非常柔软的

　　面包蛋糕的制作方法二

　　先制作汤种：20克面包粉加100克水搅拌均匀，小火边加热边搅拌直至成糊状，离火。放凉备用(一定要凉透，不然高温会让酵母失效)。制作过程中水分蒸发一部分，做好的汤种总重在100-110克之间。

学习啦在线学习网 　　汤种做好以后，开始制作一个蛋糕。比如戚风蛋糕、棉花蛋糕、海绵蛋糕、酸奶蛋糕、轻乳酪蛋糕等，只要自己爱吃的，任意品种的都可以：)最好用方形模具。网上蛋糕的做法很多，在此就不赘述啦。

学习啦在线学习网 　　汤种凉透以后，把编号A的用料中除了黄油的部分混合揉至表面光滑，再加黄油揉到能拉出有韧性不易捅破的薄膜。放进容器里，盖上保鲜膜发酵至2倍大。面团发好后，取出排气，然后滚圆分割成2份。压扁擀开成厚度约1厘米的长方形片，大小要能包裹住蛋糕。

　　把做好的蛋糕切成2个长条块。把其中一块蛋糕四面均匀抹上沙拉酱，沾满肉松，放在面片中央。两侧的面片切成条，然后用编辫子的方法包裹住蛋糕。这样把2块蛋糕分别包进2个面片中。

　　烤盘铺上不粘的油布或者不粘油纸，把造型好的面包放入烤盘，发酵40分钟左右至1.5倍大。然后表面刷上蛋黄，入烤箱。以长帝ck25b为例，中上层(从上往下的第二层)，175度上下火，烤30分钟。上色后要记得盖锡纸，不然会烤成包公哦