红烧肉的做法：肥而不腻的做法

红烧肉的做法：肥而不腻的做法

学习啦在线学习网 　　红烧肉是一道喜闻乐见的菜品，做起来其实并不难。家常的红烧肉做起来也会有一些小技巧，现在把红烧肉的做法分享给大家。

　　食材五花肉半斤

　　葱姜

　　八角

　　桂皮

　　小茴香

　　花椒

　　陈皮

　　香叶

　　食用油

　　老抽

　　料酒

　　盐

　　白糖

　　1.五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。

学习啦在线学习网 　　2.锅里放油煸炒肉块到微黄。

　　放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

　　3.放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。

　　4.放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。

　　5.煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。

　　6.到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。

　　小窍门：

　　这个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。

学习啦在线学习网 　　另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话，可以减少。

学习啦在线学习网 　　一定要炒锅-砂锅-炒锅，因为只用炒锅会没有酥烂的感觉，汁用砂锅，收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。