心型芝士蛋糕制作方法

心型芝士蛋糕制作方法

学习啦在线学习网 　　下面小编就和你介绍下有关心型芝士蛋糕制作方法，希望对大家有帮助。

　　心型芝士蛋糕制作方法（一）

　　芒果心型芝士蛋糕

　　用料

　　奶油奶酪 250g 玛丽亚饼90g 黄油50g 砂糖80g 水70g 鱼胶粉 13g 淡奶油 250g 芒果泥150g

　　流心层：芒果泥100g 鱼胶粉1g 水5g

　　做法

学习啦在线学习网 　　1玛丽亚饼装入塑料袋，用擀面杖擀碎。

　　2黄油隔水加热到融化成液体。

　　3将黄油与玛丽亚饼碎混合，搅拌均匀，放模具中压实。

学习啦在线学习网 　　4奶油奶酪隔水加热软化，打至顺滑。加入砂糖继续打发直乳白色顺滑。

　　5.淡奶油打发至顺滑。

　　6 奶酪糊混合淡奶油糊搅拌均匀，加入芒果泥蓉搅拌均匀

　　7鱼胶粉加水搅拌均匀，隔热水座融成鱼胶液

学习啦在线学习网 　　8鱼胶液加入到芒果奶油奶酪糊中，搅拌均匀

　　流心层做法：

学习啦在线学习网 　　1.鱼胶粉加水隔水座融

　　2.加入芒果泥中搅拌均匀

　　3.芝士糊先倒一半于模具中，把芒果流心放在芝士糊中心，把另外一半芝士糊倒入，完全覆盖芒果流心，放入冰箱冷藏4小时。
心型芝士蛋糕制作方法（二）

　　草莓心形芝士蛋糕

　　1. 奶酪牛奶淡奶油用料理机打至顺滑

　　2. 蛋黄加糖霜30g搅匀

　　3. 把奶酪糊和蛋黄糊一起搅拌均匀

　　4. 蛋清两个打蛋机打发至奶油状硬性发泡

学习啦在线学习网 　　5. 把打发的蛋白分两次加入奶酪糊，注意要用橡皮刀上下翻匀，不能搅拌转圈，容易消泡。

　　6. 预热烤箱160度，加水，用蒸烤，160度30分钟，220度30分钟，注意加水。

学习啦在线学习网 　　7. 冷却脱膜，把淡奶油打发，抹上。

　　8. 放上草莓装饰。

　　9. 牙签把草莓固定。成品

　　10. 成品。

　　心型芝士蛋糕制作的注意事项

　　第一，蛋白霜的打发，不要打的过硬，像菜谱图中给的参考，大约七分发就可以。蛋白霜过硬是一定会裂的。也可以用冷冻的蛋白，菜谱最后也给了参考图，薄薄的冻上一层就可以使用了，大约10分钟。冷冻过的蛋白不容易打发，延长打发时间的结果就是蛋白霜很细腻，结实。这是小岛老师的方法。

　　第二，翻拌的时候要注意手法，不要消泡，不然结实的小气泡变成大气泡，受热迅速膨胀很容易表面都是细小裂痕。

　　第三，翻拌要均匀，翻拌不均匀，重的芝士蛋黄糊沉在下面，上面是轻薄的蛋白霜，还是很容易表面粗糙，裂细小裂痕。沉底的芝士糊还会造成底部硬实，口感差。

学习啦在线学习网 　　第四，烘焙时间温度。时间过长，蛋白霜有问题出炉后都容易塌腰。温度过高，上层的蛋糕糊凝固了，下面的还是液体，继续受热，表面会顶出大的裂痕。蛋白打过也容易出大裂痕。

　　第五，蛋糕糊的分量。制作完成的蛋糕糊，如果分量过多，可以用小的模具分装一部分出来。不然容易从侧面的地方开裂，顶出蘑菇状。

学习啦在线学习网 　　第六，请把模具放烤箱中层，不要离底火太近，不然很容易顶开裂和缩腰。