怎么使铁锅炒菜不发黑

学习啦在线学习网俗话说“工欲善其事，必先利其器”，对每天都要做饭的人来说，炒锅就是最重要的工具。在中国，大多数家庭的炒锅都是铁锅，一锅多用，可以炒菜、炖汤、煎炸等等。铁锅好不好用，也决定了做出来的菜好不好吃。怎么使铁锅炒菜不发黑?一起学学看吧。

怎么使铁锅炒菜不发黑

1、取适量的醋放在铁锅中，用百洁布重复使劲擦拭即可。

2、取适量的醋放在铁锅后进行加热，并晃动铁锅，使其每个地方都均匀沾上醋，然后放置一天再洗净即可。

3、取适量的猪油放在铁锅中后，将铁锅放在炉火上用小火慢慢加热，让猪油吃到锅里，然后将铁锅放置一段时间再使用即可，需要注意的是，在每次使用完并且洗净铁锅之后，要在铁锅中抹点容油。

学习啦在线学习网铁锅是烹饪食物的传统厨具，一般不含有毒物质，但遇水时常会氧化。铁锅的主要品种有印锅、耳锅、平锅、油锅、煎饼锅等。主要成分是铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等。

铁锅有生铁锅和熟铁锅之分，生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的;熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工捶打制成，具有锅坯薄，传热快的性能。

【炒锅的保养】

1、炼锅

学习啦在线学习网洗干净的炒锅放在灶上，开大火干烧，大厨们把这一步叫“炼锅”。烧的时候转动锅子，用火把锅底都烧到，就能烧掉锅底的黑渣子，这样就能防止渣子掉进锅里，让菜品的颜色变黑了。

不用每天都炼锅，用一个月做一次就可以了。烧过之后关火，让炒锅放2分钟。

2、除垢

把炒锅放在水龙头下，锅底朝上，用水冲洗锅底，一边冲一边用小铲子铲掉锅底的污垢。有些家庭的锅用了很多年，锅底已经结了很厚的垢，严重影响铁锅的导热性，受热就不均匀，就很容易粘锅。

把锅底表面厚厚的黑垢铲掉后，用钢丝球加点洗洁精把锅底擦洗干净，这样锅底的黑垢就不会掉进菜里，菜就不会有黑点了。

很多次都是菜都炒好了，掂着锅往出倒时，黑渣子掉进菜里，看着就没胃口，只能倒掉了。

3、刷锅

锅底清理干净了，就要清理锅里面了。也用清洁球和洗洁精，把锅里面都仔仔细细擦洗一遍。最后用清水冲洗干净，沥干水分。铁锅不沥干水，是很容易生锈的，所以每次刷完锅，一定要挂起来，或是倒扣着，锅底才不会生锈。一旦生锈，就很容易粘锅。

4、润锅

刷干净的锅放在灶上开大火烧热，冒青烟后倒入适量食用油，转动锅子，用热油润锅，保证每个位置都接触到了热油，就形成了一层隔离膜。

学习啦在线学习网把热油倒出，锅不要洗，放一晚上，锅就吸油后变得很光滑，炒菜之前把锅刷一下就行了。

炒锅这么做后，不仅更干净，也不会粘锅，无论是煎蛋还是炒肉，都非常光滑，不粘锅。如果是新锅，买回家后千万不要直接倒油炒菜，必须要开锅。下面和大家分享新锅开锅的技巧，保证用十年都不粘锅。

【新锅开锅】

1、新锅不要沾水，直接放上灶开火烧，冒烟后用猪皮在锅底使劲擦几分钟，把每个位置都擦到，让油润到锅里去。如果没有猪皮，用猪油也可以。

2、润锅后倒入适量清水，大火煮开，把锅用海绵刷洗一遍，不要用钢丝球，会破坏油膜，导致开锅失败。

学习啦在线学习网3、刷洗干净后沥干水分，锅就变得油光发亮后，和饭店里大厨们用的炒锅一样好用。

学习啦在线学习网如果你家的炒锅用用了很多年了，快用这个方法保养一下吧，会更加好用呢。

铁锅炒菜发黑处理方法如下：

1、一般炒菜要快速抡火，这样炒出来的菜，既好吃又好看，但铁锅炒菜发黑对人体并无害，对缺铁的人群还可补铁。

2、把新买的铁锅用清水洗干净，将水倒掉，然后放在炉灶上用火烧至发烫(手放在锅上方感觉烤手为宜)。

3、将一碗食醋倒入锅中，待发出“吱吱”声时，用炊帚在锅的周围洗几圈，然后把醋倒掉，用清水洗净锅。用这样的方法处理新锅，做出的菜味道鲜美，而且也不会变黑了。