烘焙过程分为几步
烘焙又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。下面小编给大家分享烘焙过程分为几步，希望能够帮助大家，欢迎阅读!
烘焙过程分为几步
无论面包、蛋糕还是饼干，烘焙过程中都遵循这个过程
学习啦在线学习网① 气体的形成与膨胀(酵母、苏打释放二氧化碳、水蒸气)、
学习啦在线学习网② 气泡中的气体的凝聚(面筋中的气泡、蛋白糊中的气体)
学习啦在线学习网③ 淀粉的胶化(淀粉吸水加热到60度左右开始胶化，使产品具有形状)
④ 蛋白质的凝固(74度时 蛋白质开始凝结)
⑤ 部分水分的蒸发(所以烤熟的面包会很轻、没熟透的灰比较沉)
学习啦在线学习网⑥ 油脂的融化(不同油脂会在不同温度下融化，并释放出气体)
学习啦在线学习网⑦ 外皮的形成与着色 (产品表面的水分蒸发、干燥从而形成外皮，牛奶、蔗糖和蛋会增加着色度。)
作面包时，面团为什么发不起来
影响面团发酵的因素有很多，首先需要考虑的是酵母是否已经失效。我们可以通过简单的方法学习啦在线学习网来检验酵母是否仍有活性。准备30℃的温水半杯，加入2克的砂糖搅拌至溶解，再加入5克的酵母粉搅拌溶解，静止半小时，如果活性良好的酵母会产生泡沫，半小时的时间泡沫会逐渐溢出杯子，如果静止1小时，也没有产生多少泡沫，说明酵母已经失效了。就无法继续使用了，因此建议在购买时可以选择小包装的酵母。除此之外和面时搅拌过度、面团水分过大、发酵时的温度、盐的用量等都有可能影响面团的发酵速度和效果。
烘焙面粉怎么选择
学习啦在线学习网一般情况下，高筋面粉常用于做面包、派皮、松饼、饺子皮、面条等口感带韧性的面食点心。中筋面粉则适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中帶点儿劲道的面食点心。低筋面粉最适用制作各式糕点、戚风蛋糕、开口笑、锅饼等口感松软、膨松的蛋糕、点心及各式饼干。正确的选用好面粉才能做出好的作品来哦，不要想着我的低粉不够了就拿高粉来代替喔，这样你做出来的蛋糕就会变得很硬且发不起来。面粉之间不能直接替换使用，加入玉米淀粉降低筋度就可以了。
转化方法：
4中筋面粉+1玉米淀粉=5低筋面粉
如：40克中筋面粉+10克玉米淀粉=50克低筋面粉。
学习啦在线学习网1高筋面粉+1玉米淀粉=2低筋面粉
学习啦在线学习网如：10克高筋面粉+10克玉米淀粉=20克低筋面粉
学习啦在线学习网5高筋面粉+3玉米淀粉=8中筋面粉如：10克高筋面粉+6克玉米淀粉=16克中筋面粉
学习啦在线学习网由于高、中、低面粉们蛋白质含量不是一个固定值，所以以上公式仅供参考哈
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