香煎芙蓉蛋的家常做法
学习啦在线学习网 “香煎芙蓉蛋”是广东传统的风味菜肴。用鸡蛋液与叉烧肉、笋丝、香菇、调味料等拌匀煎制而成。菜成块状,两面金黄,各种副料裹藏于蛋块之中,互相交错,外层嫩滑,蛋香浓郁,乃广州筵席名菜。下面小编带你了解香煎芙蓉蛋的家常做法，希望对你有帮助!
香煎芙蓉蛋的家常做法
学习啦在线学习网 做法一、水发香菇、熟鲜笋肉分别切成中丝叉烧肉切成丝。大葱也切成丝锅中注水烧开,下入香菇丝 笋丝煮至30秒。再下入叉烧肉丝焯水后捞出沥干水分。鸡蛋打在碗中,加入盐 胡椒粉 味精搅打均匀。再加入焯水的叉烧肉丝、笋丝、香菇丝、葱丝。调拌均匀后再加入芝麻油搅拌均匀。煎锅烧热,加入油,倒入二分之一与原料拌好的蛋液。炒成凝固状。铲出后,放入剩余的蛋液中调匀。煎锅重新放入少量的油,放入调拌好的蛋液,用小火煎制。一面煎熟再煎另一面,煎至两面金黄。煎好的蛋饼,放在砧板上切成块,码放在盘子中即可。
学习啦在线学习网 做法二、鲜笋、香菇和火腿丝切成中丝,大葱切细丝,鲜笋丝、火腿丝、香菇丝按顺序焯水,并沥干水分备用,蛋液调味(盐、味精、胡椒粉、水淀粉、芝麻油)并打散,加入葱丝和已焯水的火腿丝、笋丝、菇丝和拌均匀。热锅冷油,油温应达到120℃至150℃,把一半蛋液倒进锅内炒成凝固状,铲出后,放入剩余的蛋液中调匀,锅清洗干净后,锅进行预热,再次热锅冷油,把半凝固状的蛋液倒进锅中,用中慢火煎成圆饼状。
学习啦在线学习网 做法三、叉烧肉、香菇、鲜笋分别切成中丝。笋丝放入沸水锅里焯约30秒钟,取出,抹干。鸡蛋液、精盐、芝麻油拌匀,加叉烧肉丝、笋丝、香菇丝、葱丝拌成“鸡蛋料”。炒锅用中火烧热,下花生油25克,将锅端离火口,用铁勺取鸡蛋料分6份放入锅内,随即端锅回炉,边煎边下油15克,煎至金黄时,翻转,再煎另一面,续下油15克,也煎至金黄色。最后下油5克,煎至熟透。装盘时,按三、二、一块从下往上堆砌。煎芙蓉蛋宜用中火,边煎边下油,煎至两面金黄,外焦里嫩。
香煎芙蓉蛋的制作技巧
学习啦在线学习网 煎芙蓉蛋宜用小火煎制,煎至两面金黄,外焦里嫩。
香煎芙蓉蛋各食材的处理
学习啦在线学习网 叉烧肉、香菇、鲜笋分别切成中丝。笋丝放入沸水锅里焯约30秒钟,取出,抹干。鸡蛋液、精盐、芝麻油拌匀,加叉烧肉丝、笋丝、香菇丝、葱丝拌成“鸡蛋料”。
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