做糯米鸡需要用什么食材

　　广州的"糯米鸡"是中国广东地方特色点心的一种，属于粤菜菜系，制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、排骨、咸蛋黄、冬菇等馅料，然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟。下面是小编为你精心整理的做糯米鸡需要的食材，希望对你有帮助!

　　1、荷叶糯米鸡需要的食材

　　材料

学习啦在线学习网 　　鸡腿(或鸡胸)，香菇，虾米，糯米，荷叶。

　　调料

　　盐，花雕酒，生抽。

　　做法

　　1. 糯米浸泡过夜后蒸熟成糯米饭。

学习啦在线学习网 　　2. 荷叶泡软洗净，在开水中汆烫一下。

学习啦在线学习网 　　3. 鸡腿去骨，虾米泡软。

　　4. 去骨后的鸡肉切丁，加入少许盐、花雕酒抓匀腌制一会儿;香菇泡发后去蒂切丁。

　　制作过程

学习啦在线学习网 　　1. 锅内热少许油，加入鸡丁滑炒熟，盛出备用。

　　2. 加入香菇丁和虾米炒香。

　　3. 加入糯米饭。

学习啦在线学习网 　　4. 加入鸡丁。

　　5. 调入适量生抽(根据口味可以添加适量盐)，翻炒均匀后盛出。

　　6. 糯米饭铺在荷叶中央。

　　7. 包裹起来。

　　8. 开水入锅蒸约15分钟即可。

　　小诀窍

　　1. 这个是简易版做法，除了鸡丁和香菇外，可以加入的食材有很多，如香肠、笋、腊肉、栗子等等。

　　2. 鸡腿肉比鸡胸肉更滑嫩，但热量也更高些，各位自己权衡。

　　3. 荷叶最好汆烫一下，怕无法清洗干净;但也不要汆烫过久，开水下锅，略煮即可，否则荷叶就不香了。

学习啦在线学习网 　　4. 蒸的时间无需过长，蒸出荷叶香气即可。

　　2、糯米鸡需要的食材

　　材料

　　糯米，粽叶，肥瘦肉，火腿，姜片，生抽，料酒，蚝油，花椒粉。

　　做法

学习啦在线学习网 　　1.梅头肉(带少量肥肉)切丁。

　　2.加入生抽、料酒、蚝油、花椒粉拌匀腌制。

学习啦在线学习网 　　3.粽叶洗净后煮10分钟。

学习啦在线学习网 　　4.剪掉头尾，用清水泡上，备用。

　　5.糯米浸泡8小时以上。

　　6.沥水。

　　7.糯米加少量生抽拌匀，不喜欢的这步可省。

　　8.取两张粽叶。

学习啦在线学习网 　　9.在靠近一边的三分之一处放上三勺糯米。

学习啦在线学习网 　　10.加入适量肉馅和火腿丝。

　　11.先把两侧边折到中间包住。

　　12.再把底部折上来包住。

学习啦在线学习网 　　13.继续翻上去，尽量把上面的粽叶翻转到下面压住。

　　14.包好的时候保持肉馅的那一面在上面。

　　15.放入蒸锅，水开后中小火蒸30分钟以上，时间越长越好吃。

　　3、糯米鸡需要的食材

　　材料

学习啦在线学习网 　　鸡，糯米，冬茹，瑶柱，油，盐，芝麻。

　　做法

学习啦在线学习网 　　1、鸡掏空，鸡内放入生糯米(加盐和小小生油拌均)、冬茹和瑶柱(这两样要先煲淋，冬茹切条、瑶柱拆丝)，放入材料时要控制份量，要预留1/3空间让糯米发大。

　　2、用针线缝密鸡的尾部开口，放入冬茹瑶柱的汤底内煲45分钟。鸡原只捞出，把鸡镗开取出糯米饭就可以食了，鸡就做成手撕鸡，拌上油、盐、芝麻已经好好味啦!

　　4、板栗红枣糯米鸡饭需要的食材

　　材料

　　鸡块、洋葱、姜、板栗、红枣、洋葱、姜末、老抽、料酒、盐、鸡精、大米、糯米。

　　做法

　　1.鸡块洗净斩小块，飞水，控干。

学习啦在线学习网 　　2.洋葱切丁，姜切末，板栗红枣洗净。

　　3.油热后放洋葱、姜末、老抽爆香鸡块，煸炒上色 ，烹入料酒。

学习啦在线学习网 　　4.加盐、鸡精，入板栗红枣翻匀立即关火。

　　5.大米和糯米(1:2)洗净后连同炒好的鸡块板栗一同放入电饭煲内。水加至一指节，煮熟即可。

　　5、做法糯米鸡翅需要的食材

　　材料

学习啦在线学习网 　　鸡翅中(越大越好)6个，糯米适量，香菇2朵，肉糜适量，料酒适量，生抽适量，葱姜粉适量，老抽适量，糖适量。

　　做法

　　1.鸡翅洗干净，沥水待用糯米适量，提前洗净用水浸泡好，沥水待用香菇五朵洗净提前用水泡发，洗净切碎待用三肥七瘦的猪肉一小块冼静剁成肉糜待用。

　　2.鸡翅去骨，这个是技术活，先把鸡翅一头的骨头去掉，然后在抽去中间两根骨头。这个步骤可以用剪刀帮忙。

学习啦在线学习网 　　3.把去骨的翅中反过来(就是皮朝内，肉朝外)加入适量盐，黄酒，生抽，老抽，葱姜粉，少量糖和鸡精拌均腌制半小时，半小时后再把去骨的翅中支过来抓匀(就是返回原来的样子，既皮朝外肉朝内)继续腌制半小时

学习啦在线学习网 　　4.把浸泡好沥水的糯米+切碎的香菇+剁碎的肉糜，加入适量鸡精，老抽拌匀然后把拌好的馅小心的塞到鸡翅中里面去，不过太多，不然会溢出来。

学习啦在线学习网 　　5.烧水，带水开后把鸡翅放入水中隔水蒸15分钟后关火，在闷5分钟。取出后放凉。

学习啦在线学习网 　　6.不粘锅内倒入少许油，放入鸡翅炸至两边金黄后即可出锅。小诀窍最主要的时候去骨和塞馅。去骨我开始也找不到感觉，后来知道了，只要把两头的骨头剪开，就好去了。

　　7.糯米会涨，塞的太多会撑破鸡翅，影响外观。 烤箱我没有用过，所以不知道烤多久，这个得有烤箱的朋友自己感觉了。

　　6、清香糯米鸡需要的食材

　　材料

　　糯米500克，鸡腿4个，瘦肉10片，冬菇10来朵，虾米小半碗，干荷叶3大张。

　　调料

　　盐、油、糖、料酒、酱油、生粉、姜几片。

　　做法

　　1、糯米先清洗干净后用水泡2个小时。冬菇泡发，虾米用水冲下，然后用少许水泡上。

　　2、蒸糯米，在糯米中放入少许油和盐，加水至过表面一厘米，水开后中火蒸半小时。

　　3、蒸饭时可以处理配料。

　　4、烧热炒锅放入少许油，先放入虾米暴出香味，再放冬菇略炒一下，最后把肉放入，炒至肉变色后加半碗开水还有泡虾米的水，上盖小火焖煮十分钟让材料入味，用生粉兑少许水勾欠调味起锅。一定要有欠汁，多些也无妨。

　　5、糯米蒸好后稍放凉些就可以包制了。一大片荷叶可以分开3～4小片，每小片包一个。包法很简单，找个平整的台面，铺好荷叶，内叶向上，一层糯米饭再一层配料再盖上糯米饭，把荷叶再折好整理下就可以了。

学习啦在线学习网 　　6、包好后要蒸下让荷叶的清香进入糯米中，把包好的糯米鸡排放在蒸笼里上锅，水开后转中火蒸25分钟，香软可口的糯米鸡就可以吃了。

学习啦在线学习网 　　7、把蒸好的糯米鸡放在冰箱的冷冻一两个月都没问题，想吃时蒸十分钟就可以了。

　　小诀窍

　　1、以上配料按个人口味，爱吃哪样就可以多放点，但鸡肉不能少，不然就没了那种糯米“鸡”特有的香味。

　　2、新鲜的荷叶少了干荷叶特有的清香。

　　3、调料尽量简单清淡，不然就尝不出糯米中荷叶发出的淡淡香味。

　　4、用电饭锅煲煮糯米饭经常米没好就跳到保温了，蒸比较好操作。

学习啦在线学习网 　　5、糯米饭尽量放薄些，放配料时一定要勺入少许欠汁，吃的时候就感觉到有汁和没汁的区别了。

　　6、其实糯米鸡大小随意，看你一次能吃多大一个，我的大概一两米饭一个。

　　7、一次可以多做些，待凉后放入冰箱，吃时蒸热就可以。也可以包好后直接放入冰箱，想吃时再拿出来蒸25分钟，一样的美味。