大麦的营养价值及功效
大麦的营养价值及功效
大麦,别名牟麦、饭麦、赤膊麦,与小麦的营养成分近似,但纤维素含量略高。 那么你知道大麦的营养都有哪些呢?下面是小编精心为你准备的大麦的营养价值及功效,希望对你有帮助!
大麦的简介
学习啦在线学习网 大麦,拉丁文名:Hordeum vulgare L.禾本科、大麦属一年生禾本、秆粗壮,光滑无毛,直立,叶鞘松弛抱茎,多无毛或基部具柔毛;两侧有两披针形叶耳;叶舌膜质,具坚果香味,碳水化合物含量较高,蛋白质、钙、磷含量中等,含少量B族维生素。因为大麦含谷蛋白(一种有弹性的蛋白质)量少,所以不能做多孔面包,可做不发酵食物,在北非及亚洲部分地区尤喜用大麦粉做麦片粥,大麦是也是我国主要种植物之一。珍珠麦(圆形大麦米)是经研磨除去外壳和麸皮层的大麦粒,加入汤内煮食,见于世界各地。大麦麦秆柔软,多用作牲畜铺草,也大量用作粗饲料。中国的大麦现多产于淮河流域及其以北地区。
大麦的相克表
大麦的热量表:
学习啦在线学习网 热量:307大卡
学习啦在线学习网 蛋白质:10.2克
脂肪1.4克
碳水化合物:73.3克
膳食纤维:9.9克
学习啦在线学习网 维生素B1:0.43毫克
维生素B2:0.14毫克
学习啦在线学习网 烟酸:3.9毫克
学习啦在线学习网 生物素:14微克
学习啦在线学习网 维生素E:1.23毫克
钙:66毫克
磷:381毫克
钾:49毫克
镁:158毫克
铁:6.4毫克
锌:4.36毫克
硒:9.8微克
铜:0.63毫克
锰:1.23毫克
大麦的功效
大麦芽对滋补虚劳、强脉益肤、充实五脏、消化谷食、止泻、宽肠利水、小便淋痛、消化不良、饱闷腹胀有明显疗效。大麦芽性凉、味甘、咸,归脾、胃经;具有益气宽中、消渴除热、并且有回乳的功效。
大麦的营养价值
大麦含谷蛋白(一种有弹性的蛋白质)量少,所以不能做多孔面包,可做不发酵食物,在北非及亚洲部分地区尤喜用大麦粉做麦片粥,大麦是这些地区的主要食物之一。珍珠麦(圆形大麦米)是经研磨除去外壳和麸皮层的大麦粒,加入汤内煮食,见於世界各地。大麦麦秆柔软,多用作牲畜铺草,也大量用作粗饲料。大麦,俱有坚果香味,碳水化合物含量较高,蛋白质、钙、磷含量中等,含少量B族维生素。
大麦的选购
选购大麦时应该选颗粒饱满,无蛀虫者为佳。
大麦的保存
夏令时节由于天气炎热、空气湿度大,大麦容易吸湿、发霉和生虫,日常可以用以下方法存放:
1、无氧保存法:先将要存放的大麦放在通风处摊开晾吹(注意不宜在阳光下曝晒)干透,然后将大麦装入透气性较小的无毒(食品用)塑料口袋内(宜装满),扎紧袋口,放在阴凉干燥处,这样大麦可以保存较长时间
2、花椒防虫保存法:将20至30粒花椒放在锅内,加适量水置炉火上煮出花椒香味后端锅离火,将盛大麦口袋放 入花椒水中湿透后取出晾干,然后将大麦倒入口袋内。另用纱布包几小包花椒,分放在米袋的上、中、底 部,扎紧袋口,将米袋放在阴凉通风处,即可防止大麦生虫
大麦的烹饪技巧
一.大麦磨成粗粉粒称为大麦糁子,可制作粥、饭;
二.大麦制作麦片,作麦片粥或掺入一部分糯米粉作麦片糕;
学习啦在线学习网 三.大麦磨成粉称为大麦面,可制作饼、馍、吃口筋柔香;
四.食用时先制成粉,再经烘炒深加工制成糌粑,是西藏人民的主要食物。
大麦的作用
学习啦在线学习网 大麦可以用于炸丸子或制作布丁和甜点。用热水冲泡2~3分钟大麦就可浸出浓郁的香茶。麦芽可以用来做啤酒和威士忌,或做咖啡替代品,也可以用来为某些食物增添风味,麦芽汁可以用来给牛奶饮品和蛋糕调味。
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