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黄豆芽的营养价值

时间: 佩珊807 分享

  黄豆芽是属于芽苗菜是蔬菜的一种,营养价值非常丰富。下面小编就带大家一起来详细了解下黄豆芽的营养价值吧。

  黄豆芽的营养价值

学习啦在线学习网   1、黄豆芽所含的热量较低,水分和膳食纤维较高。

  2、豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外,还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素E、维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质,黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。

学习啦在线学习网   3、豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解,转化成自身生长所需的糖类和氨基酸,使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。

学习啦在线学习网   4、据分析,在每100克黄豆芽中,含蛋白质11.5克,脂肪2克,糖7.1克,粗纤维1克,钙68毫克,磷102毫克,铁1.8毫克,胡萝卜素0.03毫克,维生素B10.17毫克,维生素B20.11毫克,烟酸0.8毫克,维生素C20毫克。

  黄豆芽的饮食禁忌

学习啦在线学习网   1、黄豆芽性寒,慢性腹泻及脾胃虚寒者不宜食用。

学习啦在线学习网   2、在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长,因为豆子发芽后,豆子中的游离氨基酸和还原性维生素C开始随着豆芽的成长开始慢慢增多。但是豆子在成长过程中,会不断地消耗营养,并使自身的植酸酶活性不断升高,不断地水解植酸;除了植酸含量的下降,还有豆子中的蛋白质也转化成维生素等成分供自己生长。因此,豆芽长得越长,营养物质损失就越多。

  3、烹调黄豆芽切不可加碱,要加少量食醋,这样才能保持维生素B不减少。

  4、烹调过程要迅速,或用油急速快炒,或用沸水略氽后立刻取出调味食用。

  5、加热豆芽时一定要注意掌握好时间,八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味,加了醋即能去除涩味,有能保持豆芽爽脆鲜嫩。

  6、黄豆芽配豆腐炖排骨汤,对脾胃火气大、消化不良者很适宜。

  7、勿食无根豆芽,因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂,而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。

  黄豆芽的吃法

  素炒黄豆芽

学习啦在线学习网   原料:黄豆芽500克,精盐、酱油、白糖、姜片(姜丝与豆芽更相配)、花生油各适量。

  做法:

  1.将黄豆芽去皮,去根毛,洗净。

学习啦在线学习网   2.将锅烧热,加入花生油,将油烧热,倒入黄豆芽,煸炒至半熟,加酱油、精盐、姜片(姜丝)及适量水,继续煸炒,加入白糖再烧段时间即可出锅装盘。

  肉炒黄豆芽

  原料:黄豆芽500g,鲜肉120g,葱,姜,八角,盐,酱油。

  做法:

  1.黄豆芽用水多泡一回,洗净沥干水分。

  2.鲜肉洗净切成条状;葱切葱花,姜切细丝。

  3.底锅热油,放八角爆香,倒入肉丝煸炒至变色。

学习啦在线学习网   4.放入切好的葱花跟姜末,淋入酱油。

  5.最后倒入豆芽爆炒,最后加盐调味即可。

  黄豆芽炒胡萝卜

  胡萝卜、黄豆芽、油、盐、姜、葱。

  做法

学习啦在线学习网   1.黄豆芽去根部洗干净用冷水浸泡10分钟。

  2.胡萝卜洗干净切成丝。

  3.起油锅胡萝卜入油锅过油后盛出。

  4.起油锅,葱姜入锅煸香。

学习啦在线学习网   5.黄豆芽入锅炒,炒至黄豆芽有些塌,加盐,胡萝卜入锅炒炒均匀即可。

  豆芽鲫鱼汤

学习啦在线学习网   原料:鲫鱼、黄豆芽、盐、葱、姜、料酒、胡椒粉。

  做法:

  1.将鲫鱼处理干净,刮鳞去除内脏,去掉体内的黑膜,清洗干净,豆芽洗净。

  2.将收拾好的鱼身擦干,不留水分。

  3.锅烧热,倒入油,将鲫鱼放入煎。

  4.煎至鱼身在锅中可以移动,将鱼翻个面,继续煎至另一侧鱼身金鱼。

学习啦在线学习网   5.将葱、姜片放入锅中,倒入开水没过鱼身,并淋入一些料酒。

  6.大火煮开,转中火,煮至汤色发白。

  7.倒入豆芽,继续煮5分钟即可。

学习啦在线学习网   8.最后调入盐和少量胡椒粉调味。

  豆芽排骨汤

  原料:排骨、黄豆芽、葱段、姜片、盐、料酒。

  做法:

  1.把排骨剁成小块,然后焯水再清洗干净。

  2.黄豆芽清洗干净和排骨一起放入煲锅中,加入适量的清水(最好不要在中途在加水)和姜片,用大火烧开后转小火来煲制。

学习啦在线学习网   3.大概煲1小时左右排骨和黄豆芽就软烂,汤汁浓郁。这个时候关火把姜片拣去,放入盐和料酒,撒上葱段就可以喝了。

  凉拌黄豆芽

  原料:黄豆芽菜,葱,蒜泥,芹菜,蒜蓉辣椒酱,盐,麻油,辣椒油。

  做法:

  1.黄豆芽菜摘去根部,蒜泥、葱、芹菜切小段,芹菜用少量盐稍一下。

  2.把洗净的黄豆芽用沸水稍焯断生捞起晾凉,待用。

  3.把所有处理好的材料放在一起,下调味料,拌均匀。

  黄豆芽拌粉丝

  原料:黄豆芽500克,粉条200克,胡萝卜1根,葱丝,蒜末,香菜,盐,凉拌酱油,芝麻油,花椒,辣椒油。

  做法:

学习啦在线学习网   1.黄豆芽摘去根须、豆皮后洗干净。

  2.粉条用温水泡一泡,再放开水锅里煮软。

  3.黄豆芽放锅里煮至断生。

学习啦在线学习网   4.捞出来过冷水后沥干水分,放入料盆。

学习啦在线学习网   5.将煮软的粉条稍剁几刀后也放进料盆。

  6.再放上胡萝卜丝,葱切丝蒜切末放进去。

学习啦在线学习网   7.倒入香菜末、盐、凉拌酱油、芝麻油、花椒辣椒油拌匀即可。


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6.黄豆芽的营养价值

黄豆芽的营养价值

黄豆芽是属于芽苗菜是蔬菜的一种,营养价值非常丰富。下面小编就带大家一起来详细了解下黄豆芽的营养价值吧。 黄豆芽的营养价值 1、黄豆芽所含的热量较低,水分和膳食纤维较高。 2、豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外,还含
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