鸭肝的营养价值
学习啦在线学习网 鸭肝是鸭科动物家鸭的肝脏。因肝脏是动物内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,所以鸭肝具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。下面小编就带大家一起来详细了解下吧。
鸭肝的营养价值
动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要的意义。经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用,肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。 动物肝脏含铁丰富,铁质是产生红血球必需的元素,一旦缺乏便会感觉疲倦,面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2,维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分,在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所有,常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。
吃鸭肝的好处
学习啦在线学习网 鸭肝中具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。
鸭肝还能补充维生素B,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
学习啦在线学习网 鸭肝含铁量非常丰富,铁质是产生红血球必需的元素,一旦缺乏便会感觉疲倦,面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。
学习啦在线学习网 鸭肝中的维生素A的含量非常高,远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要的意义。
鸭肝的食用禁忌
鸭肝是营养价值很高的食物,风味独特,很多朋友们都爱吃。但是,鸭肝也有一些食用禁忌需要朋友们要知道。
一般来说,鸭肝不宜食用过多,因为鸭肝是鸭子的解毒器官,有些有害物质可以在肝脏内降解,但是有些不能完全分解的有害物质还有可能存留在鸭肝中。如果经常食用会导致有害物质在人体内累积,不利于人体健康。
学习啦在线学习网 如果想要烹饪鸭肝的朋友们,在下锅烹饪前都应该先把鸭肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟,洗干净之后才可以进行烹饪。
鸭肝的副作用
学习啦在线学习网 鸭肝属于动物内脏,医学上来讲,动物内脏不宜多吃,从营养价值看,鸭肝等动物肝脏含有丰富的容易吸收的铁质,是一种很好的补血食品,同时,含有大量的维生素A,可防治因缺乏维生素A造成的夜盲症。另外,鸭肝还含有维生素B1和维生素B2,还含有多种微量元素,能增强人体的免疫能力。
学习啦在线学习网 肝脏是排毒的器官,有些有害物质可以再肝脏内进行排解,但是也有一些有害物质有可能不能完全地排解而贮存在鸭肝内,如果我们食用了这样的鸭肝,这些有害物质就会开始在我们体内累积,吃得越多累积得越多,人体排毒的速度跟不上人体吸入这些毒素的速度,久而久之就可能会对人体健康造成不利的影响。
而鸭肝的维生素和微量元素相对来说,含量比较丰富,如果多吃,可能会导致人体所摄入的这些微量元素和维生素超过人体机能运转所需的量,反而不利于身体健康。
鸭肝的吃法
学习啦在线学习网 香醉“鸭“肝
食材明细:鸭肝250克,饺子皮2片,生姜适量,葱白适量,八角适量,枸杞适量,花椒适量,香叶适量。
1、先做卤鸭肝:鸭肝洗净,在水龙头下小水冲洗10分钟,去除血水。
2、准备一晚葱姜水,放入鸭肝浸泡2小时,浸泡好的鸭肝小心的去掉所有的筋膜。
学习啦在线学习网 3、准备2片生姜、2根葱白、2片香叶、半个八角、5颗枸杞、几粒花椒,用纱布包包起来。
4、小锅中加入适量水,放入香料包,调入适量天成一味鲜,调入适量蒸鱼豉油。
学习啦在线学习网 5、盖上盖子烧开,转小火煮10分钟,在煮卤水的同时,来处理鸭肝。锅中加入适量水、2片生姜和2根葱白,再放入去掉筋膜的鸭肝。
学习啦在线学习网 6、烧开后转中火煮约3分钟,然后捞出鸭肝用温水冲洗掉上面的浮沫,再把鸭肝放入煮好的汤汁里,盖上盖子,煮开后立即关火,让鸭肝焖在里面至凉。
7、制作花雕啫喱:准备好花雕啫喱的原料。(花雕酒30毫升、高粱酒8毫升、清水40毫升、鱼胶片5克)。
8、清水倒入小锅里,放入鱼胶片软化后,假入花雕酒和高粱酒拌匀,小火煮开,倒入容器里,冷却后入冰箱冷藏至凝固。
9、制作与调味:冷却后的鸭肝取出切成小块,放入料理杯中,搅拌成鸭肝泥,用家里可以利用的模具压成形。(我用的是饼干模,用之前在模具内侧抹上一层薄油,便于脱模)。
10、把香醋汁的调料混合均匀。(李锦记旧庄蚝油15g、保宁醋45ml、细砂糖5g)。
学习啦在线学习网 11、2块饺子皮重叠着在锅中煎炸至两面金黄,铺在盘底,在放上整形好的鸭肝,最上面放上切成随意小块的花雕啫喱,淋上蚝油香醋汁即可。
荸荠炒鸭肝
主料:荸荠250g,鸭肝250g。
辅料:油适量,盐适量,料酒适量,生姜适量,味极鲜适量。
步骤:
学习啦在线学习网 1、准备食材:荸荠、鸭肝。
2、鸭肝洗净,放水里泡1小时,中间换五次水。
学习啦在线学习网 3、荸荠洗净切片。
4、鸭肝切片。
5、放入少量盐、料酒、淀粉拌匀。
6、烧水焯烫荸荠,1分钟捞起备用。
7、鸭肝也烫下去血水捞出备用。
学习啦在线学习网 8、锅里倒入油,放入姜丝蒜片爆香。
学习啦在线学习网 9、倒入荸荠翻炒。
10、倒入鸭肝翻炒,调入盐、料酒、味极鲜,翻炒均匀最后洒上葱花即可。
鸭肝沙拉
主料:鸭肝1袋,西红柿半个,洋葱半个,紫甘蓝50g。
辅料:沙拉酱适量,胡椒粉适量。
步骤
1、洋葱剥皮,切碎。
2、紫甘蓝洗净,切碎。
学习啦在线学习网 3、西红柿洗净,一切两半,把底下的坑挖掉,切片。
4、鸭肝撕开包装,切碎。
学习啦在线学习网 5、鸭肝和紫甘蓝放入盘中。
学习啦在线学习网 6、加洋葱碎、加沙拉酱、加胡椒粉搅拌均匀。
学习啦在线学习网 7、摆上西红柿片就可以吃了。
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