牛肉不能和什么一起吃_牛肉的功效和作用(2)
牛肉的选购方法
一、观色泽
学习啦在线学习网 新鲜肉：呈均匀的红色，有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。
学习啦在线学习网 次鲜肉：色泽稍暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。
变质肉：色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
二、闻气味
新鲜肉：有鲜牛肉的特有正常气味。
次鲜肉：稍有氨味或酸味。
变质肉：有腐臭味。
三、摸黏度
新鲜肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。
次鲜肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。
变质肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
四、探弹性
学习啦在线学习网 新鲜肉：指压后的凹陷能立即恢复。
学习啦在线学习网 次鲜肉：指压后的凹陷恢复较慢，且不能完全恢复。
学习啦在线学习网 变质肉：指压后的凹陷不能恢复，且留有明显的痕迹。
五、查肉汤
学习啦在线学习网 良质冻牛肉(解冻后)：汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，有一定的香味。
次质冻牛肉(解冻后)：汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味、鲜味较差。
变质冻牛肉(解冻后)：肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。
六、分辨注水牛肉
学习啦在线学习网 牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显;仔细观察肉面，常有水分渗出;用手摸肉，不粘手，湿感重;用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。
学习啦在线学习网 七、区分老、嫩牛肉
嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉，不要购买。
牛肉的营养价值
学习啦在线学习网 1、牛肉提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
学习啦在线学习网 2、牛肉的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。
学习啦在线学习网 3、牛肉含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
4、牛肉还含肉毒碱。
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