马蹄糕的好吃做法
小编为您详细介绍马蹄糕的制作步骤，马蹄糕的好吃做法，马蹄糕的食物相克等知识，更多请查阅学习啦网。
马蹄糕简介
马蹄糕是一种广东省,福建省福州及闽南地区的传统甜点小吃。相传源于唐代,以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠,粤语别称马蹄,故名。其色茶黄,呈半透明,可折而不裂,撅而不断,软、滑、爽、韧兼备,味极香甜。
马蹄糕的制作步骤
1、将绿豆洗好放少许水煮。
2、煮绿豆的同时就可以调马碲粉水了,马蹄粉中加入生粉增加口感,加入水和,将马碲切小丁,记得切马蹄时千万不要拍,要不就不脆了。
3、绿豆煮到差不多变软就好,同时片糖化好加些水,大概和所有浆的三分之一,煮开后放入马碲丁,再将粉浆慢慢冲入搅均至粘粘的半生熟浆,这样里面的料才会分部均匀。
学习啦在线学习网 4、然后就是蒸啦,找个适合的容错倒入生熟浆,我底下是用的保鲜膜,抹油也可以的,但我觉保鲜膜好脱模一点。
5、蒸到变透明就好啦。
学习啦在线学习网 6、然后放凉就可以开切了,看到保鲜膜的成效没有,模脱得很好,基本可以直接提起来扣。
马蹄糕的好吃做法
马蹄糕做法一
学习啦在线学习网 1、材料:马蹄粉,椰汁,红糖,白糖。
学习啦在线学习网 2、把马蹄粉分别倒在两个盘里。
学习啦在线学习网 3、把红糖溶在滚开水里,搅成红糖浆,把椰汁加入白糖倒入另一盘和马蹄粉中,加入滚开水搅成椰汁。
4、两盘马蹄粉分别入红糖水和椰汁糖水,搅拌待用。
5、先放红糖浆下锅,铺薄薄的一层,蒸熟呈半透明。
6、再放一层椰汁浆。
7、依次重复叠层蒸熟,每层蒸几分钟就可以熟了。
8、熟透,出锅。
9、另外单独蒸一个纯红糖浆和一个椰汁浆的。
10、装盘。
11、放冰箱会更好吃。
马蹄糕做法二
学习啦在线学习网 1、把所有材料准备好。
2、马蹄洗干净,削去外皮。
学习啦在线学习网 3、用刀轻轻拍一下,切成小块。
4、马蹄粉倒入大盆里,加入300克清水。
5、充分搅拌均匀后的生粉浆。
6、倒入切好的马蹄。
学习啦在线学习网 7、小锅洗干净后,放入黄片糖,加入剩余的300克水。
学习啦在线学习网 8、大火煮至糖溶,变成糖水,在糖水充分沸腾时,加入2勺生粉浆。
9、边加入边搅拌,将其搅拌成像炒菜时的浓芡汁一样的熟粉浆。
10、熄火,趁热倒入生粉浆中,边加边迅速搅拌,做成半生熟浆。
11、把拌好的粉浆倒入碟子里,放进锅中大火蒸20—30分钟。
12、蒸粉浆熟透呈透明状即可。
学习啦在线学习网 13、摊凉后便可脱模。
马蹄糕做法三
材料:马蹄粉500g、砂糖750g、马蹄肉250g、清水3000g、沙拉油50g。
1、制浆粉:将籼米、糯米掏洗干净,用清水浸泡1天,再磨成米浆,装入布袋,榨干水分即成。
学习啦在线学习网 2、制糕坯:先把红糖切成碎末待用。将吊浆粉放入蒸笼中蒸熟,然后倒在案板上,趁热与红糖、白糖搓揉均匀,制成直径约7厘米的半圆形长条,再横切成1.3厘米厚的块即成马蹄糕坯。
学习啦在线学习网 3、煎制:平锅置小火上,先刷上一层熟菜油,再把糕坯放入锅内煎制,至两面都煎成焦黄色即成。
脆皮马蹄糕的做法
材料
A.荸荠240公克，
B.马蹄粉100公克，澄粉10公克，炼奶50㏄，水120㏄，
C.水600㏄，糖300公克，奶油1大匙，
D.脆酥粉100公克，水110㏄
做法
1.荸荠拍碎后氽烫;材料A混合均匀成粉浆，备用。
学习啦在线学习网 2.作法1的荸荠与材料B一起入锅，煮滚后冲入作法1的粉浆中成粉煳，另取一容器抹油以防沾粘，倒入粉煳于碗中再放入蒸笼，以大火蒸40分钟。
学习啦在线学习网 3.取出作法2的马蹄糕放凉，再放入冰箱冷藏4小时以上。
4.材料C调匀，取出作法3的马蹄糕切成小长条型，均匀裹上脆酥粉，重复此动作至材料用毕备用。
5.热油锅，烧至150℃，放入作法4的马蹄条炸至表面呈酥脆状即可捞起沥干油脂。
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