爆炒肥肠有营养的做法
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爆炒肥肠简介
学习啦在线学习网 爆炒肥肠是一道色香味俱全的汉族名菜,属于鲁菜系。以大肠;辅料:青椒、红椒、酸菜制作而成。
肥肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症状。用猪大肠治疗大肠病变,有润肠治燥,调血痢脏毒的作用,古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和《奇效良方》中的猪脏丸,《本草蒙筌》中的连壳丸等,皆是用于治疗直肠病变的名方,其中均用到猪大肠。
爆炒肥肠有营养的做法
一、首先准备食材:
学习啦在线学习网 1、原料:肥肠600克
2、清洗:面粉100克、盐1茶匙、白醋3汤匙,姜1小块、蒜5瓣、料酒1汤匙
3、配料:姜1小块、蒜5瓣、小葱2根、尖椒2个、红尖椒2个、洋葱1个
4、调料:盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙、生抽1茶匙、植物油2汤匙
二、做法步骤:
1、用剪刀先把肥肠剪开;
2、倒入面粉,揉搓一会儿;
学习啦在线学习网 3、再加点盐,继续揉搓,然后用清水冲洗干净;
学习啦在线学习网 4、接着倒入白醋揉搓,这时肥肠里面的肥油都差不多洗干净啦;
5、锅里烧水,放入姜片蒜片和料酒,将肥肠放入煮10分钟左右;
学习啦在线学习网 6、捞出切小段,备用,然后把配料都切好;
学习啦在线学习网 7、锅中热油,先爆香配料;
8、倒入肥肠翻炒,调入盐、白糖、鸡粉、生抽;
9、最后撒葱花,即可。
做爆炒肥肠的技巧
爆肥肠锅要足够热,才能爆出肥肠焦香的味道。煮肥肠时要洗干净去掉膻味,而且要煮烂又不能过火,煸炒时要把水分煸干才香,去掉豆瓣渣后,成菜更加干净,烧制时一定要烧入味,味才厚重。
清洗肥肠的方法:
1、将猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻,摘去脏物,再将其放入淘米水中泡一会儿,然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。
学习啦在线学习网 2、将猪肠翻卷过来,然后将洗净的葱结捣碎,按照葱结和肠1:10的比例放在一起搓揉,直至无滑腻感时,反复用水冲洗,异味即除。
学习啦在线学习网 3、用酸菜水洗猪肠,只需两次,其腥臭味便可基本消除。
学习啦在线学习网 4、把肥肠用半罐可乐腌半小时,再用淘米水搓洗,能迅速洗去大肠的异味。
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