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东坡肘子怎么做

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东坡肘子怎么做

  东坡肉最正宗的做法又有哪些呢?下面是小编精心为你们整理的关于东坡肘子怎么做的相关内容,希望你们会喜欢!

  东坡肘子的具体做法

学习啦在线学习网   用料: 蹄髈 一个,约900g、冰糖 20粒、桂皮一截,10cm长的、八角3个、香叶5片。

  丁香5粒、草果2个、肉豆蔻一个、芫荽籽半大勺、花椒1大勺、陈皮1大勺、料酒8大勺、生抽4大勺、葱5根、姜一大块。

  秘制东坡肘子的做法

  1、葱切段,姜切片以待用。蹄髈清理干净之后放在锅里,加入能够将其没过的清水,加一半葱段、一半姜片以及3大勺料酒一并煮开。

学习啦在线学习网   2、将八角丁香等小颗粒的香料用纱布包起来待用。

  3、开中小火,在炖锅内投放入冰糖,再加小半碗清水大约100ml,让冰糖加热溶解升温变成焦糖色。整个过程需时约10-15分钟。

  4、待糖色变成深琥珀色时,立即浇入大量的热水,把香料也都丢进去略煮加出香味。

学习啦在线学习网   5、放入蹄髈,剩下的料酒、葱段和姜片,加开水至汤汁基本能够浸没蹄髈。

学习啦在线学习网   6、煮开后转最小火,盖上盖子焖煮上2小时以上,中间将蹄髈翻身几次。

学习啦在线学习网   此时候蹄髈已经基本上软烂了,此时捞出锅里的香料等所有的杂物,并且转移出一半的汤汁不用,在剩下的汤汁里倒入生抽。

  7、此时敞开盖子,开中大火开始收汁。每隔几分钟就将汤汁舀起来浇遍蹄髈表面,并不时的将其翻身,注意观察上色的均匀程度,整个过程需要大约40分钟。

  8、当汤汁开始变厚的时候将蹄髈捞出来盛在盘中待用,继续收锅里面的汤汁,至色深浓稠并起泡时,浇到蹄髈上即可。

  东坡肘子的营养价值

  1、猪肉为人 类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

学习啦在线学习网   2、猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽和强体增肥的食疗佳品。

  3、猪肘炖烂后, 骨头可继续熬汤,补钙、美容。

  结束语:虽然东坡肘子这种经典菜式貌似哪里都吃得到,事实上却是佳品难寻。而且肘子这种东西是需要极大的耐心来对待的,但愿大家能够在家里用上十二分的精神来做一次东坡肘子,那种舌尖上的享受会让你比任何时候都有成就感,东坡肘子赶快做起来吧!

  东坡肘子的做法小贴士

  1、煮糖色要耐心的用中小火慢慢煮,待糖浆粘稠起泡开始再变成金色起要密切观察,小心不要烧焦。糖浆熬制过程中切记不~要~搅~拌,而是晃动锅子让其受热均匀。

  2、若家里有老卤水,可以在焖煮蹄髈时加上几勺。

  3、收汁前转移出去的汤汁不要扔掉,可以继续用来卤制其他的东西,或是做红烧菜时当高汤用。

学习啦在线学习网   4、收汁时蹄髈已经皮松肉烂,小心翻动不要破坏整体的形状。

  5、肘子外皮上会有一些残留的猪毛,一定要用镊子细心拔掉,否则影响食欲。

学习啦在线学习网   6、家里的蒸锅不够大,可以将肘子一分为二,方便焯水、蒸煮。

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