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怎么做黑芝麻奶香发糕

时间: 晓琼996 分享

怎么做黑芝麻奶香发糕

  打发蛋白是个力气活,如果有电动打蛋器最好了,如果没有,用手动打蛋器也可以。现在就跟着学习啦小编一起来了解一下黑芝麻奶香发糕吧。

  黑芝麻奶香发糕

  黑芝麻奶香发糕的原料:面粉350g、黑芝麻35g、发酵粉3g、白糖、奶粉

  黑芝麻奶香发糕的做法:

  1.黑芝麻打成粉倒入面粉,放入发酵粉,奶粉,白糖;

  2.加水混合,揉成光滑的面团,再揉成长条;

  3.发酵至原来的2.5倍大,放入蒸锅隔水蒸20分钟左右;

  4.焖3分钟取出即可。

  制作蛋糕胚的注意事项

学习啦在线学习网   1.筛匀粉类材料

  过筛除了可以把粉类材料中的杂质、粗颗粒去掉,并且让质地变松之外,对于同时添加多种粉类材料的蛋糕,还有预先把材料混合均匀的好处。这样可以缩短面糊的搅拌时间,避免泡打粉或小苏打粉不均匀,造成膨胀不均匀。如果能在过筛之前将粉类材料稍微混合,再利用过筛的动作使材料充分的混合均匀,如此一来就可以使搅拌面糊的过程更轻松、快速的完成。

  2.不要搅拌过久

学习啦在线学习网   戚风蛋糕是靠蛋白帮助面糊膨胀,如果在搅拌时过分打发,会使有限的膨胀力更降低,同时面糊也会出筋使膨胀更加困难。无法膨胀的蛋糕在烘烤时就会呈现收缩的状况,质地异常紧密,这也就是许多新手制作戚风胚失败的主要原因。

  海绵、重油蛋糕成功率很高,可以放开手去做,只要注意面糊的细腻程度即可,因为面糊细腻蛋糕相对湿度大些口感会较好。

  蛋糕胚的种类

  1.重油蛋糕

学习啦在线学习网   重油蛋糕,是由固体奶油制作而成,经过搅拌后产生形成松软的组织。内部结构看起来较为紧密,有一定的光泽度,有浓郁香醇的奶油味。适合用来做翻糖蛋糕及杯子蛋糕或是造型比较立体的鲜奶油蛋糕(如汽车、房子、足球等)。

  2.海绵蛋糕

  海绵蛋糕,有着如同海绵般的弹性,由蛋液和细砂糖打发后制作而成。海绵蛋糕的弹性较大,内部组织中孔洞较多,口感松软绵细,具有浓厚的蛋香味。常在慕斯蛋糕中用。

  3.戚风蛋糕

学习啦在线学习网   戚风蛋糕组织蓬松,水分含量较高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一,也是与鲜奶油最佳的搭配口感。

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