鱼丸的做法有哪些
学习啦在线学习网 小时候每逢过年,小编家里都会做鱼丸,碧绿的豌豆、色的鱼丸,清新诱人。下面要介绍的是鱼丸的做法,希望大家喜欢。
奶香鱼丸的做法
食材准备
鲷鱼片2块、豌豆100克、鸡蛋1只、鲜奶油200毫升,盐5克、料酒10克、白胡椒粉少许、姜末适量、葱末适量。
方法步骤
1.鲷鱼解冻,豌豆用清水洗干净后,沥干备用。
学习啦在线学习网 2.豌豆放到锅里,加入适量的水,点火煮沸,煮15分钟,把豌豆煮熟。
3.煮豌豆的时间,把鲷鱼肉用刀剁成肉馅,加入2克盐及料酒、白胡椒粉、姜末、葱末搅拌均匀。
4.把鸡蛋磕入另一个碗中,打散,分次加入肉馅中,顺同一个方向搅拌10分钟,使肉馅起筋道,做出的鱼丸更弹牙。
5.煮好的豌豆放到食物料理机中打成豌豆汁。
学习啦在线学习网 6.再取一口锅,加入适量的清水,开小火慢慢煮水,一边取适量的鱼肉馅放在手中,在虎口处挤成丸子状,放到温水中。
7.继续把鱼肉保持小火慢慢把鱼丸煨熟,熟透的鱼丸体积会膨大一倍且洁白有弹性。
学习啦在线学习网 8.把豌豆汁倒入另外一口锅中,把做好的鱼丸也放入锅内小火煮沸。
9.最后加入鲜奶油,使汤水更顺滑,加盐适当调味就可以了。
小贴士
1.超市里的鲷鱼片一般都是冰冻的,放在常温下解冻即可。另外也可以选择龙利鱼片,都是已经去掉鱼皮、鱼刺的净鱼肉,给小朋友吃就不用担心鱼刺卡喉的问题了。
2.小朋友一般不爱吃豌豆,所以把豌豆煮熟后打成汁,并用奶油调味,使这道汤充满奶油香,又偏甜,再挑食的小朋友也会爱哦。
学习啦在线学习网 3.做鱼丸一定要用温水,小火慢慢地煮,这样做出来的鱼丸才会又大又圆。
家常鳗鱼丸的做法
食材准备
学习啦在线学习网 鳗鱼500克,姜末、火腿末、香菇末、精盐、湿淀粉、蒜、香菜和肉汤等各适量
方法步骤
学习啦在线学习网 1.将鱼去鳞、剖腹除去内脏,清洗干净后,在菜板上把鱼肉切下来,再用刀尖剔出鱼肉,拣出细刺,剁成鱼肉泥,装入大碗里,加入姜末、精盐、湿淀粉和肉汤,朝一个方向用力搅拌,直到成粘糊状。
学习啦在线学习网 2.将锅内放水,撒入火腿末、香菇末、蒜花和香菜,再淋入一点猪油,上火烧至八成熟时,开始捏鱼丸,边捏鱼丸边下锅,直到下完再等汤烧开,沸滚后即可出锅食用。
花鲢鱼丸的做法
食材准备
学习啦在线学习网 花鲢1条,青菜1颗,葱姜水、味精、蛋清、料酒、精盐适量,香油、胡椒粉适量。
方法步骤
1.将新鲜花鲢宰杀洗净,去头剁尾,切两片,将骨刺剔除;皮朝下放菜板上,用刀背把鱼肉捶烂,一层层刮下鱼肉,剁成鱼糜。
2.鱼糜中加入适量葱姜水、味精、蛋清、料酒及清水(鱼糜和水的比为1:2)。
学习啦在线学习网 3.用筷子顺一个方向不断搅动,加入精盐,搅至粘稠(约10分钟)。
4.用虎口处挤鱼糜,再用小勺子刮下鱼丸,入清水锅。
学习啦在线学习网 5.等鱼丸全部下锅,开火烧开,接着放入青菜、香油、盐、胡椒粉调味即可。
小贴士
搅拌鱼糜时,可以先挤一个鱼丸到冷水中,要是可以浮起,说明鱼糜搅拌好了。
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