红烧大排有哪些做法
学习啦在线学习网 红烧大排的家常做法很简单，自己在家动手就能做出这道美味。本文是小编带来的红烧大排的家常做法，仅供参考。
红烧大排的家常做法
食材准备
猪排骨650克，姜3片，蒜3瓣，八角两个，桂皮、陈皮各适量。
方法步骤
1.把猪排骨洗净，沥去水，先用刀顺骨缝以每两根肋骨为一组剖开，再逐组剁成4厘米长的段。蒜用刀拍松;八角、桂皮、陈皮均洗净。
学习啦在线学习网 2.锅里放入清水(清水不能放得过少，要以没过排骨块2厘米为宜)烧开，下入猪排骨块，用大火烧开，煮约2分钟，去净血污捞出，沥去水。把锅里的水倒出，锅放在火上烧干。
学习啦在线学习网 3.锅里放入植物油3勺烧热，下入白糖1勺半，炒至溶化，锅里的油呈深红色、冒浓烟时，下入排骨块，用大火翻炒至变成红色。
4.下入姜瓣、姜片、八角、桂皮、陈皮炒匀，加入料酒3勺，酱油1勺，炒匀，加入清水至没过排骨块1厘米，盖上锅盖，用大火烧开，改用小火烧约1小时，拣出蒜、姜、八角、桂皮、陈皮不用。
学习啦在线学习网 5.加入精盐适量炒匀，继续盖上锅盖用小火烧约30分钟，至熟烂，取下锅盖，改用大火把锅里汤汁收至浓稠，加味精适量，用湿淀粉1勺勾芡，使汤汁附着在排骨上，淋入香油1勺。
6.出锅装盘，上桌。
红烧大排的做法
食材准备
学习啦在线学习网 猪大排400克、鸡蛋2只，葱段15克、姜片5克、料酒15克、酱油25克、盐1克、糖15克、味精2克、淀粉30克、色拉油200克(实用30克)。
方法步骤
学习啦在线学习网 1.大排洗净开1厘米厚的片，先用刀背将大排正反面交叉排松，并用刀面将大排拍大拍薄，再用刀跟斩断大排的环筋。
2.大排放盛器中，加料酒5克、酱油5克、盐1克、鸡蛋、生粉拌匀，上浆。
学习啦在线学习网 3.铁锅放油烧热，大排逐块煎熟呈淡酱色，捞出，锅底留少量油，将葱段、姜片爆香。
学习啦在线学习网 4.倒入大排烹入料酒，加酱油、糖、少量汤水加盖烧煮1分钟，就可加味精，淋油出锅。
小贴士
学习啦在线学习网 大排拍松斩断环筋，使之不收缩，上浆适当厚些，煎好后烧煮，时间一定不能太长，否则肉质要变老。
家常红烧大排的做法
食材准备
学习啦在线学习网 大排、辣酱、醋、酱油、香料(八角、桂皮、香叶)麻油、胡椒粉、白糖。
方法步骤
1.将原料码味，取锅上火，下油亮锅，留宽油，烧至5～6成油温，将大排走红。
2.锅留底油少许，入葱团、姜煸香，入大排，烹入料酒，入酱油、白糖、水、香料，大火烧开，去浮沫，改用小火，慢烧至入味，调味，捞出香料、葱团等。
学习啦在线学习网 3.水生粉勾薄芡，淋入明油，出锅装盘。
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