正宗酸菜鱼怎么做
酸菜鱼以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。正宗的酸菜鱼怎么做呢？下面小编给大家分享一些正宗酸菜鱼的做法，大家快来跟小编一起看看吧。
正宗酸菜鱼的做法
主料：草鱼、酸菜一包、鸡蛋
调料：盐、胡椒粉、花椒粉、味精
制作方法：
1、鱼洗净剪去鱼鳍，鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨然后切成段。
学习啦在线学习网 2、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右
学习啦在线学习网 3、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用。
4、鱼骨，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，腌制20分钟。
学习啦在线学习网 5、将酸菜切碎，锅中放油烧热，倒入切好的酸菜翻炒，加入水烧开，放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟，下入其他的鱼片，大火2-3分钟。
6、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，即可。
重庆酸菜鱼的做法
原料：
乌江鱼、酸菜、鸡蛋、面粉、花椒、辣椒面、辣椒干、香葱、姜片、胡椒粉。
制作做法：
学习啦在线学习网 1、先把着鱼洗干净，起肉，切片然后放了鸡蛋清、面粉捞匀以后备用的。
学习啦在线学习网 2、做酸菜鱼当然少不了就是这酸菜咯。
学习啦在线学习网 3、材料准备好了，就可以开始煮了，先在油锅里爆香花椒和辣椒面。
学习啦在线学习网 4、再放入辣椒干，小米辣，香葱、姜片和鱼骨。
5、然后加约一升多的水煮汤。调好味以后煮了大概十多分钟左右。
6、就把酸菜和鱼骨等配料捞上盘子里。
学习啦在线学习网 7、剩下的汤煮先前腌好的鱼片。
学习啦在线学习网 8、鱼片煮熟就连汤倒到酸菜垫底的盘子。用猛油爆香辣椒干后淋到鱼身上即可。
学习啦在线学习网 9、撒上胡椒粉，一盘香喷喷的酸菜鱼就这样完成了。
自制美味酸菜鱼的做法
主料：酸菜鱼全料一袋，黑鱼一条，葱，姜，蒜，泡椒少许。
学习啦在线学习网 腌料：白酒，糖，盐，胡椒粉，淀粉，鸡蛋清
调料：花椒油、辣椒油、香油、豆瓣酱
制作方法：
1、黑鱼宰杀清洗干净，去鱼头，再从鱼背下刀把鱼肉从鱼骨上片下来，片成两片，鱼骨待用。
2、取其中一片，斜着入刀把鱼肉从鱼皮上片成薄片。
3、鱼骨切小段。
学习啦在线学习网 4、鱼片用白酒，糖，盐，胡椒粉，淀粉，鸡蛋清一个抓拌均匀腌制备用。
5、炒锅倒油先把鱼头鱼骨用油过一下盛出。
学习啦在线学习网 6、炖锅加水放入鱼头鱼骨葱姜，白酒，先炖煮15分钟。
学习啦在线学习网 7、炒锅再到油，爆香葱姜蒜，泡椒碎，加入作料袋的豆瓣酱炒香。
学习啦在线学习网 8、再加入酸菜继续翻炒均匀，直到闻道酸菜的酱香味。
9、看到鱼汤已煮到雪白，再加入炒好的酸菜继续炖煮。
10、炒锅加一些花椒油，辣椒油，香油烧热浇在酸菜鱼上，撒一些葱即好。
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