川式冷吃兔的制作步骤
川式冷吃兔的制作步骤
学习啦在线学习网 冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是源于四川自贡地区一种特色传统美食，冷吃兔的主要食材为兔肉，配上辣椒烹炒，味道鲜香麻辣，口感极其好。下面小编带你了解川式冷吃兔的制作步骤，希望对你有帮助!
川式冷吃兔的制作步骤
原料：新鲜兔肉、料酒、酱油、花椒、干红辣椒段、大葱、生姜、菜籽油、鸡精、芝麻、水。
学习啦在线学习网 1、首先要整块的兔肉下锅，同时在锅内加入花椒、八角、大料、姜片、大葱段一起过一下水，兔肉就定型了，同时香料的味道也进到了兔肉里面。
学习啦在线学习网 2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，放一旁备用。另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜、蒜切片备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点。
学习啦在线学习网 3、将油放入锅中(量宜多)，同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面，放进锅里炸至大葱颜色泛黄，捞出倒掉，然后加盐。
4、之后将火开至中火，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒，翻炒两下后加入备好的辣椒段，继续迅速翻炒，翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄，最后加少许醋，闻到香味后，关火。
5、最后加入味精，鸡精炒匀，放在锅里，等冷了之后便可起锅装盘了。
冷吃兔的做法二
主料：兔子600g、干辣椒100g
辅料：油200g、盐适量、姜20g、蒜20g、白糖10g、老抽10g、泡椒20g、葱25g、五香粉适量、花椒粉适量、味精适量、芝麻适量
1、兔子不去骨砍成一小块，用盐码上15分钟。
学习啦在线学习网 2、干辣椒加入开水浸泡5分钟就可以，这个浸泡的水不用倒掉。
3、锅里烧开水，把兔子肉下锅过血水。
4、过好血水的兔子沥干水分。
5、锅里倒入油，小榨油更好。
6、把兔子肉下油锅慢慢的炒干。
7、接近炒干时，加入葱和姜、蒜、泡椒。
8、慢慢炒，一定要炒干一些。
9、这个时候的兔子已经开始炒出油了。
10、这个时候，加一些糖和老抽和糖、五香粉、花椒粉翻炒拌匀。
11、倒入泡好的干辣椒翻炒2分钟。
学习啦在线学习网 12、倒入适量的水(浸泡干辣椒的水)，慢慢的炖兔子肉，使兔子肉肉质柔软。
13、水分快干时，加入适量的味精、芝麻就可以了。
做冷吃兔的窍门
学习啦在线学习网 盐不要太多，因为呆会儿还要加酱油，盐太多会咸，如果味不够的话可以再加，咸了就没法减了。盐一定要先于兔肉加入热油中，这样呆会儿下兔肉的时候油才不会乱溅。炒兔肉时一定要迅速翻炒，不然干辣椒段会很容易糊。制作这道菜最关键的就是把握火候，兔肉的水分应该不宜太多也不能太干了，会炒糊了。
冷吃兔食材的处
将兔肉剁成1厘米见方的兔丁，清洗干净，锅里烧开水，把兔肉汆一下，好去除腥味，兔肉汆水不用太久哈，倒出来用冷水清洗一下，滤干水分。把姜、蒜、盐、生抽、料酒加入到切好的兔肉中腌制一会即可。买兔肉时应注意，好的兔肉应是红色的，其颜色比较均匀，脂肪应为淡淡的黄色。
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