炒年糕经典的做法
炒年糕经典的做法
学习啦在线学习网 炒年糕是以年糕为主要食材的一种中国传统年节特色食品。它有很多种做法，不同的做法用到不同的原料，每一种都美味可口，营养丰富。下面小编带你了解炒年糕经典的做法，希望对你有帮助!
炒年糕经典的做法
炒年糕的做法一
学习啦在线学习网 主料：螃蟹、水磨年糕、鲜香菇、芹菜、西葫芦、葱、姜、蒜
学习啦在线学习网 调料：盐、白糖、胡椒粉、酱油、香油
学习啦在线学习网 1、将螃蟹清洗干净后切成块，葱、姜、蒜分别切成末。
2、水中加入少许植物油和盐，待水开后放入年糕，煮熟捞出备用。
3、点火锅中倒入油，下葱姜蒜末炝锅，放入螃蟹，加酱油、白糖翻炒片刻。
4、再放入西葫芦、芹菜、香菇煸炒，加入盐、胡椒粉、香油调味。
学习啦在线学习网 5、放入年糕翻炒均匀出锅即可搅拌均匀。
炒年糕的做法二
材料：年糕300g、鱼露1大勺、韩式辣酱2大勺、糖1小勺、洋葱半个、小葱一根、鱼豆腐100g、熟白芝麻1小勺、香油1小勺
1、洋葱切粗条，鱼豆腐切半，小葱斜着切小段待用。
2、开火，往锅中倒入500ml水，加入年糕。
学习啦在线学习网 3、加入洋葱和鱼豆腐。
学习啦在线学习网 4、加入韩式辣酱煮开，搅拌让辣酱溶解均匀。
5、加入鱼露和糖调味。
6、中火煮约10分钟至汤汁粘稠。
7、关火后撒入香油，葱段和白芝麻，拌匀即可。
炒年糕的做法三
主料：年糕、甜不辣、洋葱、胡萝卜、白菜、葱、韩式辣椒酱。
学习啦在线学习网 1、甜不辣、洋莸、胡萝卜、白菜切丝、葱切寸段。
2、洋葱、胡萝卜稍微爆香一下就好(别炒到熟)，接着倒入适量的水，水量是一杯(年糕的量是一人份约20小条)。
学习啦在线学习网 3、再把甜不辣、白菜一起放进锅中。
学习啦在线学习网 4、煮至水开，加上适量的韩式辣椒酱，韩式辣椒酱是带甜味的，所以不需再加糖，如果用的不是原味的韩式辣椒酱就要加糖唷!因为辣炒年糕吃起来要甜甜辣辣的才好吃!
5、继续煮到滚。接着放入年糕。
6、一直煮到汤汁收开浓稠为止。最后加上葱段翻炒均匀起锅。
做炒年糕的窍门
1、年糕受热有时会粘锅，加入以后要不时的翻炒，防止粘锅。
2、等配菜7-8分熟的时候才加入年糕片，加入后很快就可以出锅，否则年糕太软了就不好吃了。
3、加入一小勺高汤炒1分钟，可以让年糕裹上更多的酱汁，但是高汤的量不要太多，如果配菜炒制以后出水较多，高汤量要酌情减少。
4、培根、生抽、蚝油、辣椒酱本身都有咸味，所以用量要控制好，以免太咸。
学习啦在线学习网 5、现做现吃，因为变凉之后味道会有所改变，影响口感。
炒年糕食材的处理
1、年糕
学习啦在线学习网 如果是干年糕片事先要浸泡过夜，天气炎热时最好放冰箱保鲜。切年糕时，如果年糕是湿的最好把它放在冰箱里冷藏，等它变硬了在切，要不然会沾菜刀，而且不好切，切出来的效果和形状也不好。年糕是糯米制成，黏性强，年糕切片时不要切太厚，不易入味，但太薄则太软，没有咬劲，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影响。
2、配菜
年糕本身没有太多的味道，需要吸取其它配菜的味道，配菜除了蔬菜和少量肉类，最好还要有雪菜，会使炒好的年糕更美味。
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