蒸茄子的家常做法

学习啦在线学习网 　　蒸茄子是以茄子为主料的一道家常菜，蒸茄子做法简单，味道鲜美，蒸茄子也是夏日里免受油烟之苦的一道开胃菜肴。下面小编带你了解蒸茄子的家常做法，希望对你有帮助!

　　蒸茄子的家常做法

　　蒸茄子的做法一

　　主料：长嫩茄子400克、猪肉馅100克、鸡蛋半个、色拉油750克、湿淀粉10克。

学习啦在线学习网 　　调料：碘盐4克、味精3克、酱油6克、料酒3克、葱姜末3克、鲜汤100克。

　　制作：

　　1、茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。

学习啦在线学习网 　　2、勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。

　　3、将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。

　　4、勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。

　　蒸茄子的做法二

　　食材：茄子适量、甜面酱2勺、花椒适量、大料适量

学习啦在线学习网 　　辅料：盐适量、味精适量、油适量、辣椒适量

　　做法：

学习啦在线学习网 　　1、茄子切成2厘米方块，放入小盘中。

　　2、加入甜面酱2勺、花椒、大料、盐、味精、两大勺油(油要多点，因为茄子很吃油)。

学习啦在线学习网 　　3、然后放入蒸锅蒸二十分钟，蒸好后，切好的葱花，香菜拌好，味道很棒的。

　　蒸茄子的制作技巧

学习啦在线学习网 　　蒸茄子主要靠蒜茸来提味，所以蒜蓉一定要等出锅之后再放，记住不能放得太多，建议用独瓣蒜，一个就够了，蒜茸研得越细越好。酱油也一定要等茄子蒸熟了之后再加，否则容易破坏口感。最后蒸好之后加醋入调味味更佳。油的温度要够热，这样才能激发出葱蒜和辣椒的香味。蒸茄子的时间不宜过长，蒸10分钟即可，蒸的时间长会导致茄子色泽发黑。

　　蒸茄子各食材的处理方法

　　1、茄子

学习啦在线学习网 　　茄子洗净切成条状，茄子切的厚度要均匀，茄子皮不要去，里面含有很丰富的花青素呢。先把切好的茄子用淡盐水浸泡一会茄子蒸锅之后就不会变色。茄子比较吃油，油的量可适量加多一点。

　　2、调酱汁

学习啦在线学习网 　　将生抽、老抽、辣椒酱(也可以是豆瓣酱)、白糖、香油等调成酱汁备用，待茄子蒸好时淋在茄子上面即可，淋酱汁时可同时淋上熟油。

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