学习啦 > 生活课堂 > 健康知识 > 健康食谱 > 芋头扣肉正宗的做法

芋头扣肉正宗的做法

时间: 立文804 分享

芋头扣肉正宗的做法

  芋头扣肉是山东的特色传统名菜。菜鲁菜系。食材以芋头,五花肉为主,云南芋头,个头硕大,质地软糯,可与广西芋头媲美。下面小编带你了解芋头扣肉正宗的做法,希望对你有帮助!

  芋头扣肉正宗的做法

  芋头扣肉的做法一

  制作食材:五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣

学习啦在线学习网   辅料:酱油3大匙酒、1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙、水淀粉1/2大匙

  制作流程

学习啦在线学习网   1、五花肉先整块煮熟,取出后用调味料腌10分钟,使外皮均匀蘸上酱油后,放入热油中炸至上色捞出,立刻泡冷水。

  2、芋头去皮、切厚片,用油炸过捞出,五花肉切与芋头等宽的厚片后,用热油略炸,再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内,并淋上调匀的调味料和1/2杯清水及八角、大蒜。

  3、入锅以大火蒸40分钟,取出时先将汤汁倒入锅内,再将八角、大蒜拣除,扣入盘内,汤汁以水淀粉勾芡后,淋回肉面上即成。

  芋头扣肉的做法二

学习啦在线学习网   制作食材:带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙(15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml。

  制作流程

  1、芋头去皮备用,五花肉洗净放入汤锅中,加入八角,将五花肉煮至七成熟后捞出。

学习啦在线学习网   2、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔,用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面。

  3、涂好老抽的五花肉切片,芋头切稍厚的片,大蒜切碎备用。

学习啦在线学习网   4、将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用。

  5、芋头片和肉片在调料中拌匀,使每片尽可能涂匀调料。

  6、涂好的芋头一层、肉片一层,整齐地码在碗里,上锅蒸30分钟。

  7、扣肉蒸好后,另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡,浇至刚才蒸好的扣肉上即可。

  芋头扣肉的制作技巧

  烹饪这道菜最好用沙锅煮,底层有些焦焦的芋头和五花肉特别香。炸肉的时候一定要小心火候,蒸的时候也要把水添加够。芋头一定要炸至表面变硬,蒸出才不会又散又烂。扣碗入笼后,用旺火蒸3小时至肉软烂,取出扣入盘中即可,不宜蒸时间过长。

  芋头扣肉各食材的处理

  五花肉一定要选三层肉,其肉质紧实而且呈四方块状的才好,入油炸前用牙签在肉皮上扎洞,这样可将油脂抽除,吃起来不会油腻。炸好的五花肉立刻泡冷水,可使猪皮有弹性。芋头削去外皮,洗净,切成5厘米长、3厘米宽,4厘米厚的片,入油锅炸呈金黄色。猪五花肉刮洗干净,拔净残毛,下汤锅煮至皮能插筷,捞出趁热抹上饴糖溶液。


学习啦在线学习网 看过“芋头扣肉正宗的做法”的人还看了:

1.10款芋头扣肉美味的做法

2.芋头扣肉的好吃做法有哪些

3.芋头扣肉的不同家常做法

4.芋头扣肉的家常做法有哪些

5.芋头怎么做好吃又简单

3574570