文思豆腐汤的经典做法
文思豆腐汤的经典做法
文丝豆腐汤是一款以豆腐、水发冬菇、熟冬笋等食材制作而成的美食。软嫩清醇,味美爽口。下面小编带你了解文思豆腐汤的经典做法，希望对你有帮助!
文思豆腐汤的经典做法
做法一、豆腐切细丝,放入沸水碗内稍烫至漂起。香菇丝加清汤,上笼蒸熟。炒锅内加清汤烧沸,下入香菇丝、笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜丝,加盐烧沸,放入味精,盛入汤碗中。锅内加清汤,烧沸后倒入豆腐丝煮至浮起,立即捞出,放入汤碗中即可。
做法二、准备好所需食材。将内酯嫩豆腐盒上面的包装纸撕掉,倒扣在砧板上,将四周的盒子用刀切去小口,向内吹气,有空气进去后,用手很轻松的就可以把豆腐盒子取掉。刀上蘸水,把豆腐四边的老皮去掉,将豆腐切成均匀的小薄片,越薄越好。再将切好的豆腐片轻轻推倒,切成细丝,同样也是越细越好。切好后用刀身将豆腐铲起,放入清水中,用手指轻轻划散,让豆腐丝呈现出来。将杏鲍菇去掉两头,取中间段切薄片。再切成细丝备用。将青菜叶去掉白梗。再将青菜叶切丝备用。准备好高汤(鸡汤)一块。将鸡汤倒入锅内。将高汤烧开。加入切好的杏鲍菇丝煮至再次烧滚。把养在清水里的豆腐丝用漏勺捞起。将豆腐丝放入汤锅内,用勺子底部慢慢将豆腐丝打开。加入切好的青菜丝和盐,即可起锅。
做法三、水发冬菇、熟冬笋、熟火腿、熟鸡脯肉、黄瓜分别切成细丝。锅置火上,放清水烧沸,下人豆腐丝焯一下,除去豆腥味。(切豆腐的时候要快连续不间断,刀上切之前占油或者水,防止提刀时豆腐带起!)锅洗净,放。入鸡清汤、香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡脯肉丝、黄瓜丝,旺火烧开,撇去浮沫,加精盐、味精,放入豆腐丝,用中小火烧至豆腐丝浮上汤面,盛人大汤碗中,撒上葱花、胡椒粉,淋上香油即可。
文思豆腐汤的制作技巧
刀上蘸水,切的时候不易沾豆腐。
泡完后的豆腐细丝,不能用手直接取出,很容易碎,要倒入滤网。
豆腐丝倒入锅中,千万不要用勺子沿去搅拌。
高汤可以一次准备多一些,放冰箱冷冻,需要时取出一袋即可。
文思豆腐汤各食材的处理
水发冬菇、熟冬笋、熟火腿、熟鸡脯肉、黄瓜分别切成细丝。锅置火上,放清水烧沸,下人豆腐丝焯一下,除去豆腥味。
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