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东北家常菜食谱大全

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东北家常菜食谱大全

学习啦在线学习网   东北家常菜食谱大全有哪些呢?下面学习啦小编为你整理了关于东北家常菜食谱大全的资料,希望你喜欢!

  东北锅包肉

  著名的东北菜,由一百多年前的一代名厨郑兴文首创。当年,郑兴文把原来咸鲜口味的“焦烧肉块”改成了酸甜口味的菜肴,这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。郑兴文称它为“锅爆肉”,经洋人衍化成了今天的“锅包肉”。这道菜让俄罗斯客人非常喜欢。详细介绍了该菜的做法。

  制作方法

  材料

学习啦在线学习网   猪里脊肉(320克)、葱丝(1汤匙)、姜丝(1汤匙)、香菜末(2汤匙)

  腌料

学习啦在线学习网   盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(2汤匙)

  芡汁

学习啦在线学习网   抽王(2汤匙)、白糖(2汤匙)、米醋(5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)

  炸浆

  香炸粉(5汤匙)、油(1/2汤匙)、清水(1/2杯)

  东北锅包肉

  东北锅包肉

  调料

  油(1碗)

  做法

  1:牛肉洗净,斜切成薄片,加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀,腌制30分钟。

学习啦在线学习网   2:取一空碗,加入2汤匙抽王、2汤匙白糖、5汤匙米醋、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/2杯清水调成芡汁。

学习啦在线学习网   3:再取一空碗,加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和1/2杯清水调匀,做成炸浆。

  4:先给牛肉片沾上一层生粉,再裹上一层炸浆,然后置入盘中待用。

  5:烧热1碗油,插入竹筷待其四周冒细泡,分批夹入牛肉片炸至外酥内嫩,且呈金黄色,捞起沥干油待用。

学习啦在线学习网   6:烧热1汤匙油,炒香姜丝和葱丝,倒入炸好的牛肉片炒匀,浇入芡汁勾芡,撒上香菜末,即可上碟。

  小贴士

  1、牛肉片沾上生粉后,要轻抖去多余的粉,以免炸好后面衣过厚,影响锅包肉的口感。

学习啦在线学习网   2、牛肉片要一片片下锅油炸,要不时将其分开,以免肉片粘连成团,不能炸匀炸透。

学习啦在线学习网   3、调制芡汁时,要一边试味一边下调料,直至芡汁酸甜适口便可停手。

学习啦在线学习网   4、牛肉要片成较大的薄片,这样既可以均匀地裹上炸浆,又容易炸熟炸透,吃起来也更入味。

  5、锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁,前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准;后者的生粉不宜多放,否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。

  四喜丸

  四喜丸子是经典的汉族传统名菜之一。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说,由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致,只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。

  材料准备:

学习啦在线学习网   五花肉500g,荸荠150g,葱姜蒜适量,鸡蛋2个,花椒十几粒,八角1个,大葱半个[2] 。

  盐1茶匙,有机酱油3大勺,热水1碗,鸡精少许,白胡椒半茶匙,料酒1勺,淀粉1勺,白糖1勺。

  制作步骤:

  1、五花肉剁成馅后加入葱姜蒜 。

  2、继续把肉剁的细些 。

  3、花椒用温水泡下 。

  4、在碗里打两个鸡蛋。

  5、然后打散。

  6、把花椒水和鸡蛋液倒入肉馅里。

  7、再加入料酒,盐,淀粉搅拌。

  8、直到肉馅上劲。

学习啦在线学习网   9、把荸荠切成小丁。

  10、倒入肉馅里。

学习啦在线学习网   11、搅拌均匀。

  12、在手里揉成稍大些的丸子。

学习啦在线学习网   13、锅中倒入大量的油烧热,然后下入狮子头。

  14、炸制成金黄色捞出。

  15、另起锅,倒入有机酱油,热水,八角,葱段。

学习啦在线学习网   16、倒入狮子头。

学习啦在线学习网   17、盖上盖子,中小火烧制,最后大火收汁就好。

  18、完工。

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