冬季晚餐食谱大全
冬季晚餐食谱大全
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腐皮包黄鱼
学习啦在线学习网 腐皮包黄鱼是由黄鱼等为主要食材做成的一道菜品,是一道浙江的汉族名菜,属浙菜系,宁波菜。系用优质完整的薄豆腐皮包上新鲜生净大黄鱼肉炸制而成,用醋与茄汁酱等佐食,其味更佳。这是一道有百余年历史的宁波名菜。
所需食材
主料:大黄鱼600克油皮200克
学习啦在线学习网 辅料:鸡蛋清25克
调料:香菜25克小葱15克黄酒10克盐4克味精1克淀粉(蚕豆)10克椒盐5克醋10克番茄酱15克菜籽油50克
制作方法
学习啦在线学习网 1.黄鱼宰杀治净,净肉去皮,斜刀批成长约6厘米、宽约2厘米的片,放入碗中;
2.鱼肉碗中磕入蛋清,加精盐,葱末,味精、黄酒、干淀粉拌匀;
3.把油皮用湿毛巾润潮回软,撕去边筋,逐张摊平;
4.将拌好的鱼肉分成4份;
5.摊平的油皮一端抹上蛋黄液,将分好的鱼肉成长条形分别抹在每张腐皮的一端,逐一卷成宽约3.5厘米的长条,蛋黄液封口,用手略按,再斜切成5厘米长的菱形块段;
6.炒锅置旺火上,下菜油至三、四成热时,把“鱼块”逐只投入油锅,不时翻动,炸至淡黄色时捞起;
7.待油温回升至五成热时,把鱼块全部入锅复炸至金黄色捞起,装盘;
学习啦在线学习网 8.再撒上花椒盐、葱末5克,以香菜叶围边;
9.上席随带醋、茄汁酱、鲜味酱各1小碟。
制作提示
1.鱼片要批得厚薄均匀,调料拌渍要均匀入味;
2.包卷时,排料要均匀,才能卷形大小相似,炸时成熟一致。卷条的封口要牢,以防炸时裂开;
学习啦在线学习网 3.油温得当,分散投料,翻动及时,以防炸焦;
4.起锅后不要多翻动,以防腐皮酥碎,影响成形美观;
5.因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。
黄鱼海参羹
黄鱼海参羹,是一道浙江省的汉族传统名菜,属于浙菜系。因黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效,故此菜有延缓衰老、补虚养身、益智补脑、防癌抗癌的作用。
制作材料
学习啦在线学习网 主料:大黄鱼100克,海参(水浸)80克,鸡蛋135克
学习啦在线学习网 辅料:金华火腿10克
调料:料酒6克,盐3克,猪油(炼制)15克,色拉油15克,小葱3克,淀粉(玉米)5克,味精1克,胡椒粉1克
1. 大黄鱼肉及水发海参切成小方厚片;
学习啦在线学习网 2. 火腿切成末,放入蒸锅中蒸熟;
3. 鸡蛋打入碗中,用筷子搅拌均匀;
学习啦在线学习网 4. 热锅放入色拉油,烧至五成热时,放入葱末爆香;
5. 随即加入料酒、高汤、海参片、黄鱼片及胡椒粉,烧沸;
6. 放入盐、味精略煮,缓缓倒入鸡蛋,待各食材熟透时倒入湿淀粉勾稀芡;
7. 离火,倒入碗中,淋上猪油,撒上火腿末,即可食用。
制作贴士
学习啦在线学习网 大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
学习啦在线学习网 海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
学习啦在线学习网 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。