青豆的功效与作用及吃法
学习啦在线学习网 青豆是黄豆的嫩果实，可以作为蔬菜来食用，不管是炒肉还是加在其他菜肴中，青豆的颜色呈青色，青豆都是厨房中常见的蔬菜。以下是小编为你整理有关于青豆的功效与作用，希望能帮到你。
功效与作用
第一、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。
学习啦在线学习网 第二、青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用;
学习啦在线学习网 第三、青豆中有抗氧化成分，同时还可以消除身体炎症，日常青豆可以为人体提供儿茶素以及表儿茶素两种类黄酮抗氧化剂。
第四、青豆中的营养可以抵抗自由基引起的疾病，延缓身体衰老速度，还有消炎、光谱抗菌的作用。
学习啦在线学习网 第五、青豆中还含有两种类胡萝卜素：α-胡萝卜素和β-胡萝卜素。中医提醒青豆虽然好但是不宜吃多，因为豆类不是很好消化的。
吃法
【青豆炒虾仁】
准备材料：青豆、虾仁、油、盐、水淀粉、生姜、料酒
做法：
1、将虾仁解冻，生姜洗净切片，虾仁去除虾线放入碗中加入适量盐用手轻轻的抓匀，用流动水洗净;
学习啦在线学习网 2、放入适量盐、料酒、生粉、生姜片到虾仁中，抓匀腌制2小时;
学习啦在线学习网 3、在锅内烧开水，下入青豆加入适量盐焯水后捞起浸在冷水中;
4、在锅中下油，爆香姜片，倒入虾仁炒至全部变色捞起;
学习啦在线学习网 5、锅内倒入底油下入青豆加入盐煸炒均匀，加入开水大火烧开;
6、把虾仁回锅大火烧开，加入水淀粉勾芡后熄火出锅。
【青豆炒肉粒】
学习啦在线学习网 准备材料：青豆、猪肉、油、盐、生粉、胡萝卜、姜、蒜
做法：
学习啦在线学习网 1、将青豆洗净，胡萝卜洗净去皮切小块，姜蒜切片备用;
2、将猪肉洗净切丁，放入碗中加入适量酱油、生粉和水腌制;
学习啦在线学习网 3、在锅中放入适量清水烧开，下青豆和胡萝卜粒焯水后沥干待用;
学习啦在线学习网 4、起锅后在锅中加入适量油，烧热后爆香姜蒜，倒入猪肉丁炒至变色;
5、将焯过水的青豆和胡萝卜粒倒入锅中，炒至断生，下适量的盐调味;
学习啦在线学习网 6、淋入腌制肉粒的芡汁，翻炒均匀即可出锅。
营养价值
学习啦在线学习网 青豆是大豆的嫩果实，外形为椭圆状，种皮呈青绿色，可作为蔬菜食用。按其子叶的颜色，又细可分为青皮青仁大豆和绿皮黄仁大豆两种。青豆的荚果为带状长圆形，略弯、下垂，呈黄绿色。
说到青豆的营养，一个字赞!青豆不仅含有丰富的蛋白质、膳食纤维和人体必需的多种氨基酸，还含有丰富的B族维生素以及锌、镁、钾等多种矿物元素，在促进人体生长发育和维持人体健康方面起到了不可磨灭的作用。
学习啦在线学习网 另外，青豆中还含有不饱和脂肪酸和大豆磷脂，对预防心血管疾病有着很好的作用。同时，青豆中还富含多种抗癌成分，能有效抑制癌症的发生。
不过在这里要提醒大家的是，青豆虽然营养丰富，但是不宜吃得太多，因为豆类食物没那么容易消化。
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