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腌腊八蒜为什么不绿

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  在做腊八蒜的时候,总会出现各种问题,你知道腌腊八蒜不绿原因吗?下面学习啦小编精心整理了腌腊八蒜不绿原因的相关资料,希望可以帮到你!

  腌腊八蒜不绿原因

  这是因为所泡的蒜没有满足腊八蒜变绿所需要的低温条件,因为只有储藏的大蒜经过低温处理,才能发生如此变化(并不是说,浸泡时需要低温哦)。而新蒜和高温储存的大蒜是不会变色的。

  所以说,腊八节才能泡出腊八蒜还是有扎实的科学根据的,这时的蒜应该是冻过了。

  不过,现在的大蒜大多都是冷库储存,所以更容易泡出绿色吧。

  腊八蒜变绿技巧

  腌制腊八蒜需要具备两个条件,一个是要用低温储藏过的大蒜(对品种没要求),只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制,主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏,蒜酶被激活。另外一个条件是要有醋,在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。

  而腌糖蒜并没有同时达到这两个要求,因此糖蒜不是绿色。方法是:将大蒜洗净后放入干净的容器中,倒入米醋,没过大蒜即可。把容器密封好,放在15℃-20℃的环境中,等大蒜完全变绿就可以吃了。

学习啦在线学习网   蒜最好选择辫子蒜,那些蒜没有做特殊处理,容易绿。腊八蒜绿的关键是这个蒜,千万别买包裹紧密,外衣白白的蒜,那些蒜为了延长保质期,都在进入市场前做了辐射处理,这个蒜很难泡绿,甚至泡不绿。我们要选择外衣都松散了,感觉快长芽的蒜,几天就能绿了。

学习啦在线学习网   让腊八蒜快速变绿的秘诀就是加大温差,白天拿出来晒晒太阳,晚上再放入冰箱里冷藏,据说这样大约3~4天就可以变绿了。但是,变绿其实并不代表腊八蒜已经泡好了,建议大家还是耐心的泡个两个星期以上,这样才能让腊八蒜更好的入味。

学习啦在线学习网   还有一个方法可以让腊八蒜快速变绿,那就是将米醋加一大块冰糖倒入锅中煮开再冷凉,然后再放入大蒜泡,放冰箱冷藏也能快速的变成绿色。

  腊八蒜的做法

  材料:大蒜、米醋。

  做法:

  1、将大蒜剥去皮。

  2、取出一瓣蒜看一下,每瓣蒜都有一个根部,主要是通过根部吸收醋汁,然后蒜与醋反应变绿色。

  3、用刀把蒜瓣的根部削掉一部分,露出里面的芯儿,这样醋汁可以更快的浸入到蒜瓣内。

  4、依次把所有的蒜瓣根部都处理完。

学习啦在线学习网   5、找个玻璃瓶子,洗净擦干。

学习啦在线学习网   6、把蒜瓣都放进去,瓶子太大了,显得蒜瓣很少。

  7、把米醋倒进去,淹没蒜瓣就可以了。

  8、取保鲜膜或者保鲜袋叠几层,放瓶口,这样扣盖子的时候可以使瓶子更好的密封。

  9、把盖子扣上,拧紧。

  10、放暖气上。2天就可以吃到爽脆可口的腊八蒜了。

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腌腊八蒜为什么不绿

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