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广式月饼的做法及配方

时间: 小兰676 分享

  广式月饼是广东省地方特色名点之一,在中国南方地区,特别是广东、广西、江西等地民间中秋节应节食品,是中秋月饼的一个形式,广式月饼口感符合南方人的口味。广式月饼的做法及配方你都了解吗?以下是blanche小编分享给大家的关于广式月饼的做法大全,一起来看看自制广式月饼的做法吧!

  广式月饼的做法及配方1:广式月饼

  成品图:

  材料:

  步骤

学习啦在线学习网   1.转化糖浆倒入容器内,依次放入枧水、花生油;

学习啦在线学习网   2.用打蛋柚搅拌均匀;

  3.筛入中粉和奶粉并用刮刀拌均匀;

学习啦在线学习网   4.拌成这样的面团后,用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏松驰一小时以上;

  5.看一下今年的馅料,哈哈,十二斤呢;

学习啦在线学习网   6.趁皮松驰时间分割馅料,皮与馅按2:8的比例分割,馅称重后要用手揉搓成团,如图;

  7.等全部馅料分割好后,盖上保鲜膜静置10分钟;

学习啦在线学习网   8.再准备表面刷的蛋液,用一个蛋黄加15ml蛋清搅拌均匀;

  9.搅拌均匀的蛋液备用;

  10.准备一些手粉备用;

  11.等皮松驰好后也也分割称重,并搓成团;

  12.这是所以分割好并搓成团的馅与皮;

学习啦在线学习网   13.挖一勺手粉倒入模具内,晃几下;

  14.再将模具内手粉倒出来;

  15.模具上均匀沾了一层薄薄的面粉,防粘;

  16.取一块皮,压扁;

  17.半馅放在皮上;

  18.一手拿住馅料,另一只手用虎口把皮往上推;

  19.皮推到馅一半时,用翻过来,用手掌推赶皮;

学习啦在线学习网   20.直至皮均匀的包裹住馅,如图;

  21.然后把月饼团放在手粉内,均匀的沾一层面粉;

  22.放在手中搓几下,使手粉均匀的沾在月饼团上;

学习啦在线学习网   23.这是都沾了一层面粉并搓过的月饼团;

学习啦在线学习网   24.把月饼团放入沾过薄粉的模具内;

  25.把模具固定在铺了油布的烤盘内,用力向下按模具;

学习啦在线学习网   26.再慢慢向下提模具;

  27.这是压好的月饼坯子;

学习啦在线学习网   28.待所有月饼坯子压好后,表面喷水,把喷好水的月饼送入预热好的烤箱内,烤箱中层,上下火,200度8分钟后取水;

学习啦在线学习网   29.这是烤了8分钟后定好型的月饼坯子;

学习啦在线学习网   30.在定好型的月饼坯子上均匀的拍上蛋黄液;拍好后再送入烤箱,此时烤箱温度转为180度,再烤5分钟后取出;

  31.这是刷了一次蛋黄液取出的月饼坯子;

学习啦在线学习网   32.再刷一次蛋黄液,然后再送入烤箱180度继续烤5分钟即可取出;

学习啦在线学习网   33.这是烤好的月饼,显得很干,很硬,色也不均匀,不用担心,回油后就好了。

  34.取出冷却,然后放在密封袋或容器内静置一至两天,这一过程称为回油,回油后月饼才可食用,此时味道才最佳。小贴士1、筛入面粉时,千万别用打蛋柚搅拌,要用刮刀或勺子;

学习啦在线学习网   2、刷蛋液时要轻,尽量用拍的;

学习啦在线学习网   3、月饼刚烤好时较脆硬,需冷却后密封一至二天,回油后再食用;

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广式月饼的做法及配方

广式月饼是广东省地方特色名点之一,在中国南方地区,特别是广东、广西、江西等地民间中秋节应节食品,是中秋月饼的一个形式,广式月饼口感符合南方人的口味。广式月饼的做法及配方你都了解吗?以下是blanche小编分享给大家的关于广式月
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