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广式月饼的做法及配方(3)

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  广式月饼的做法及配方3:绿豆沙广式月饼

  成品图:

  材料:

  步骤

  1.绿豆提前浸泡6小时;炒熟适量糯米粉或者面粉备用。

  2.绿豆洗净,倒入压力煲。加入冷水,没过豆子约1CM。

学习啦在线学习网   3.压力煲熬煮15分钟。

  4.煮熟的绿豆基本没什么多余的水分。

学习啦在线学习网   5.绿豆用搅拌机搅打成豆沙泥。

  6.绿豆沙倒入炒锅翻炒。

  7.分数次加入白糖,炒匀。期间因为加入白糖,豆沙感觉又变得有点稀了,继续炒匀,水分慢慢变少就好了。

  8.分数次加入橄榄油,直到完全被豆沙吸收。

学习啦在线学习网   9.炒好的绿豆沙油润不粘手,很容易能抱成团,可以晾凉做馅了。

  10.糖浆倒入碗中,加入葵花籽油。

  11.倒入枧水。

  12.充分拌匀至完全乳化。

  13.筛入面粉。

  14.切拌成面团。

  15.面团和豆沙,分出相同份数;鸡蛋取蛋黄,加适量冷水调匀。

学习啦在线学习网   16.面皮捏成稍薄一些的圆形面皮,包入绿豆沙馅。

学习啦在线学习网   17.用大拇指和食指,慢慢将饼皮向上推,直至完全包住馅料。

学习啦在线学习网   18.模具用糕粉晃满内部,倒出多余的粉;放入滚圆的面团。

学习啦在线学习网   19.将月饼生胚压制、出模于烤盘上。

学习啦在线学习网   20.将烤箱预热到需要的温度;月饼生胚表面喷洒一些水分。

学习啦在线学习网   21.烤盘送入烤箱,中层,上下火165度。

  22.烤5-8分钟后,取出烤盘,刷上一层薄薄的蛋液,再次送入烤箱,继续烘烤15-20分钟。

学习啦在线学习网   23.月饼表面上色,取出晾凉,装入保鲜盒,24小时回油后包装好即可。

  小贴士1、个人感觉绿豆浸泡后吸足水分,熬煮过程中不会再吸收太多水分。熬煮时加入没过豆子1CM的水,足以将豆子煮熟,还不会有太多水分,更容易炒制豆沙。

  2、绿豆不用搅拌机打成泥,直接炒制口感更丰富。

  3、在不影响健康的前提下,建议用猪油炒制豆沙,绵甜滋润,口感更滑润。

  4、烤制月饼,烤箱温度和时间可根据自家烤箱性能来灵活掌握。

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