古代饮食文化发展趋势

　　民以食为天，在人们对吃的孜孜追求的几千年里，中华民族逐渐形成了自己独特的饮食文化学习啦在线学习网，下面学习啦小编为大家整理了古代饮食文化发展趋势相关的知识，希望对大家有用。

　　古代饮食文化发展趋势

　　中国的饮食文化既有深厚的传统，又有其优越的发展条件。它是一门新兴学科，具有发展的优势，但也还有不少阻力和不足。阻力主要来自三种世俗成见：第一，鄙视烹调工作和饮食业务。这是儒家“耻涉农商，羞务工伎”思想的影响。我国以往长期的封建社会，形成了鄙薄生产技术、贱视生产劳动者，认为做官当老爷才是上品，“皓首穷经”才是正道。近代，尤其是中华人民共和国成立以后，这种陋习受到一定的冲击，但对这种历史积习的清除，不是一朝一夕的事。第二，把从事这一学科的研究，与资产阶级享乐主义的吃、喝、玩、乐划等号。其实，享乐主义也不能与资产阶级划等号，许多资产阶级的科学家、事业家和政治家都是反对享乐主义的。享乐主义只是资产阶级中一种腐朽的思想。吃、喝、玩、乐虽不是人类生活内容的全部，也不能看作是人生的唯一目的，但都是人类的生存权利。我们应该反对的是那种“金樽美酒千人血，桌上佳肴万姓膏”和“朱门酒肉臭，路有冻死骨”的享受观和分配制度;以及那种恣食烂饮的靡靡之风。因此，我们应该提倡健康的享受观和消费观。要在发展生产、提高全民思想文化水平的基础上，逐步改善人民的物质文化生活。第三，过去烹调学长期被象牙塔式的美学归入另册，那些美学家把烹调看作是满足低级感官的一种玩艺儿，认为美学是超功利的;他们鄙视烹调业务和烹调工作者，实在是一种门户之见，也是对美学本质的歪曲。其实，所有美学都是人类感性认识的升华。饮食之为味感美学，与音乐之为听感美学，绘画之为视感美学，文学作品之为意感美学一样，同是人类美学园地中的一簇永开不败的绚丽之花。

　　中华人民共和国成立以来，经过40多年的奋斗，基本解决了过去历代未能解决的全民温饱问题，这是发展饮食文化的首要物质基础。人民政府的许多政策措施，如运用现代科技去发展农业生产的“星火计划”;改善生态环境的系列措施;大兴水利、改造草原和沙漠、开发荒山、开拓海上牧场、建立粮油和禽畜生产基地;引进动植物优良品种;开展生物工程研究;推进食品工业现代化等等，已使中国的食料和食品生产，跨上一个新台阶;中国饮食资源的潜力，正在一步步展现出来，这是孕育学习啦在线学习网中国饮食文化大发展的另一层次的物质基础。建国以来，有关烹调和食品制造领域出版的专著和报刊，不下数百种;各类饮食协会如雨后春笋般涌现;厨师、点心师、食品技师人才辈出;各地崛起的食品节，如豆腐节、葡萄节、红果(山楂)节、西瓜节、荔枝节等等，一个接一个，展现着各地优质特产和多姿多彩的地方风情。这些都是中国饮食文化随着国家的发展步伐日益隆盛的现实表现。

　　中国饮食文化的变化

　　随着各国经济的发展，许多国家，特别是世界人口最多的中国，大部分人的温饱问题逐渐解决，人们不仅平均收入水准提升，而且思想得以开放，尤其是对饮食的认识发生了大的转变，到餐馆就餐的人越来越多。“下馆子”已不再是昔日被视为“奢侈”的同义词，而成为一种正常的饮食方式。

　　1) 饮食的社会功能增加。人们之间业务性交往越来越多，请客吃饭成为找人帮忙办事、洽谈业务、交谈信息的重要方式。

　　2) 为专门寻求饮食的“吃货”也在增加。饮食已经不再局限于古代的吃饱喝足，在现代社会，追求美食享受更加盛行。从专业性的烹饪书籍到美食杂志，还有这几年央视兴起的《舌尖上的中国》，更是满足了人们对美食的渴求。

　　3) 现代社会快餐文化盛行。快餐文化的基本理念就是“速简”，以效率为基本出发点，同时考虑到营养学习啦在线学习网和口味。它将推动饮食文化向易于制作、食用、保存的高水准饮食发展，是社会向前发展的表现之一。

　　4) 食物营养的高低和能否起到保健作用，是衡量其食物的主要标志。现在讲营养，主要是讲如何使取得的各种营养素适度、均衡，使自己能活得健康长寿。

学习啦在线学习网 　　5) 西式饮食文化进入中国。自从80年代以来，无论是日本料理、韩国烧烤，还是法俄大菜和意大利比萨店都在中国如雨后春笋般出现。

　　6) 现代社会提倡从饮食提倡生活的思想也开始出现。最近在法国巴黎甚发起了场“慢食运动”，目的是提倡悠闲进餐方式。显然，这“慢食运动”与快餐所采用的快速进餐方式似有矛盾，但这“慢食运动”则代表了人们发自内心的一种渴望和心度。在我看来，快餐是客观形势所迫，慢餐是内心世界要求。