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餐饮托盘礼仪

时间: 雪锦826 分享

餐饮托盘礼仪

  正确使用托盘是每一位服务员所必须掌握的基本功,是规范化服务和文明操作的基本要求, 是创造餐厅高质量的重要元素。下面学习啦小编就为大家整理了关于餐饮托盘礼仪,希望能够帮到你哦!

  餐饮托盘礼仪

  一、 托盘的定义和要求:

学习啦在线学习网   定义:托盘是餐厅运送各种东西的进行服务的工具。

  作用:A、减少劳动强度,提高服务效益;

  B、体现文明卫生的一种操作;

学习啦在线学习网   C、体现出餐厅服务的一种规范化。

  要求:讲究卫生、姿势大方、稳重方便。

学习啦在线学习网   二、 托盘的种类及其用途:

  1、 种类分大、中、小(圆/长)托盘。

  2、 用途:大中圆盘:用于酒水及展示各种饮品

学习啦在线学习网   大中长盘:重托、大长盘(小圆盘):小物件、服务用具。

  托盘分重托和轻托

  1、 轻托(小圆盘、小长盘)

  A、 理盘:首先洗净擦干,在盘内垫一块干净的湿口布、口布要铺平拉直;

  B、 装盘:(1)重物、高物放里档,轻物、低物放外档;

  (2)先上桌的物品放在上面或前面、后上桌的物品放下同或后面;

学习啦在线学习网   (3)不要把所放的东西突出托盘之外。

  C、轻托的要领:

  左手臂自然变曲成900,掌心向上、五指分开、手掌成凹形,掌心不与盘底接触,手掌在托盘中间、平托与胸前、托盘不贴腹、行走时头正肩平、上身挺直、眼视前方、托盘随着走路的节奏自然摆动。

  注意:①即使空盘也必须保持托盘行走的姿势;

  ②不要把托盘放到客人的餐桌上;

  ③不应该玩弄托盘。

学习啦在线学习网   C、 重托的要领:(肩上托)大型饮料、菜点

  左手五指分开、全掌托住盘底、掌握好重心后,用右手协助托盘托起,向上向后翻转。

  注意:①盘底不搁肩②盘前不进嘴③盘后不靠发④平、稳、松。

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