牛排的西餐做法
很多人喜欢吃牛排,浪漫的氛围,迷人的灯光,和爱人独享这美妙一刻,那么牛排的做法你了解多少呢?接下来学习啦小编带你了解一下牛排的做法西餐。
牛排的做法西餐:顶级牛排
用料
牛排
盐
黑胡椒粉
油
黄油可选
红酒可选
学习啦在线学习网 超市里买好一点的牛排,注意不要买腿肉或腱子。我推荐眼肉,肥一点的好吃。
学习啦在线学习网 初学者也不要买T骨之类带骨头的,不容易做。不需要太贵的,美国这边5刀一磅的已经很好了,10刀的可以熟练后再买。
贵一点的确实好吃拿刀背把牛肉断筋。随便敲就好了,这步不是重点,敲薄了容易熟,而且感觉更大啊哈哈
学习啦在线学习网 腌制:牛排上洒盐、黑胡椒粉、抹上油,腌制一小时或以上腌制后的牛排,表面油光发亮,可以入锅了平底锅烧热,直接入牛排一面煎完换一面,翻一次就够了,不用翻来翻去。
时间要自己把握了,大火1分钟左右,或者表面有焦黑了就可以翻。
(也有大师说每15秒翻一次,来回翻直到内部熟。这种事总有不同做法,看各人喜好吧。)
关火,趁着锅里的余温加最后的调料:一小勺红酒,或者一小块黄油,倒一点点生抽也可以。这里可以自由发挥了。
学习啦在线学习网 重要:静置5分钟享用。
学习啦在线学习网 补充:很多人提到了“铸铁条纹锅”。经常做牛排的话确实可以入手一个,你值得拥有。不过这玩意儿除了牛排也没别的用了。。。
牛排的做法西餐:黑椒牛排
用料
牛排1块
黑胡椒适量
学习啦在线学习网 花生油(玉米油、橄榄油)适量
洋葱少许
西红柿少许
红酒1小杯
盐少许
牛肉(各部位的肉都可以,当然菲力,肋眼,肋排,牛小排最好,肉中夹杂均匀脂肪的,也就是常说的雪花牛肉最好吃)洗净,沥干水分,要用纸巾把血水吸干净。
学习啦在线学习网 如果市场买的牛扒很厚,可以用刀背捶捶,让牛肉更松软。像常规做法一样,牛排两面撒上黑胡椒(最好用現磨黑胡椒碎,比較香。實在沒有用黑胡椒粉也可以。),少许盐(因为后面要做酱汁,所以可以少放盐)涂抹均匀,然后淋上橄榄油(花生油,玉米油也可以)摸勻。
我做牛排,基本是摸完油就直接煎的,從不醃製,因為我覺得用含鹽份的調料醃製,肯定會導致牛肉或多或少的失去水分,會影響之後牛排“鮮嫩多汁”的效果。
不粘锅烧到冒烟,把牛排放进锅中,用夹子压一压,确保牛肉均匀受热。每面煎2分钟(肉厚的可以煎久一点,但再厚的肉也不能超过 4分钟,否则牛肉太老咬不动),这样五成熟,外焦,里面还是粉红色,没有血水,给小盆友吃放心。
把煎好的牛肉静至盘中,一会肉汁就会流出。下一步是调酱汁(如果怕麻烦,而且牛肉是进口的,味道很好的话,做不做酱汁都无所谓)。
利用煎牛扒的余油,放入洋葱末煎香,加入番茄末(牛排要趁熱吃味道才好,所以把番茄切得越碎,煮爛的時間越短,用攪拌機打碎更好),煮烂。淋入红酒,加黑胡椒碎,少量盐。
学习啦在线学习网 把静至牛排流出的肉汁混入,酱汁就做好了。喜欢情调的,可以烫些西兰花、红萝卜,切几片西红柿,或者炸些马铃薯条,摆盘。配上酱汁,简单的黑椒牛排就做好了!
牛排的做法西餐:锅煎牛排
用料
牛油少量
澳洲高级牛排250g
蒜瓣一瓣
研磨盐适量
首先是食材展示,牛排我选用是的澳洲较高级的牛排,口感好,厚切,肉纹均匀
蒜瓣去头并用其擦拭牛排表面,目的是去少许腥味切让蒜香残留于表面
学习啦在线学习网 (此步骤可按个人喜好放入蒜片)将剩余的蒜瓣切片,放入热黄油锅中,开小火
待蒜片浮起便可下牛排,最开心的就是听见“呲啦”的声音!此时便可闻到肉类蛋白质加热后的味道,就是俗称的肉香每将近20秒翻一面*在接近5层熟,即肉内温度55摄氏度左右加入盐和胡椒,稍稍翻一个面即可出锅
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