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西餐礼仪服务员的礼仪

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学习啦在线学习网   西餐文化由来已久,因此西餐服务礼仪也多种多样,那么西餐服务员的礼仪有哪些呢?今天学习啦小编就来告诉你西餐礼仪服务员的礼仪,欢迎阅读。

  西餐礼仪服务员的礼仪

学习啦在线学习网   1、餐厅服务人员的仪表、仪容、仪态的基本要求

  (1)仪表

  工作时间应着规定的制服。衣服要整齐干净,注意保持衣服袖口、领口处的清洁。衣服应扣的扣子要扣好,衣服的衬里不可露出,不要挽袖子卷裤腿。要佩戴标志卡。男、女服务员均以深色皮鞋为宜,袜子颜色要略深于皮鞋颜色。

  (2)仪容

学习啦在线学习网   男服务员不留大鬓角,后面的头发不能长到衣领,不留胡须,常修面;女服务员的头发不可长到披肩。但必须化淡妆,不准佩戴任何首饰,不准留长指甲、涂指甲油。不得抹刺激性的香水。

  (3)仪态

学习啦在线学习网   餐厅服务人员的站姿应是端庄、挺拔,体现出优美和典雅。坐姿要端正,表现出坐的高贵和娴雅。步态应轻盈、稳健。一般要靠右行走,不能走中间,不可跑步,不可与客人抢道。接待客人时,手势的运用要规范和适度,谈话中手势不宜过多,动作不宜过大。如为客人指点方向时应正确采用“直臂式”,请客人进入时应用“横摆式”等。同时需要注意手势运用时要和面部表情及身体各部分协调配合,以免显得出硬,给客人造成误解。

  服务人员在接待中要热情适度,耐心周到,对宾客的态度反映敏感,虚心听取客人意见,遇事要冷静、沉着、表情要含蓄大方。自控能力要强,使自己保持良好的心态。

  2、领台服务人员礼仪

  领台服务人员包括:门卫礼仪服务人员和引领服务人员。领台服务人员营业前一定要了解本店的概况和当天预约的客人情况,做好仪容、仪表和精神准备,营业前站在餐厅门口两侧或里面,便于环顾四周位置,等待迎接客人。

学习啦在线学习网   客人到来时要热情相迎,主动问候。在引领客人时,应问清是否预约、几位,然后把客人引到合适的座位。这主要根据客人的身份、年龄等来判定。宾客就餐完毕离开时,要有礼貌地欢送,并致告别语,目送宾客离开。

  3、值台服务人员礼仪

  值台人员服务礼仪主要包括开菜、点菜、斟酒、派菜、分菜时的服务礼仪。

  客人被引到餐桌前,要主动问好,并给客人拉椅让座,递香巾。递香巾时,可双手捏住香  巾并解递到客人面前,也可用不锈钢夹夹起香巾送给客人。

  客人如点饮料,饮料应放在客人的右侧,然后打开饮料瓶盖。同时需注意要用右手握瓶,露出商标,左手托瓶子上端,将饮料徐徐倒入饮料杯中,不宜倒得太满,也不可倒太快。拉开易拉罐时,不要将罐口冲向客人,如客人没点饮料,则一定要上茶,茶杯放在垫盘上,轻轻放于桌上,把茶杯把手转向客人右手方向。

  客人如预先没有定菜,值台服务人员要站在主宾的左侧,躬身双手将菜单递上,请客人点菜。点菜时可适当地向好客人推荐本店名菜。菜单一般先递给主宾、女宾或者长者。点好的菜名应准确迅速地记在菜单上,一式两份,一分送给厨台值班,一份送给帐台买单。

  快开席时,值台服务人员应将主宾、主人的口布从水标内取出递给他们围上,从第一道菜开始,值台服务员应为客人斟上第一杯酒。斟酒、分类的须序是:男主宾、女主宾,从正主位左侧开始,按顺时针方向逐位斟酒,最后再斟主位。当主人、主宾祝酒、讲话时,服务员应停止一切活动,站一适当位置。斟酒时,应先斟烈性酒,后是果酒、啤酒、汽水饮料。

  服务人员在斟酒、上菜、分菜时,左臂应搭一块干净餐巾,以备擦酒滴、饮料滴等用,但不可擦自己的手。斟酒时,一般右手拿酒瓶,左手拿杯徐徐倒入,特别是啤酒,开始倒要把瓶口放到杯的正中内快点倒入,一面倒,一面把瓶口慢慢移向杯边,而且倒得速度也由快变慢,以防啤洒的泡沫上升溢杯。啤酒倒好一般以7分液体,2分泡沫为好

  4、走菜服务人员礼仪

  走菜主要指上菜、端菜、撤换餐具。

  (1)上菜,一般在十分钟内把凉菜送上台,二十分钟内把热菜送上台。上菜要求快,特别是午餐。主食由服务员用右手放于客人的左侧。最后一道菜是汤,饭后上茶。

学习啦在线学习网   上菜时动作要轻、稳,看准方向,摆放平稳,不可碰倒酒杯餐具等。上菜还要讲究艺术。服务员要根据菜的不同颜色摆成协调的图案。凡是花式冷盘,如孔雀、凤凰等冷盘,以及整鸡、鸭、鱼的头部要朝着主宾。上好菜后,服务员退后一步,站稳后报上菜名。

  (2)端菜一定要用托盘,不可用手直接端拿,更不允许大姆指按住盘边或插入盘内。端菜的姿态是既稳又美,具体要求是用五指和手掌托起,托盘不过耳,托盘不能太低,托盘边太靠近于耳及头发是不雅的,重托时可用另一只手扶着托盘。

  (3)撤换餐具时要先征得客人同意。撤换时一定要小心,不可弄倒其他新上的菜、汤。撤换的餐具要从一般客人的右侧平端出去。如果菜汤不小心撒在同性客人的身上,可亲自为其揩净,如撒在异性客人身上,则只可递上毛巾,并表示歉意。

  5、帐台服务人员礼仪

学习啦在线学习网   主要包括收款、买单、转帐时的礼仪。

  当把客人用餐的细目送到收款台后,帐台服务人员一定要准确、迅速地把食品的单价标上,一并合计好用款总数。合计好后,在客人用毕主餐饮茶时,由值台服务员用托盘将帐单送到客人面前,并且应站到负责买单客人的右后侧,轻声告之,然后用钱夹把钱放进托盘送回帐台,并把找回的余款送到买单客人面前,叙说清楚。

  买单时如客人转帐,一定请客人填定账号并签字。账台服务人员一般正坐在账台内,可戴两只套袖。坐姿要娴雅、自如、端庄、大方,面带微笑。

  6、厨台服务人员礼仪

  上岗前首先要整理工作环境卫生和个人卫生。厨台卫生主要包括:厨台、砧板、刀、地面和墙壁卫生。厨台要清洁、整齐、美观。服务员要彻底洗手,梳理头发,整理面容,戴上工作帽,穿上白上衣,系上围裙,工作服一定清洁。在操作时,一定要养成良好的卫生习惯。如不用袖子擦脸、擦汗,不能在工作现场打喷嚏等,也不允许边操作、边吸烟等等。

  西餐服务基本礼仪

  为宾客提供礼貌服务的要领(一)

学习啦在线学习网   饭店业是个服务性行业,自改革开放以来,我国的饭店业有了长足的进步,为旅游业和商贸业的发展做出了积极贡献。饭店业的服务对象是人,它的消费对象也是人。作为一位饭店从业人员,要以 宾客至上 的宗旨服务于宾客,为宾客提供最真诚的礼貌服务。

  第一,饭店从业人员应注意仪表仪容。作为饭店人员,仪表仪容极为重要,因为饭店的工作是给宾客提供直接面对面的服务,要让来自四面八方的客人对饭店留下深刻的印象。有位饭店管理专家曾说过: 一进饭店大堂,只要看一下员工的形象,再告诉我客房数量,就能大致评估出这家饭店营业的收入和利润。 形象代表档次,档次决定价格,价格产生效益,这是一个连锁反应的循环圈。对饭店从业人员来说,外貌修饰是很必要的,可以修补先天的不足,也是尊重客人的体现,但不要刻意追求打扮;也不要过分浓妆艳抹,这样会影响宾客的情绪。还需要讲究个人卫生,养成良好的卫生习惯,在工作岗位上要避免一些不良的习惯性小动作。如皱眉、眯眼、挖鼻孔等。

  第二,饭店从业人员应注意语言谈吐。在语言上要做到谈吐文雅,语调亲近甜润,音量适中,语句流畅。首先语言要文雅,文雅的语言是美丽的。要 请 字当先, 谢 字随后, 您好 不离口。提倡饭店员工在服务时要有 五声 、忌 四语 西餐服务基本礼仪西餐服务基本礼仪。

  有五声即宾客来时要有迎客声,遇到宾客时要有招呼声,受人帮助时要有致谢声,麻烦宾客时要有致歉声,宾客离店时要有送客声;忌 四语 是指忌讲蔑视语、烦躁语、否定语、斗气语。饭店人员有时需要担任演员的角色,当出现尴尬场面时,要善于随机应变。比如在客人不小心打破碗碟,可用 落地开花,富贵荣华 之语来缓解紧张气氛。人人都渴望自己能出口成章、富有文采、幽默风趣、谈笑自如,这需要各方面知识的储备,平时多加锻炼,到用时方能得心应口。

  第三,饭店从业人员应树立良好的服务态度。饭店从业人员要在工作岗位上表现出热情、诚恳、和蔼、耐心,做到微笑服务。微笑服务是良好服务的外在表现形式。微笑能给人一种亲切、和蔼、礼貌、热情的感觉。微笑要发自内心,要笑得甜美、亲切,不能笑得僵硬,让宾客无所适从,也不能傻笑,让客人恐慌。因此,饭店人员在工作岗位上,要善于调节自己的情绪,让自己有一个愉快的心境,才能开心面对工作,微笑面对宾客。风靡全球的希尔顿饭店之所以有如此的效益,其成功的秘诀之一就是服务人员的微笑,他们的微笑永远属于宾客的阳光。

  第四,饭店从业人员在行动方面要不亢不卑、落落大方。宾客进入饭店,渴望的是得到享受和尊重。饭店工作人员要注重各种各样的礼貌、礼节,使宾客步入饭店就因受饭店的礼遇和尊重而留下深刻的印象。在饭店里宾客来自四面八方,工作人员就应了解国外及一些少数民族的风俗习惯,尊重他们的礼仪规范,不要因缺少这方面的知识而引起客人的不满。

  饭店礼貌服务意识和行为规范不是一朝一夕养成的。从业人员应该在日常生活中养成良好的行为习惯,培养自己各方面的兴趣爱好,丰富自己的知识,提高自己的综合素质,只有这样,才能为宾客提供最真诚的礼貌服务。

学习啦在线学习网   文明礼貌的优质服务(二)

学习啦在线学习网   可以使宾客获得宾至如归之感,因此,我们必须树立“宾客至上,服务第一”的观念,自觉讲究礼貌礼节,切实做到礼貌接待,文明服务,创最佳服务效果。

  站立要求

  站立服务是餐厅服务员的基本功之一。“站如松”是说人的站立姿势要像青松一般端庄挺拔。站姿的基本要求是:站正,自然亲切,稳重。其具体要领:上身正直,头正目平.面带微笑,微收下颌,肩平胸挺,直腰收腹,两臂自然下垂,两腿相靠直立,肌肉略有收缩感。站立时,切忌东倒西歪,耸肩勾背,懒洋洋地倚靠,这不仅给人以缺乏自信感.而且有失仪表的端重西餐服务基本礼仪礼仪大全。

  女子站立时,双脚呈V字形,双膝和脚后跟要靠紧,张开的距离约为20—250cm。穿礼服或旗袍时,不要双脚并列,要让两脚之间相距5cm,以一只脚为重心

学习啦在线学习网   男子站立时.双脚与肩同宽,上体保持正直,不可把脚叉开很大。站立时禁止歪脖、斜腰、挺腹、曲腿等。礼貌的站姿,给人以舒展俊美、积极向上的好印象。正确的站姿站功是餐厅服务员必备的专业素质。餐厅服务员上岗时,站姿一定要规范,特别是隆重、热烈、庄重的场合,更要一丝不苟地站好。


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