牛肉西餐做法图解
西餐的食物一般以牛肉为主，今天小编就给大家带来牛肉西餐牛排的做法图解，希望对大家有所帮助。
牛肉西餐做法图解
需要的食材
制作步骤
1.准备食材。
学习啦在线学习网 2.牛排用刀背或肉锤将肉的正反面拍松，肉的体积会变大。
3.将牛肉加入约30克的红酒，20克的蛋清，半匙黑胡椒碎。
4.加入半匙淀粉反复抓匀，使牛肉将腌料汁基本全部吸收。
学习啦在线学习网 5.再加入约10克橄榄油抓匀腌制1个小时或更长时间。
6.将约50克红酒;10克蚝油，10克番茄酱，小半匙盐，一大匙糖，少许黑胡椒调成碗汁。
学习啦在线学习网 7.洋葱切丝备用。
8.锅中倒橄榄油将洋葱丝加少许黑胡椒碎和盐炒出香味。
学习啦在线学习网 9.再加入少许金针菇。
10.将金针菇炒软后一起出锅装盘备用。
11.锅中放入黄油融化。
12.将牛排入锅中。
13.牛排的边缘变色即可翻面略煎。
14.倒入调好的碗汁。
15.烹香后收汁，将牛排摆在洋葱金针菇上即可食用。
牛排的选购技巧
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初来乍到者可能不知道怎么选择部位，当然不是越贵的就一定越适合你。牛肉切割图是非常专业的对牛身上每一个部位都详细描述和区分。作为吃牛肉的人，不需要全部弄明白，只需要了解自己偏好的口感，掌握几个典型的名词就可以从容地挑选了。比如菲力是从臀肉和腰肌肉取下的一块牛里脊，牛身上最柔软的部位，最适合煎或炭烤。T骨在去骨和切去菲力之后便是纽约客肉质非常柔软。而肋眼切成1.5厘米厚，煎烤最适合。并不一定最贵的部位就最适合你选什么样的部位还要取决于烹调方法，比如牛嫩肩肉，肉质结实而富有弹性，厚薄口感都很好，除了做牛排，还可以做火锅片，或者烧肉、炒肉，特别是中端以后部分油花最多，若处理得好，口感甚至不会输给肋眼。
原切牛排有一个特点就是嫩与香不可兼得，有嚼劲的牛排肉香也越足，反之亦然，各位可以根据自己的口味去权衡想要买的牛排。一块牛肉用煎烤的方式烹调成外熟内生来食用，可以尝到有别于其他肉类烹调的原汁原味，这就是说的牛排。这种最简单的做法，可以凸显牛肉最高的营养价值。牛肉被分成三六九等，按惯例牛越小，牛肉的等级越高，切成的牛排就越受欢迎。不同部位的牛肉有不同的名称，比如最受 欢迎的菲力最为柔软，口感知名细腻。其实，影响牛排口感老与嫩的原因还有很多，除了牛的年纪，还有油花的分布、饲养方式、牛的种类、烹饪技术、切割逆纹、 去筋或断筋等因素。很多国内的西餐厅，甚至使用嫩粉或苏打等特殊加工手法炮制牛排，对牛排的口感都会产生一定影响。
牛排的营养成分
·热量 (1351.71千卡) ·蛋白质(149.29克) ·脂肪 (26.17克) ·碳水化合物 (142.16克) ·膳食纤维 (1.87克) ·维生素A(371.30微克) ·胡萝卜素(1.80微克) ·硫胺素 (0.60毫克) ·核黄素 (1.29毫克) ·尼克酸 (39.90毫克) ·维生素E (10.15毫克) ·钙 (188.94毫克) ·磷 (1659.66毫克) ·钠 (2492.49毫克) ·镁 (235.42毫克) ·铁 (30.06毫克) ·锌 (38.24毫克) ·硒 (27.98微克) ·铜 (1.41毫克) ·锰 (1.43毫克) ·钾 (1163.18毫克) ·碘 (42.25微克) ·胆固醇 (315.00毫克)
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