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山药去皮后变黑能吃吗

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  我们经常发现刚切好的山药,不一会就变黑了。山药削皮后为什么会变黑?以下是学习啦小编为你整理的山药去皮后变黑能吃吗,希望能帮到你。

  山药去皮后变黑能吃吗

  能吃。山药变黑了是因为氧化了,但并不会影响山药的食用,食用后也不会有任何的不妥,可以放心吃。

  山药削皮后为什么会变黑

  1、发生氧化

学习啦在线学习网   山药中含有一定量的多酚类物质,也含有多酚氧化酶,在切开之后接触到空气中的氧气,酶的活性增强,会将多酚类物质氧化成醌类物质,如果持续与空气接触就会再进一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素,呈现出黑色。而且,用菜刀切开山药的话,山药与刀的金属面接触也可能会变色,这和苹果、茄子、土豆等变色是一个道理,切开后果肉与空气接触时间长了颜色也会渐渐变深。

  2、用铁锅炒制

学习啦在线学习网   经常吃山药的家庭都知道,山药和莲藕一样属于钙淀粉食物,这种食物不适合用铁锅烹饪,并且山药中的酚类物质还会和铁离子发生反应,生成一种深蓝色的或黑色的络合物,出现山药变黑的现象。

  山药不变黑的办法

  1、快速削皮

  带皮的山药上有很多须,削皮的时候这些须会减慢削皮的速度,先把山药放火上迅速的过一下,烧掉上面的须,这样削皮变快了,也减少了与空气接触的时间。

  2、不用金属刀切

  山药接触金属刀面会变色,改用竹刀或塑料刀片切就行了,或者用勺子在山药表皮先划一圈,再用手扳断即可。

  3、泡盐水

学习啦在线学习网   把去皮后的山药放进盐水里完全浸泡,这样山药就不会再变黄或变黑了。

  4、泡白醋

学习啦在线学习网   将山去皮的山药放入兑了白醋的水里,这样也不会变黑了。

  5、先加热

学习啦在线学习网   以免山药接触铁锅后变色,先把带皮的山药放入蒸笼或者微波炉加热一分钟,可以让多酚氧化酶失效,这样就不会变黑了。


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1.如何种植山药

2.山药要怎么种植

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4.山药怎么种

5.

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