做月饼的时候为什么要放枧水
学习啦在线学习网 我们都知道一般做月饼的时候是离不开枧水的，可以保持月饼的粘弹性口感更加好吃，不过如果没有的话也可以用其他来代替哦!下面是小编分享的做月饼要放枧水的原因，一起来看看吧。
做月饼要放枧水的原因
加入枧水的目的有四个：
一、是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感;
二、控制回油的速度，调节饼皮软硬度;
学习啦在线学习网 三、是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色;
学习啦在线学习网 四、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。
做月饼可以不放枧水吗
1、苏式月饼
如果做的是苏式月饼是不需要枧水的。
2、广式月饼
学习啦在线学习网 如果做广式月饼是需要用枧水的，枧水可以起到松弛面团，增强面团延伸性的作用。
小结：如果您不会做枧水，可以去淘宝团购，价格在5块到30块左右~~
枧水可以用什么代替
学习啦在线学习网 传统的枧水是草木灰浸出液，现在的枧水则是以碳酸钾和碳酸钠为主要成分的复合碱性溶液，家庭使用时也可以用纯碱水来代替。用食用纯碱和清水按1：3～4的比例配成pH值约为12.6的水溶液，用这种水溶液等量代替枧水效果也非常好。
学习啦在线学习网 枧水的替代品——食用碱溶液：
食用碱面是NA2CO3,又称苏打、纯碱，学名碳酸钠，在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性。查了各种资料后，发现常温下饱和碳酸钠溶液的ph值是12左右，而夏天30℃碳酸钠的溶解度是39.7g/100g水，大概比例是1:3左右。那么取食用碱1:3溶于水后，过滤可以获得。比如说2克枧水,就是用0.5克的纯碱粉和1.5克的水混合就可以了。
大量的话可以250g食用碱块加入500ml沸水搅拌至完全溶解，中等浓度，调好以后可以放在玻璃瓶保存。(因为过量的话晶体会自动析出，所以不会造成浓度太高的，会自动饱和)
学习啦在线学习网 枧水的替代品——小苏打溶液：
小苏打即碳酸氢钠，又叫酸式碳酸钠，属酸式盐，化学式为NaHCO3。通常可以用它来发面包、制汽水。常温下饱和碳酸氢钠溶液的ph值是10左右，感觉还是食用碱溶液更加合适。
学习啦在线学习网 用1/2小匙小苏打加1小匙水融化后取清液。
学习啦在线学习网 如果大家做月饼最好用枧水，小苏打粉可以买到吧(Baking Soda)。将小苏打粉放进烤箱温度调到450华氏度(232摄氏度)，烤30分钟即成食用碱面，枧水一般中国食品超市都可以买到
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