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自制巧克力面包的方法

时间: 锦晖1117 分享

自制巧克力面包的方法

学习啦在线学习网   这款面包非常好吃,光滑的白巧克力面包,再加上红豆粒,看着就很有食欲了,即有面包的香味,再加上甜甜松软的巧克力,吃到嘴里,就是一种甜蜜和快乐享受!以下是学习啦小编为你整理的自制巧克力面包的方法,希望能帮到你。

  自制巧克力面包的方法1

  制作材料

学习啦在线学习网   高筋面粉:250g

  白砂糖: 35g

  鸡蛋: 50g

  酵母: 3g

  盐: 5g

  黄油: 30g

  奶粉: 15g

  种面: 60g

  水: 130g

  馅料:

学习啦在线学习网   白巧克力:200g

学习啦在线学习网   红豆粒:100g

  制作流程

  1. 先将所有原料称好备用。

学习啦在线学习网   2. (除黄油).将原料放入打面缸慢速搅拌均匀,再加入水搅拌成团。

  3. 再快速打至面团光滑,慢速加入黄油搅拌均匀面团吸收,再加快速搅拌,至面团用手能拉出薄膜即可。

  4.将面团取出揉圆放入烤盘,盖上保鲜膜放常温,松弛20分钟。

学习啦在线学习网   5. 再分割面团40g1个。

学习啦在线学习网   6. 揉圆后放入烤盘内,盖好保鲜膜。

  7. 放入醒发箱,温度为26℃湿度为75℃,醒发40-50分钟备用。

  8.用黄油把磨具刷点油。

  9. 将醒发好的面团进行最终整形,先将面团多余空气排出,包入15g馅料,再揉圆表面光滑。

  10. 最后用手把面团底部,捏紧即可,防止过度膨胀爆开。

  11.将整形好的面包底部朝下,放入磨具中,摆放整齐,放入醒发箱进最终醒发,醒发箱温度为30℃湿度为75℃,醒发1小时。

学习啦在线学习网   12.将醒发好的面包,,再表面压上烤盘,进平炉烤箱上火调为210℃下火调为200℃烤12-15分钟即可。

学习啦在线学习网   这款面包需要半加工的,等面包烤出后,放在常温冷却后,再面包表面,淋一层白巧克力,再放上10g红豆粒即可。

  自制巧克力面包的方法2

  做法一

学习啦在线学习网   食材:酵母 2·5克,可可粉 8克,黄油 20克,水 100克,鸡蛋 一个.

  1.除黄油外,所有材料揉成光滑面团,再加入黄油揉成可拉出筋膜的面团,发酵至两倍大,排气后分成等份小面团,滚圆静置10分钟。

  2.取一份面团擀开呈椭圆形,放入 杏仁馅(后面再上馅料的做法)。

  3.卷起呈长条形,封口捏紧,慢慢搓长,做成反6字形。

学习啦在线学习网   4.再绕成8字形。

  5.依次做好盖上保鲜膜第二次发酵25分钟。

  6.刷蛋液,撒 杏仁碎,烤箱预热190度,烤15-20分钟即好。

  做法二

  食材:面包体配料:高筋面粉185克,可可粉15克,黄油25克,黑巧克力45克,鸡蛋25克,细砂糖25克,水90克,盐1/4小勺(1.25ML),干酵母1小勺+1/4小勺(6.25ML)。夹心配料:黑巧克力45克,黄油25克。烘焙:烤箱中层,上下火180度,25-30分钟

学习啦在线学习网   面包体配料里的黑巧克力切成小块,和黄油一起放入碗里,隔水加热并不断搅拌,直到巧克力与黄油完全溶化成为液态。在溶化的巧克力液里加入打散的鸡蛋,搅拌均匀。

  高筋面粉和可可粉混合过筛,然后与细砂糖、盐混合均匀,在案板上筑成一个面粉坑。干酵母溶解在水里,倒入面粉坑里。

学习啦在线学习网   3.再倒入第一步做好的巧克力鸡蛋混合液。

  4.揉成面团后,用力揉,一直将面团揉成可以形成薄膜的扩展阶段。

学习啦在线学习网   5.揉好的面团放入大碗里,盖上保鲜膜,在室温下进行第一次发酵。

学习啦在线学习网   6.一直发酵到面团变成2倍大(28度的温度下需要1个小时左右),手指蘸面粉捅入面团并拔出,捅出的孔不会回缩,就表示发酵好了。

  7.发酵完的面团用手揉出空气,再次揉成圆形,在室温下进行15分钟的醒发(中间发酵)。然后在案板上擀开成为椭圆形。

  8.夹心配料里的黄油和巧克力切小块,隔水加热并不断搅拌直到溶化成液态(此步需提前准备),然后冷却到室温,使它成为软硬度适当的巧克力酱。把巧克力酱涂抹在擀开的椭圆形面团上(边缘处不要涂)。、

  9.将面团如图所示卷起来,成为长椭圆形。

学习啦在线学习网   10.把卷好的椭圆形面团收口朝下放在烤盘上,放在适宜的环境下进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%)。

  11.发酵到2倍大以后,在表面刷一层全蛋液,放进预热好180度的烤箱,烤25-30分钟,烤到表面深棕色,按上去感觉硬硬的,就可以出炉了。

学习啦在线学习网   12.面包完全冷却后即可食用。推荐将面包切成片食用,如果涂抹上奶油焦糖酱,味道更棒哦。

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