虎皮蛋糕卷的制作方法

虎皮蛋糕卷的制作方法

学习啦在线学习网 　　虎皮蛋糕卷就是在普通的蛋糕卷外面加一层“虎皮”。因为烤的温度高，时间短，所以要注意观察，到了自己喜欢的颜色，要及时取出来。以下是学习啦小编为你整理的虎皮蛋糕卷的制作方法，希望能帮到你。

　　虎皮蛋糕卷的制作方法

　　食材

学习啦在线学习网 　　主料蛋黄3个鸡蛋2个细砂糖85克玉米淀粉10克辅料玉米油25克低筋面粉40克水25克泡打粉1毫升淡奶油100毫升

　　步骤

　　1.碗里打3个蛋黄，加细砂糖30克.

　　2.用打蛋器把蛋黄打发。

　　3.打发到蛋黄颜色变浅，很浓稠的状态。

学习啦在线学习网 　　4.加入玉米淀粉。

　　5.用打蛋器再稍微打发一会儿，使玉米淀粉和蛋黄完全混合。

　　6.把蛋黄糊倒入铺了锡纸的8寸烤盘。

　　7.把面糊抹平，用手端着烤盘在桌子上震几下(双手端烤盘抬起离桌面2-3cm，轻轻松手落下)。把烤盘放进预热好的烤箱200°烤5分钟左右，表面出现虎皮花纹，即可以出炉了。

学习啦在线学习网 　　8.取一张新的锡纸，把有虎皮花纹的一面朝下铺在新的锡纸上，将虎皮蛋糕上的锡纸轻轻撕开。

　　9.放至冷却.

　　10.2个鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，蛋黄里加入细砂糖10克.

　　11.用打蛋器打发。

　　12.蛋黄打发到体积膨大，颜色变浅，状态浓稠。

　　13.分2-3次加入玉米油。

学习啦在线学习网 　　14.每加入一次都用打蛋器打到混合均匀再加下一次(加入玉米油的蛋黄仍是浓稠的状态即是蛋黄与油的乳化)。

　　15.加入水轻轻搅拌均匀。

　　16.蛋黄里加入过筛的低筋面粉。

学习啦在线学习网 　　17.用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊，放在一旁静置备用。

学习啦在线学习网 　　18.盛蛋白的碗需要无油无水，开始打发蛋白，将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的糖10克(蛋白里总共30克)。

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　　20.将蛋白打发到湿性发泡(提起打蛋器蛋白拉出弯曲的尖角)。

　　21.将1/3蛋白倒入蛋黄碗里。

　　22.翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。

　　23.将拌匀的面糊倒入剩下的2/3蛋白里。

　　24.继续翻拌均匀成蛋糕糊。

　　25.把蛋糕糊倒入铺好锡纸的烤盘里。

　　26.抹平，用力的震几下，让面糊内部的气泡震出。放入预热好的烤箱175°，烤15-20分钟.

　　27.直到表面金黄色。等蛋糕不烫手趁热将锡纸从蛋糕上撕下来，然后将蛋糕冷却。把戚风蛋糕切掉一部分，戚风蛋糕片的长度比虎皮蛋糕稍短1-2cm。

学习啦在线学习网 　　28.在淡奶油中加入糖，打发好奶油。

　　29.在虎皮背面(没有虎皮花纹的一面)涂一层薄薄的打发奶油。

　　30.将戚风蛋糕片表面(金黄色的一面)朝上，放在虎皮上。

　　31.抹上厚厚一层打发的奶油。

　　32.在要卷起来的一端，用刀切一刀，不要切断，这样蛋糕能更方便卷起来。

　　33.将蛋糕卷起来，成蛋糕卷，用锡纸把卷好的蛋糕卷包起来，放入冰箱冷藏一会定型。

　　34.取出后，用到切掉两头的一点多余边角，每个蛋糕间距约2cm宽度即可。

　　小贴士

　　1.虎皮蛋糕卷就是在普通的蛋糕卷外面加一层“虎皮”。蛋黄一定要打发好，200度的高温烘烤，蛋黄受热变性收缩，就出现“虎皮”花纹。因为烤的温度高，时间短，所以要注意观察，到了自己喜欢的颜色(我做的虎皮颜色比较浅，如果喜欢深色的可适当多烤一会)，要及时取出来，否则，一不小心就会烤成一片黑乎乎的虎皮了。

学习啦在线学习网 　　2.制作的蛋糕最后震几下是为了能让面糊更均匀的平铺在烤盘上，排除里面的气泡。

　　3.这个戚风蛋糕加了泡打粉，如果省略膨涨力会有一点影响。可以多加一个蛋白弥补膨涨力的不足。

学习啦在线学习网 　　4.蛋糕烤好后，趁热把锡纸撕下来，会比较好撕。

　　5.把戚风蛋糕酌情切掉2cm米，这样卷的时候，虎皮才能把戚风蛋糕完全包起来。

　　电饭煲戚风蛋糕的做法

　　食材

　　主料低筋面粉70克牛奶50克鸡蛋3个细砂糖60克辅料调和油25克白醋3滴

　　步骤

　　1.准备好食材。

学习啦在线学习网 　　2.将蛋白跟蛋黄分开用二个盆装开。在蛋白中放少许白醋，再放入所有的糖。

　　3.高速搅打至可拉出尖角的干性发泡状态，再转慢速一分钟使蛋白糊变得光滑细腻。

　　4.蛋黄加入调和油和牛奶。

　　5.用搅拌器低速搅拌均匀。

学习啦在线学习网 　　6.在蛋黄液筛入低筋面粉。

　　7.继续用搅拌器搅拌均匀。

　　8.取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄面糊中，用橡皮刮倒翻拌均匀。

学习啦在线学习网 　　9.后把面糊全部倒回入打发的蛋白，用刮刀翻拌均匀，即成蛋糕面糊。

　　10.将蛋糕面糊倒入底部垫了不粘油纸的电饭煲煲胆里，轻摔一下震出大气泡。

学习啦在线学习网 　　11.电饭煲按下键，用一块毛巾盖住电饭煲的出气孔。

学习啦在线学习网 　　12.然后一直等电饭煲跳到保温。

　　13.保温20分钟后再次按下煮饭键，然后跳到保温后再等20分钟，再重复一次，整个保温过程在60分钟，中途不要打开锅盖

　　14.60分钟后再打开锅盖，用牙签叉一下正中间，牙签出来后是干净的，就代表蛋糕完全熟了，倒出来放凉。

　　15.切块食用即可。

　　小贴士

　　1、做电饭煲蛋糕最好用最普通的电饭煲，我用西施煲容易做成蛋饼。

学习啦在线学习网 　　2、打发蛋白时加入白醋能使蛋白更容易被打发。

　　3、调和油可以换成玉米油、橄榄油、葵花子油这类没有什么味道的油，但不要用花生油，不然，蛋糕出来就一阵花生油的味道哦。

学习啦在线学习网 　　4、电饭煲胆要放一层不粘油纸，最好四边也放一圈，这样倒出来的时候比较容易。

　　5、中途尽量不要打开电饭煲，以免蛋糕回缩。

学习啦在线学习网 　　6、煲的时间用到一小时，这样比较能保证蛋糕的成熟，其实打开后基本蛋糕不回缩，就是已经完全成熟了。