炼乳棉花蛋糕的制作方法
炼乳棉花蛋糕的制作方法
想做出成功的蛋糕,方子很重要。接下来,就给大家介绍一个好方子。一起来学习一下如何制作吧。以下是学习啦小编为你整理的炼乳棉花蛋糕的制作方法,希望能帮到你。
炼乳棉花蛋糕的制作方法
食材
主料低筋面粉50克炼乳50克白糖45克鸡蛋4个辅料花生油35克白醋几滴8寸戚风蛋糕模1个
步骤
1.准备好材料
2.锅内花生油烧热关火
3.放低粉
学习啦在线学习网 4.搅匀的烫面糊放一边备用
学习啦在线学习网 5.3个蛋黄和一个全蛋打入碗中
学习啦在线学习网 6.3只蛋清放入打蛋盆中
7.蛋黄用手动蛋抽打散
学习啦在线学习网 8.倒入烫面糊中并加炼乳拌匀
9.搅匀
10.蛋清加几滴白醋,分次加入白糖
11.蛋清打至硬性发泡
12.取少许蛋白霜与蛋黄糊混合拌匀
13.拌好的面糊倒入余下的蛋白霜中
学习啦在线学习网 14.上下铲拌均匀
学习啦在线学习网 15.倒入八寸戚风模中放烤箱中下层160度水浴法上下火烤70分钟
16.取出
17.倒扣晾凉取出
小贴士
学习啦在线学习网 此款蛋糕烤制时烤箱底层放入一盛水的烤盘,上面放一层烤网,蛋糕模放在烤网上,这样烤出的蛋糕口感更加细腻柔软。
原味戚风蛋糕的制作方法
食材
主料鸡蛋3个低筋面粉50克辅料玉米油40克牛奶40克白糖50克白醋适量盐适量
步骤
1.3个鸡蛋的蛋清蛋黄分开,其它材料准备好。
2.牛奶和色拉油加10克白糖搅到充分溶合,倒入面粉拌匀,然后加入蛋黄拌匀后过筛放冰箱冷藏备用。
学习啦在线学习网 3.蛋清加点点盐和醋和1/2的白糖(蛋白里用的白糖一共40克)打至粗泡。
4.然后加入剩下的一半白糖,一直打到干性发泡。
学习啦在线学习网 5.取一半的蛋白混入蛋黄糊中,上下切拌均匀
学习啦在线学习网 6.将混好的蛋液倒回打蛋白的盆中,切拌均匀。
学习啦在线学习网 7.拌的时候烤箱预热好,然后将蛋糊倒入模具中,用力震几下,震出里面的气泡。
8.放入烤箱倒数第二层,上下火140度烤50分钟。
9.然后单开上火调到150度再烤10分钟。
10.烤好后马上拿出来倒扣。
11.待模具至凉时即可脱模。
小贴士
蛋白打发:很多朋友喜欢问蛋白打发要多长时间,其实时间真不是关键,因为时间的长短和打蛋器功率有关,有些人3-5分钟能打好,而有的则需要8-10分钟。正确的检验方法是看蛋白状态,将打蛋器提起时,蛋白带出的角为弯曲的尖角,为湿性发泡,这个状态可以做蛋糕卷;继续打,当提起打蛋器带出的角为短小直立状态时,这样的蛋白才适合做戚风。如果出现棉絮状或结块就是打过头了,此时的蛋白已经没用了,可以直接倒进垃圾桶了。
搅拌时要上下切拌,不要划圈搅拌。不要因为担心消泡而刻意放慢速度,也不要一股脑的将蛋白全倒入蛋黄中搅拌,这样很难拌匀,而且容易消泡,拌匀后的蛋液在倒入模具中时呈均匀的片状往下重叠,能避免产生大气泡。
徒手脱模时用手沿着蛋糕的四周慢慢的将蛋糕压向中间,直至蛋糕脱离模具,再用手顶住模具底部,轻轻一推,整个蛋糕就轻松的脱离了模具,底部也采用相同的手法。
脱模时蛋糕会被压的稍变形,不用担心,轻轻抖几下四周拍几下就恢复原状了。