方块松露巧克力糖的做法

方块松露巧克力糖的做法

　　调温巧克力，一般是couverture Chocolat, couverture在法语中指毛毯，有包覆物的意思，也相当于英语的cover，换言之，调温巧克力一般做为外壳来用，或者用来做一些巧克力装饰。下面由学习啦小编为大家整理的方块松露巧克力糖的做法，希望对大家有帮助!

　　方块松露巧克力糖的做法

　　食材

　　主料调温65%黑巧克力245克调温72%黑巧克力250克辅料香草荚一个淡奶油125克黄油25克可可粉适量

　　步骤

　　1.奶油+香草荚煮沸

　　2.65%巧克力切碎放在盆里

学习啦在线学习网 　　3.倒入巧克力里搅拌均匀

　　4.加入黄油搅拌均匀

　　5.换成打蛋器继续搅拌，目的是让巧克力和黄油乳化

　　6.具有光泽并且有一定质感，这个照虚了，凑合看吧

　　7.倒入方形模具中，用刮刀磨平，

　　8.放量凝固，

　　9.切块，

　　10.大小一致即可

　　11.取适量72%巧克力

　　12.隔水融化，看到有1/3融化便拿出来，

学习啦在线学习网 　　13.用余温融化其他的，融化温度为55℃左右

学习啦在线学习网 　　14.取2/3倒在吧台上，用刮刀将巧克力推开，刮拌，但是不能混入空气，当巧克力温度变为27-28左右时迅速刮会盆内，将刮拌完的巧克力和盆内巧克力拌均，再隔水加热到31-32即可，

　　15.调温之后的巧克力用刮板粘一下，边缘光滑油亮

学习啦在线学习网 　　16.然后将切好的巧克力块沾一下调温巧克力

学习啦在线学习网 　　17.稍微放一分钟，让巧克力皮凝固

学习啦在线学习网 　　18.沾上可可粉

　　小贴士

学习啦在线学习网 　　调温巧克力温度：

学习啦在线学习网 　　融化55-55℃

　　冷却27-28℃

　　调温31-32℃

　　冷却10-18℃

　　山楂饴糖的做法

　　食材

　　主料山楂糖霜365克热水150克山楂糕80克淀粉30克水60克 辅料玉米油10克

　　步骤

　　1.山楂糖霜

　　2.配料

学习啦在线学习网 　　3.将热水与山楂糕倒入大碗

学习啦在线学习网 　　4.将山楂糕打散，搅拌均匀

学习啦在线学习网 　　5.放入微波炉加热至沸腾，并不时取出搅拌

学习啦在线学习网 　　6.60克水倒入淀粉中，

学习啦在线学习网 　　7.搅拌成均匀淀粉糊

学习啦在线学习网 　　8.糖霜山楂水用中小火加热至溶化

　　9.倒入山楂糕溶液

　　10.中火加热，不断搅拌，煮至110度

　　11.边搅拌边倒入调匀的淀粉糊

　　12.中火煮至120度，停火

学习啦在线学习网 　　13.倒入油，拌匀

　　14.倒入模具中，冷却定型

　　15.彻底冷却后扣出，切块

　　16.搓成长条

　　17.切小段

　　18.包上糯米纸

　　19.最后包糖纸

　　小贴士

　　山楂糕的用量需根据实际情况酌情调整。

学习啦在线学习网 　　最好使用硅胶模具，以便于脱模，也可在模具中衬垫保鲜膜。

　　糖果大小根据自己喜好而定。