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米酒的制作方法

时间: 素珍1113 分享

米酒的制作方法

  米酒是我们平常经常喝的一种酒类,很多人也会制作米酒,那么想知道米酒的制作方法吗?下面由学习啦小编为大家整理米酒的制作方法的资料,希望大家喜欢!

  米酒的制作方法

  1、糯米五磅,酒麴一袋(两枚装)。先用水将糯米泡开(半天就够了),漂洗干净。在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布,糯米会将蒸屉的孔堵死,怎么也蒸不熟。这有失败的经验。

  2、将一枚酒曲研成粉末待用。

学习啦在线学习网   3、将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少许凉水,用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上,边撒边拌,尽量混均匀。不要性急,撒一层,混匀后再撒。留下一点点酒曲。

学习啦在线学习网   4、将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内,再用手将糯米压一压,抹一抹,使表面光滑。

  5、最后用保鲜膜覆盖在糯米上,尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方,比如衣服筐里。

  6、我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗,刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法子。最好还是用衣服被子什么的保温,冬天室内温度不稳定。

  7、大约过三天就好了。中间随时检查,看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻,尝不到生米粒。这时就可以揭去保鲜膜,米酒就成了。做得好的,糯米不散,可以分割成块。

  8、如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。

  9、如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙。甜味不足,酒味也不足。

  10、拌酒曲的时候,如果水洒多了,最后糯米是空的,也不成块。一煮就散。

  米酒的储存方法

  应当冰箱保鲜层存放。由于米酒为鲜酿,不含防腐剂也没有灭活,所以里面的酵母都是具有活性的,新做出的月子米酒酒精含量微乎其微,几乎感觉不到,常温储存会更快的发酵,越早吃完口感越好,口感会随时间和温度有细微变化,时间越长酒味会越大,所以需要冰箱储存。建议产妇15天之内食用,普通人群30天内食用。

  米酒的储存注意事项

  1、 由于没有防腐剂,所以接触的容器、勺子不要沾油和生水,不然容易长毛。

  2、 米酒加热时间不宜过长,否则营养成份会流失,酒精在摄氏78度的情况下会挥发,所以不管用米酒做什么吃,都是最后一步放米酒,放完米酒一分钟内关火即可。(产妇适用)

学习啦在线学习网   3、 米酒忌于味精同食。

学习啦在线学习网   4、酒精过敏者慎用。

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