巧克力泡芙怎么做
巧克力泡芙怎么做
学习啦在线学习网 热爱巧克力的我，少不了隔三差五给自己做一些巧克力口味的甜点。接下来，一起看看如何制作吧!以下是学习啦小编为您整理的巧克力泡芙的做法，希望您喜欢。
巧克力泡芙的做法
学习啦在线学习网 用料1 (泡芙本体)
低筋面粉
28克
可可粉
2克
白糖
5克
黄油
20克
水
55克
鸡蛋
一个左右(55克)
学习啦在线学习网 用料2 (泡芙菠萝皮)
低粉
30克
可可粉
1.5克
黄油
20克
白糖
20克
学习啦在线学习网 用料3 (卡士达馅料)
蛋黄
一个
黄油
5克
白糖
20克
低粉
8克
牛奶
85克
巧克力泡芙的做法1
1
学习啦在线学习网 低筋面粉和可可粉混合过筛
2
黄油软化后加入白糖搅拌均匀
3
倒入低粉
4
整形成圆柱体，放冰箱冷冻室一小时
5
低粉和可可粉过筛
6
学习啦在线学习网 黄油，白糖，水倒入小锅中
7
用小火煮开
8
学习啦在线学习网 再倒入低粉，搅拌
9
搅拌至锅底出现薄膜后关火
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然后冷却到60度左右，开始分次加蛋液
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学习啦在线学习网 加好后如图呈下垂状
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学习啦在线学习网 装入圆口裱花袋，挤在有硅胶垫的烤盘中
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学习啦在线学习网 将制作好的菠萝皮取出室温回温后切成小片
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放在挤好的泡芙上，烤箱220度预热，中层，烤25分钟左右即可
学习啦在线学习网 巧克力泡芙的做法2
1
蛋黄加入白糖
2
打至发白
3
倒入低粉后
4
搅拌均匀
5
牛奶煮至微开
6
学习啦在线学习网 慢慢分次倒入蛋黄糊中
7
搅拌均匀
8
学习啦在线学习网 过筛一遍，去掉杂质
9
学习啦在线学习网 然后再重新倒回小锅中
10
用小火慢慢煮至光滑，稠状
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学习啦在线学习网 关火后，倒入黄油块
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搅拌均匀，迅速将小锅放在冰水中放凉。即是卡士达酱
巧克力夹心饼干的做法
用料1
低筋面粉
100克
可可粉
12克
黄油
80克
细砂糖
40克
蛋黄
1个
用料2 (巧克力夹心)
黑巧克力
学习啦在线学习网 80克(苦甜巧克力)
黄油
20克
巧克力夹心饼干的做法
1
将面粉与可可粉混合过筛。黄油(无需软化)切成小块放在面粉上
2
用手指将面粉与黄油丁混合并反复捏匀
3
一直捏到黄油和面粉完全融合，呈现粗玉米粉状态。这个过程可能会比较耗费时间
4
将糖粉和黄油面粉混合均匀
5
加入蛋黄
6
用手反复揉搓。使蛋黄和面粉黄油融合。一开始会比较干，比较松散。随着反复的揉搓，面团会渐渐变得湿润成团
7
学习啦在线学习网 一直揉到面粉完全湿润，可以形成面团为止
8
将面团整形成方形的长条。截面尺寸大约3cm*3cm。将面团放入冰箱冷冻半个小时左右，直到完全冻硬
9
冻硬的面团，用刀切成0.3CM厚度的片。大约可切30片
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学习啦在线学习网 将切好的饼干面团摆在烤盘上，每片饼干之间留出足够大的距离。将烤盘放入预热好180℃的烤箱，烤13分钟左右出炉。放至冷却
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学习啦在线学习网 制作夹心配料。将黑巧克力与黄油分别切成小块，一起放入小碗里，隔水加热并不断搅拌，直到完全溶化
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学习啦在线学习网 趁巧克力馅没有凝固之前，装入裱花袋。取一片冷却的饼干，挤上满满一层巧克力馅，盖上另一片饼干。静置直到巧克力馅凝固，巧克力夹心饼干就做好了
小贴士
1、可可粉和黑巧克力的品质决定了这款饼干的口感。这款饼干配料里糖的用量不多，所以如果你选来作为夹心的黑巧克力纯度太高，饼干的味道会偏苦一些。可以根据自己喜好选择。
学习啦在线学习网 2、饼干烤的过程中会变大得比较明显，所以烤盘上的每片饼干之间要留出足够的空隙，以免饼干烤完连到一起。