巧克力泡芙怎么做
巧克力泡芙怎么做
热爱巧克力的我，少不了隔三差五给自己做一些巧克力口味的甜点。接下来，一起看看如何制作吧!以下是学习啦小编为您整理的巧克力泡芙的做法，希望您喜欢。
巧克力泡芙的做法
用料1 (泡芙本体)
低筋面粉
28克
可可粉
2克
白糖
5克
黄油
20克
水
55克
鸡蛋
学习啦在线学习网 一个左右(55克)
用料2 (泡芙菠萝皮)
低粉
30克
可可粉
1.5克
黄油
20克
白糖
20克
学习啦在线学习网 用料3 (卡士达馅料)
蛋黄
一个
黄油
5克
白糖
20克
低粉
8克
牛奶
85克
学习啦在线学习网 巧克力泡芙的做法1
1
学习啦在线学习网 低筋面粉和可可粉混合过筛
2
黄油软化后加入白糖搅拌均匀
3
倒入低粉
4
整形成圆柱体，放冰箱冷冻室一小时
5
低粉和可可粉过筛
6
黄油，白糖，水倒入小锅中
7
用小火煮开
8
再倒入低粉，搅拌
9
搅拌至锅底出现薄膜后关火
10
然后冷却到60度左右，开始分次加蛋液
11
学习啦在线学习网 加好后如图呈下垂状
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学习啦在线学习网 装入圆口裱花袋，挤在有硅胶垫的烤盘中
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学习啦在线学习网 将制作好的菠萝皮取出室温回温后切成小片
14
放在挤好的泡芙上，烤箱220度预热，中层，烤25分钟左右即可
巧克力泡芙的做法2
1
蛋黄加入白糖
2
打至发白
3
倒入低粉后
4
搅拌均匀
5
牛奶煮至微开
6
学习啦在线学习网 慢慢分次倒入蛋黄糊中
7
搅拌均匀
8
过筛一遍，去掉杂质
9
学习啦在线学习网 然后再重新倒回小锅中
10
学习啦在线学习网 用小火慢慢煮至光滑，稠状
11
关火后，倒入黄油块
12
学习啦在线学习网 搅拌均匀，迅速将小锅放在冰水中放凉。即是卡士达酱
巧克力夹心饼干的做法
用料1
低筋面粉
100克
可可粉
12克
黄油
80克
细砂糖
40克
蛋黄
1个
学习啦在线学习网 用料2 (巧克力夹心)
黑巧克力
学习啦在线学习网 80克(苦甜巧克力)
黄油
20克
巧克力夹心饼干的做法
1
将面粉与可可粉混合过筛。黄油(无需软化)切成小块放在面粉上
2
用手指将面粉与黄油丁混合并反复捏匀
3
一直捏到黄油和面粉完全融合，呈现粗玉米粉状态。这个过程可能会比较耗费时间
4
将糖粉和黄油面粉混合均匀
5
加入蛋黄
6
用手反复揉搓。使蛋黄和面粉黄油融合。一开始会比较干，比较松散。随着反复的揉搓，面团会渐渐变得湿润成团
7
一直揉到面粉完全湿润，可以形成面团为止
8
将面团整形成方形的长条。截面尺寸大约3cm*3cm。将面团放入冰箱冷冻半个小时左右，直到完全冻硬
9
学习啦在线学习网 冻硬的面团，用刀切成0.3CM厚度的片。大约可切30片
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学习啦在线学习网 将切好的饼干面团摆在烤盘上，每片饼干之间留出足够大的距离。将烤盘放入预热好180℃的烤箱，烤13分钟左右出炉。放至冷却
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学习啦在线学习网 制作夹心配料。将黑巧克力与黄油分别切成小块，一起放入小碗里，隔水加热并不断搅拌，直到完全溶化
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趁巧克力馅没有凝固之前，装入裱花袋。取一片冷却的饼干，挤上满满一层巧克力馅，盖上另一片饼干。静置直到巧克力馅凝固，巧克力夹心饼干就做好了
小贴士
学习啦在线学习网 1、可可粉和黑巧克力的品质决定了这款饼干的口感。这款饼干配料里糖的用量不多，所以如果你选来作为夹心的黑巧克力纯度太高，饼干的味道会偏苦一些。可以根据自己喜好选择。
2、饼干烤的过程中会变大得比较明显，所以烤盘上的每片饼干之间要留出足够的空隙，以免饼干烤完连到一起。