如何做巧克力慕斯刷绣蛋糕
如何做巧克力慕斯刷绣蛋糕
学习啦在线学习网 刷绣(Brush Embroidery)，一种很经典的西点装饰手法。 这种装饰手法，主要是用在翻糖蛋糕，或者饼干表面的装饰。以下是学习啦小编为您整理的巧克力慕斯刷绣蛋糕的做法，希望您喜欢。
巧克力慕斯刷绣蛋糕的做法
食材
学习啦在线学习网 主料8寸绿茶戚风蛋糕1个黑巧克力150克牛奶100克糖80克动物性淡奶油400克吉利丁片4片蛋黄3个无盐黄油250g细砂糖100克水30克蛋白3个 辅料朗姆酒适量香草精适量
步骤
1.提前做好一个8寸绿茶戚风蛋糕备用;
学习啦在线学习网 2.将蛋糕切成两， 三片;
3.将每片蛋糕边缘剪一点，剪好的一片蛋糕平铺在模具底部;
4.将吉利丁片用冷水泡上;
5.将动物性奶油倒入容器内， 用电动搅拌器打发;
学习啦在线学习网 6.打发只六， 七分的时候，放入冰箱中冷藏备用;
7.将黑巧克力隔水融化后拿出来放在一边备用;
8.泡软的吉利丁片挤干水分放入牛奶中隔水融化;
9.不停的搅拌直至其完全融化;
10.分次加入蛋黄，不停的搅拌均匀;
11.再加入融化的巧克力;
学习啦在线学习网 12.不停的搅拌， 将它们混合均匀;
13.拿出来放在一边，温度降低点后放入适量的朗姆酒， 搅拌均匀放凉;
学习啦在线学习网 14.将放凉的巧克力混合液倒入打发的奶油中混合成慕斯液;
15.将慕斯液一层蛋糕， 一层慕斯液倒入模具中;
16.将做好的蛋糕一起放入冰箱中冷藏一晚上;
17.冷藏定型后的巧克力模具蛋糕从冰箱中拿出， 用吹风机沿着模具边缘吹一下， 直到蛋糕模具能缓缓的落下;
18.这样脱模好的巧克力慕斯蛋糕就准备好了;
学习啦在线学习网 19.黄油室温软化，放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可;
20.蛋白分次放入50g糖， 用电动搅拌器打发;
21.蛋白打发达到6、7分，不可流动即可;
学习啦在线学习网 22.50g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热;
学习啦在线学习网 23.糖水煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡;
24.将糖水立即倒入蛋白中;
25.用高速搅打蛋白，使之降温;
学习啦在线学习网 26.把打过的黄油全部放入蛋白中搅打;
27.加入几滴香草精，
28.继续搅打直至得到颜色较浅，非常顺滑的奶油糖霜了;
29.准备好翻糖的工具， 细尖画笔，花嘴， 再准备小碗中放入适量的热水;
学习啦在线学习网 30.将奶油糖霜放入裱花袋中;
31.用翻糖小模具在蛋糕上刻上花印;
32.用细花嘴描出花的轮廓;
33.再用细毛笔从花边缘向中心拉;
34.再在中间划个小花，同样方法向中心刷;
35.再在花边缘同样方法做几片树叶;
36.画好树叶轮廓后再用毛笔刷;
学习啦在线学习网 37.这样一大朵花的刷绣就完成了;
38.同样的方法在蛋糕不同的地方刷绣些花朵;
39.将蛋白糖霜将蛋糕底部做些花瓣装饰;
40.在蛋糕表面用模具刻出字体模样;
41.再用奶油糖霜描写出来， 这样整个蛋糕装饰就完成了;
小贴士
1. 提前准备一个8寸的绿茶戚风蛋糕， 绿茶戚风蛋糕：鸡蛋 4个 低筋面粉 80克 绿茶粉 10克 糖 60克 + 30克 牛奶 60 克 油 55克，也可以根据个人的口味选择;
2. 蛋糕切成两， 三片后， 将边缘剪去一点， 让蛋糕与模具部分留有空隙， 以便充满慕斯液;
学习啦在线学习网 3. 吉利丁片冷水泡软，挤干水分后放入牛奶中隔水融化， 再分次加入蛋黄， 融化的巧克力， 每一次添加辅料就要搅拌均匀;拿出来， 温度冷却到一定程度时加入几滴朗姆酒搅拌均匀;
4. 最后将摊凉的混合物倒入提前打发六， 七分的动物性奶油中，混合均匀， 这样巧克力慕斯液就完成了;
5. 再将准备好的巧克力慕斯液， 一层蛋糕， 一层慕斯液， 装入模具中， 放入冰箱中冷藏八个小时以上， 以便定型;
学习啦在线学习网 6. 慕斯蛋糕脱模时可以用电吹风沿着外边缘将其吹热或用热毛巾将蛋糕模具边缘捂住， 直到蛋糕模具能缓缓的滑落下来;
7. 蛋白糖霜我选用的是意式奶油霜，因为加了蛋白的缘故，所以口感更淡些，颜色也更浅些，很适合调色;
8. 用打蛋器搅将黄油打顺滑， 在蛋白中加入一半糖打发至不可流动; 再将另一半糖和水大火加热，糖水煮到121度，如果没有温度计，可以目测，煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡，而不是大泡泡;
9. 将糖水立即倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白，使之降温;把打过的黄油全部放入蛋白中搅打;一开始，呈豆渣状，不用担心，继续搅打。慢慢的会有明显的变化，坚持再打几分钟，就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。如果要加调味品，最后添加，搅打均匀即可;
10. 我是利用翻糖工具在慕斯蛋糕上先刻出痕迹， 再用细裱花嘴画出轮廓， 最后用细小毛笔刷绣出花朵; 刚开始使用时也不流畅， 但是不要紧， 用细毛笔刷后就不会那么明显; 当然如果第一次做， 建议先在纸上练习一下， 再开始在蛋糕上处理;
11. 用个小碗放点热开水， 是用了在刷绣过程中， 毛笔头前会沾有奶油糖霜， 这时在热水中清洗下， 再在干净毛巾上擦干水分， 这样毛笔就能一直保持在好的状态， 而且不会有水分粘在蛋糕上;
学习啦在线学习网 12. 对于在蛋糕上的花型， 自己先在脑海中规划好， 有个大致轮廓， 再动笔;也可以提前在纸上画一下; 这样才能做出自己满意的漂亮蛋糕来啦。
可爱小狗蛋糕的做法
食材
主料戚风蛋糕胚1个 辅料安佳淡奶油400克巧克力粉适量装饰糖适量樱桃100克白砂糖100克巧克力适量
步骤
学习啦在线学习网 1.蛋白分三次加入白砂糖，打至干性发泡，即出现挺立的尖角。
2.蛋黄中加入白糖搅拌均匀。
3.蛋黄加入色拉油、牛奶搅拌均匀。
学习啦在线学习网 4.将蛋白分次加入到蛋黄中，自上而下搅拌均匀。
5.加入低筋面粉，搅拌均匀。
6.分次将打好的蛋白搅拌入蛋黄液中。
学习啦在线学习网 7.倒入8寸蛋糕模，烤箱预热150度，烤50分钟即可。
8.安佳淡奶油，加入白砂糖打发至呈尖角!
学习啦在线学习网 9.取一小部分未打发完全的奶油，加入可可分，继续打发至尖角，呈咖啡色奶油。
10.取一片蛋糕胚，上面涂抹奶油，放上擦干水分的樱桃。
11.覆上另一半蛋糕胚，抹上奶油，用抹刀抹平。
12.中号菊花嘴，呈x形挤上花纹。
13.巧克力用裱花带装起来，用电吹风吹化。
14.用裱花挤上小狗轮廓。可以先用牙签画出图形，再挤!小狗团案可是上网百度简笔画!
15.用裱花带装上咖啡色奶油，剪小口，胡乱挤在小狗的身子里面，就成了卷毛狗了!
16.取一个红丝带，用线将其缝起来，成为领结，粘在狗狗脖颈处，粘上银朱装饰。
17.裱两朵玫瑰;咖啡色奶油挤在蛋糕底部装饰，上面还可以挤上几个小狗狗的爪印。装饰糖珠，完成!
小贴士
学习啦在线学习网 1、中间夹的水果自己喜好而定。
学习啦在线学习网 2、奶油用抹刀抹平，没有裱花台可以用微波炉转盘代替。
学习啦在线学习网 3、小狗狗的轮廓可以先用牙签勾出，这样简单些。