汤种双色巧克力吐司的做法
学习啦在线学习网汤种双色巧克力吐司的做法
大家都知道汤种面包特别柔软好吃,现在用面包机也可以烤出汤种面包喔!只要在投入食材前先花5分种制作汤种,剩下的都交给面包机。以下是学习啦小编为您整理的汤种双色巧克力吐司的做法,希望您喜欢。
汤种双色巧克力吐司的做法
材料
鲜奶125g高筋面粉25g+420g小麦蛋白粉(可省略。加了面包较能保持湿度及软度)6g盐1.5小匙脱脂奶粉3大匙冷压椰子油22g糖4大匙汤种140g一颗蛋加水到185ml185ml酵母粉1又3/4小匙无糖可可粉9g耐烤巧克力豆40g杏仁片(杏仁角也ok)40g
做法
1
先煮汤种:鲜奶125g倒进小锅中,再倒进25g高筋面粉搅拌均匀至无面粉颗粒后,移到瓦斯炉以小火慢煮,且需边煮边搅拌,以免焦锅。煮到鲜奶开始呈现画出纹路的酱糊状即可熄火,这时温度约为摄式65度,请即盖上保鲜膜封住,避免淀粉糊表面结皮及水分蒸发。这样约可煮成140g重的汤种。随后静置放凉至室温备用 。如果赶时间没办法等到放凉,也可以不用覆蓋保鲜膜立即进行下一步的备料,但记得在后续步骤的鸡蛋要使用冰箱取出的冷藏鸡蛋,这样一热一冰互相抵销,就刚好了。
2
除了第1步骤中已用掉的鲜奶及25g高筋面粉,将酵母粉、可可粉、巧克力豆及杏仁片以外的全部食材依序倒进面包盆。酵母粉倒进酵母粉投入口。按下面包机以下按钮:一般面包/Bake/中尺寸/淡烤色
3
准备可可面团要用的可可膏:将可可粉加12g的热水调匀成浓稠的可可膏备用。
4
备妥擀面棍、切面刀及些许份量外的高筋面粉做为手粉,将手粉薄薄撒一层在桌上及擀面棍上以防沾粘。在揉面行程全部结束后约10分钟,面板显示的剩余时间为3小时左右时,取出面包盆,盖上面包机上盖,将面团倒在撒粉的桌面上。搅拌片若被面团黏起时,请记得务必装回去。注意:一定要等面包机的搅拌动作停止时才可以开盖取出面包盆。
5
学习啦在线学习网 将倒出的面团分切成两份(大约对半即可,不需要非常精准),将其中一份立即以保鲜膜妥善包好,以免水份流失;另外一份 (若两份不小心切成一大一小,则用较小的那一份) 用杆面棍杆开,放上拌匀的可可膏。
6
用手将可可膏揉进面团直到面团均匀地变色成可可面团为止。过程中不可以再加水。
7
将白面团取出杆开成长方片状,可可面团也杆开成长方片状,但白面团要杆得比可可面团略大一点,四边各约多出一公分。接着在杆开的白面团上均匀铺上耐烤巧克力豆,并略为按压一下;杆开的可可面团上则铺上杏仁片,也略为按压一下。
8
学习啦在线学习网 将可可面团拿起来放在白面团上,稍微按压一下使两片面片略为黏合。
9
学习啦在线学习网 将黏合的面片卷成筒状,然后卷口朝上放进面包盆,再放回面包机里 (这一段揉面加包料的操作时间大约是15分钟)。接着就等待出炉囉!
10
后记/特色说明:本配方是富有浓厚巧克力风味及淡淡椰子香的好吃软吐司。面团中的巧克力豆耐高温烘焙,不会全部溶化,烘烤后只会稍微变成浓的浆状,极推荐给喜欢巧克力的朋友。为了让汤种面包的柔软口感更持久,本配方并添加小麦蛋白粉,使面包即使冷藏后再用一般烤箱烤过,依然能维持出炉后食用的柔软及湿度。
双色巧克力吐司的做法
材料
高粉250g,可可粉一小勺,黄油40g,鲜奶145g,全蛋一个,白糖25g,盐5g,酵母4g
做法
1.将原料中的所有材料,除黄油和可可粉外,和成面团,揉均匀出筋后,加软化的黄油,继续揉至完全阶段.
学习啦在线学习网 2.将面团分成两等份,一份收圆,放入盆中,覆盖保鲜膜.另一份加入一勺可可粉,继续揉均匀面团,收圆放入另一个盆中,盖保鲜膜进行基础发酵.
3.基础发酵完成,分别排气,取出两份面团,分别收圆后,中间发酵15分钟.
学习啦在线学习网 4.将两个面团分别擀开成长方形,翻面,紧密卷起,稍松弛一下再分别揉长,缠绕在一起.
学习啦在线学习网 5.将面团放入吐司盒中,稍稍整理一下形状,进行最后发酵.
学习啦在线学习网 6.最后发酵结束,表面刷蛋液,送入180度预热好的烤箱下层,35分钟(表面上色后加盖锡纸防焦).
巧克力吐司的做法
材料
高溶点巧克力豆4060g胖锅MBG0111台蛋液少许杏仁片适量牛奶140ml橄榄油20ml糖30g盐3g高筋面粉210g可可粉10g酵母粉5g
做法
1
今日不一样的食材有~可可粉、杏仁片及高融点巧克力豆。
2
将面团材料依序放分入パンの锅(胖锅)制面包机,行程10,揉面团及发酵。
3
学习啦在线学习网 面团搅拌完成后取出,轻压排气准备整型囉。棉被大法~~开始~~~
4
学习啦在线学习网 桌上撒些手粉,用杆面棍将面团杆成宽约30cm、长约40cm的片状。半边撒上高溶点巧克力豆。对折盖上巧克力豆。
5
在面团中间的地方(同红色的区块)边撒上高溶点巧克力豆。
6
左右两端的面团折起,盖上巧克力豆。
7
半边撒上高溶点巧克力豆。对折盖上巧克力豆。
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学习啦在线学习网 棉被折好囉~~将面包桶内的叶片取出,把面团放进面包桶里。
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学习啦在线学习网 第二次发酵:行程14(36-38度),按下启动键,左手边发酵的三角形有闪动即表示工作中,约20-30分钟就完成囉!
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学习啦在线学习网 涂上蛋液、撒上些许的杏仁片。行程15,烘烤,中烤色,40分钟。简单小朋友超爱的巧克力吐司,出炉囉~~~